西贝增资至1亿，“餐饮界扫地僧”罕见出手了

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作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察

一张工商信息变更截图在餐饮人朋友圈刷屏，向来以“佛系”著称的新荣记，这次突然对西贝下手投钱了。

“我和新荣记张勇之间有个玩笑，他说他负责顶天立地，我负责铺天盖地。”西贝创始人贾国龙曾这样形容他与张勇的差异。

四年后，这两条看似不相交的餐饮路径，竟然在股东名单上碰头了。

意外联姻

1月20日，餐饮圈被一则工商变更刷屏了。西贝餐饮集团的股东名单里，悄悄多了一个眼熟的名字，台州新荣泰投资有限公司，占股4.42%。

这家公司背后，就是那个被称为“米其林星星收割机”的新荣记创始人张勇。

跟着这次变动，西贝的注册资本从8990万元涨到了1.02亿元，增加了约13%。除了新荣记，还有其他几位新股东加入，合计持股11.57%。

贾国龙的持股比例从原先的超过30%降到了26.16%，不过他还是公司的实际控制人。

这消息一出，业内多少有点意外。一家是主打西北菜的连锁餐饮公司，一家是高端餐饮的代表品牌，这场合作让不少人琢磨，这俩人怎么走到一起了？

新荣记创始人张勇有句自己的商业心得，“高手在质上进取，不在量上贪婪”。

从一家地下室海鲜排档，到中国拿下米其林星最多的餐饮品牌，这位低调的浙江商人用了将近三十年。

地下室起步的米其林之路

1995年10月1日，张勇的第一家“新荣记食府”在浙江台州临海的一个地下室开张。环境简单，价格却不低，当时人均就要一百多元。

“也不是我非要定这个价，我就是这个想用好的，那个也想用好的，价格自然就上去了。”张勇这样解释，“从第一家店开始，这就成了我们的基因。”

那时候谁也没想到，这家地下排档会在二十多年后成为中国高端餐饮的标杆。大众点评显示，如今在魔都上海，新荣记的人均消费达到了600-1000元。

新荣记的转折点在2006年，张勇在杭州杨公堤植物园里开了家新店，开始尝试高端路线，主打黄鱼和炖汤。

▶ 图源：新荣记公众号

初到北京时，新荣记并不顺利。

张勇为选址在北京整整看了两年，最后选在了金融街洲际酒店的地下室，这个选择让不少人质疑，高端餐饮开在地下室能行吗？

但张勇很淡定，毕竟“自己就是从地下室起步的”。

事实证明他眼光独到，这家店后来生意好得不得了。2019年，新荣记新源南路店成了北京第一家米其林三星餐厅，张勇和他的品牌一战成名。

▶ 图源：微博@新荣记餐饮

到了2021年，新荣记已经是中国餐饮品牌里摘得米其林星最多的那一个，在北京、上海、香港三地的8家门店曾一年拿下12颗米其林星。

快时代里的慢功夫

新荣记的开店速度，在餐饮圈里真算不上快。

创立20多年，只在北京、上海、香港、深圳等城市开了约18家店。对比一下，海底捞在全球的门店早就超过了1400家。

张勇对此有自己的节奏，“对我们来说，不是规模、速度，我也没什么速度，没什么规模。”

他宁愿让每家新荣记餐厅都有独特之处，“我不是简单的连锁复制，我希望做到一店一用”。

按这个思路，新荣记慢慢建起了多品牌矩阵，旗下有了荣小馆、荣记火锅、荣庄、荣府家宴等多个子品牌。

▶ 图源：微博网友

在很长时间里，张勇和他的新荣记都像是餐饮江湖里的“扫地僧”。内力深厚，但深居简出。

直到去年夏天，这位“扫地僧”走到聚光灯下，做了一件看起来和他“慢公司”人设不太符的事，在大型美食竞技综艺《一饭封神》里当评委。

在这档以中国象棋为格局的“厨房武林大会”里，张勇不再是那个躲在台州或北京某个后厨里琢磨食材的“荣叔”，而是需要对着镜头，用专业的眼光去评判、去解释、去输出。

▶ 图源：微博@腾讯视频一饭封神

上节目，对张勇来说不是玩票。他代表的是一种来自顶级餐厅的严苛标准。在节目中，他坦言自己的评审标准是 “更看重选手对食材本味的呈现” 。

“食必求真，然后至美”正是张勇特别看重的产品理念。新荣记有自己的渔船、海鲜采购基地和果蔬基地，还和全国优质食材供应商建立了长期深度的合作。

这种对品质的执着，甚至延伸到了他的个人生活里。创业初期，张勇曾经包出租车来回八小时，就为了去温州吃一顿海鲜。对美食的这种痴迷，最后都转化成了对新荣记菜品的极致要求。

“衡量一个店的成功，关键看它的品牌，一种是评比机构给你的，另一种就是顾客的口碑。只要口碑好，生意一定差不了。”张勇这样定义什么是成功。

悄悄布局的大棋

新荣记投资西贝背后，张勇到底在下怎样一盘棋？

一个可能的线索是，张勇曾经说过：“新荣记永远不会对接资本。你拿了资本之后，资本一定会要求你每年有发展，要开店。我开不了那么多店，对资本没法交代。”

但他也说过：“我觉得，像我这种品牌，如果要对接资本，那一定不是线下的餐饮门店，而是背后的荣叔真选、《荣叔拾味》这些。这个我完全可以对接资本，没关系，但线下门店不要去做。”

这也许意味着，张勇可能在搭建一个更大的餐饮生态系统，而不只局限于新荣记的高端餐饮。

实际上，张勇曾表达过更宏大的想法，“我就想做一家高端品牌，它能成为百年老店，那会是个传奇。几年后，我可能会把它发展成餐饮的生态企业，我可能店不多，就10家、20家店，但是我走到另外一个赛道，把它做出来。”

新荣记其实早就开始布局不同定位的品牌了。2025年3月，新荣记与中南集团合作，在杭州滨江区的“江一云境”项目入驻了荣府家宴、荣小馆、荣村三大品牌，总面积超过6000平方米。

▶ 图源：凤凰网

其中“荣府家宴”和“荣村”都是第一次进杭州，“荣小馆”则是第一次进滨江区。这种多品牌、多层次的布局，显示出新荣记正试图覆盖更广泛的消费群体。

在这个大背景下，投资西贝或许正是张勇构建餐饮生态系统的关键一步。西贝在全国有大量门店和成熟的供应链体系，正好和新荣记的高端定位形成互补。

新荣记投资西贝的消息传出来后，业内都在猜张勇的下一步会怎么走。这位一直以“厨子”自称的餐饮人，正在用实际行动证明，高手不一定要追求遍地开花，也能在精益求精中建立自己的商业版图。

当大多数餐饮品牌还在为开店数量和市场份额焦虑时，新荣记用近三十年时间走了一条不一样的路：不追求快速扩张，而是深耕品质与品牌。

“千金市骨，旺地兴商”。新荣记的故事告诉我们，在餐饮行业，真正难得的不是快速复制的门店，而是经得起时间考验的品质和文化。

也许，这才是张勇敢于投资西贝的真正底气。

*编排 | 三木 审核 | 三木

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