读书这种事情,有趣是王道。如果无趣,任凭天王老子,也难以勉强读者。所以,我把我读经典的一些诀窍,总结提炼为阅读方法,有机会就四处开讲,教给更多人。“授人以鱼,不如授人以渔”。今时今日,国家立法推进全民阅读,新年伊始,我来示范一次“对照法”,供书友参考。
何谓对照法?也就是两本书相互对照,相互参考来看。一对照,就能找到有趣的地方。
近年我主要在两本书之间徘徊:《随园食单》和《红楼梦》。因为这两本书,都与吃密切相关。在我看来,经典最大的魅力是有趣味,而且这种趣味,往往体现在能够带入我们的生活中,提升我们衣食住行的水准,帮助我们美好生活。
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比如,林黛玉会不会吃“五香大头菜”这种很廉价很俗气的食物?
原著写道:“雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上,因问黛玉道:‘还有咱们南来的五香大头菜,拌些麻油醋可好么?’”黛玉道:‘也使得,只不必累赘了。’”
这个情节出现在小说的后四十回,有理由让我们质疑,续书作者水平不高,和我们一样,距离钟鸣鼎食之家的精致饮食太远,居然让天仙林妹妹吃“大头菜”这么俗气的东西。
但是呢,“大头菜”这个东西,并不是像许多人以为的那样,是个普通小菜。一般人的现代生活经验,和写贵族生活的《红楼梦》也有很大的距离。
《随园食单》记载:“大头菜出南京承恩寺。愈陈愈佳。入荤菜中,最能发鲜。”
在南京,大头菜是驰名特产,出自大承恩寺。但是呢,这是个皇家寺院,出产的大头菜还进贡给宫廷。苏州同样也类似。
另外,清代宫廷菜食谱记载,从康熙办千叟宴开始就吃“大头菜”,到乾隆皇帝和贵族们也常常吃这种小菜。也就是说,大头菜的确就是皇室贵族们常吃的小菜。林妹妹吃它,一点也不稀奇。其次,小说里特意点到了这是“南来”,也就是林黛玉的家乡。这吃的不仅仅是菜,更是乡愁。
读经典,能帮助我们学会更好的安排饮食。吃饭这件事,关系国民健康,甚至影响社会经济。油腻重口,带来“三高”。吃得好,利国利民。
袁枚很会吃,吃得精致,吃得健康。他嘲讽有人宴请“碗大如缸,水煮燕窝四两”,笑道“我辈来吃燕窝,非来贩燕窝也”。针对昂贵食物暴饮暴食,绝对损坏肠胃。袁枚这种克制的饮食态度,就很符合科学健康思想。
他更推荐豆腐的多种花样吃法,贴近平民,也是美食。其中“八宝豆腐”的做法:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”
“芙蓉豆腐”做法:“用豆腐脑放井水泡三次,去豆气,入鸡汤中滚,起锅时加紫菜、虾肉。”
《红楼梦》这种经典之作,博大精深,号称大百科全书似的小说,但也没有人规定,读者必须样样精通,每个学科都懂。民以食为天,就把《红楼梦》里的“饮食之道”搞清楚,就相当于开卷有益了。《随园食单》不厚,薄薄一册,对于大众读者来说,不至于成为负担。我们读着写吃的经典,走向吃得经典。因此,我尤其推荐大家两书并读对照,相得益彰。
(沈嘉柯,作家,湖北省全民阅读大使,长江读书节经典阅读推广导师)
(来源:极目新闻)
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