湖北
在莆田，卤面绝非一碗简单的汤面，它是一锅集山海之鲜、融万家温情于一炉的盛宴，是红白喜事、年节团聚桌上当之无愧的主角。其精髓，全在于那锅需精心熬制、用以“卤”制所有食材的浓汤，以及一锅成菜、共聚同食的团圆寓意。
正宗莆田卤面的起点，是一锅扎实的高汤。通常选用猪大骨、鸡架或鸭架，经数小时慢熬，汤色浓白，胶质丰富。但这只是基底。真正的风味飞跃，来自加入汤中的各类海鲜：蛏子、海蛎、虾干、干贝等，它们的鲜味物质在沸腾中彻底释放，与肉汤融合，形成层次复杂、鲜香至极的复合汤底。这锅汤，便是卤面的灵魂。
配料阵容堪称豪华。除了必备的瘦肉、香菇、黄花菜、炸豆腐、鸡蛋，时令蔬菜如韭菜、芥蓝梗也必不可少。所有食材依耐煮程度先后入锅，在浓汤中煨熟，滋味相互渗透。最后放入的是莆田特产的黄色碱面，这种面久煮不烂，能充分吸收汤汁精华。整个烹饪过程不勾芡，依靠面条释放的淀粉与汤中胶质自然收浓，使汤汁醇厚地包裹每根面条与配料。
当一大锅卤面热气腾腾端上桌，便意味着团聚时刻的到来。众人围坐，各自从锅中舀取，面条滑润弹牙，吸饱了山海精华的汤汁浓鲜逼人，配料丰富得仿佛探宝。它不像分食小碗面那般各自独立，而是通过共享一锅，将亲情友情紧密联结。这锅卤面，盛满的不只是食材，更是莆田人对丰足生活的理解，以及对团圆美满最直白、最温暖的表达。
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