沈嘉柯｜从经典的吃，到吃得经典

读书这种事情，有趣是王道。如果无趣，任凭天王老子，也难以勉强读者。所以，我把我读经典的一些诀窍，总结提炼为阅读方法，有机会就四处开讲，教给更多人。“授人以鱼，不如授人以渔”。今时今日，国家立法推进全民阅读，新年伊始，我来示范一次“对照法”，供书友参考。

何谓对照法？也就是两本书相互对照，相互参考来看。一对照，就能找到有趣的地方。

近年我主要在两本书之间徘徊：《随园食单》和《红楼梦》。因为这两本书，都与吃密切相关。在我看来，经典最大的魅力是有趣味，而且这种趣味，往往体现在能够带入我们的生活中，提升我们衣食住行的水准，帮助我们美好生活。

比如，林黛玉会不会吃“五香大头菜”这种很廉价很俗气的食物？

原著写道：“雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：‘还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？’”黛玉道：‘也使得，只不必累赘了。’”

这个情节出现在小说的后四十回，有理由让我们质疑，续书作者水平不高，和我们一样，距离钟鸣鼎食之家的精致饮食太远，居然让天仙林妹妹吃“大头菜”这么俗气的东西。

但是呢，“大头菜”这个东西，并不是像许多人以为的那样，是个普通小菜。一般人的现代生活经验，和写贵族生活的《红楼梦》也有很大的距离。

《随园食单》记载：“大头菜出南京承恩寺。愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。”

在南京，大头菜是驰名特产，出自大承恩寺。但是呢，这是个皇家寺院，出产的大头菜还进贡给宫廷。苏州同样也类似。

另外，清代宫廷菜食谱记载，从康熙办千叟宴开始就吃“大头菜”，到乾隆皇帝和贵族们也常常吃这种小菜。也就是说，大头菜的确就是皇室贵族们常吃的小菜。林妹妹吃它，一点也不稀奇。其次，小说里特意点到了这是“南来”，也就是林黛玉的家乡。这吃的不仅仅是菜，更是乡愁。

读经典，能帮助我们学会更好的安排饮食。吃饭这件事，关系国民健康，甚至影响社会经济。油腻重口，带来“三高”。吃得好，利国利民。

袁枚很会吃，吃得精致，吃得健康。他嘲讽有人宴请“碗大如缸，水煮燕窝四两”，笑道“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也”。针对昂贵食物暴饮暴食，绝对损坏肠胃。袁枚这种克制的饮食态度，就很符合科学健康思想。

他更推荐豆腐的多种花样吃法，贴近平民，也是美食。其中“八宝豆腐”的做法：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”

“芙蓉豆腐”做法：“用豆腐脑放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。”

《红楼梦》这种经典之作，博大精深，号称大百科全书似的小说，但也没有人规定，读者必须样样精通，每个学科都懂。民以食为天，就把《红楼梦》里的“饮食之道”搞清楚，就相当于开卷有益了。《随园食单》不厚，薄薄一册，对于大众读者来说，不至于成为负担。我们读着写吃的经典，走向吃得经典。因此，我尤其推荐大家两书并读对照，相得益彰。

（沈嘉柯，作家，湖北省全民阅读大使，长江读书节经典阅读推广导师）

（来源：极目新闻）