果然财经｜网红面包店产品裸露摆放引热议，要卫生还是要好看？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒

近期，消费者姜女士向记者反映，在一家热门连锁烘焙品牌门店中，她发现多款面包产品直接暴露在空气中，未设置任何防护遮挡设施，“面包是直接入口的食品，店里来往的顾客这么多，万一有人购买时打了个喷嚏，或者说话时的飞沫溅到上面，病菌不都落到面包上去了吗？这样太容易造成交叉感染了。”姜女士表示，无论从卫生角度还是安全层面，给食品配备保护罩都是更为稳妥的选择。记者搜索发现，在社交平台上，也有不少对于烘焙店产品没有防护罩的讨论。

记者随机走访观察了济南三个商场内的所有烘焙店。记者观察到，当前烘焙店食品陈列方式呈现出明显的分化态势。绝大部分连锁烘焙品牌和注重食品安全的商家，都会将烘焙产品妥善放置玻璃柜内，不仅能有效阻挡灰尘、飞沫等污染物，还能保持适宜的储存温度。在这些门店中，无论是店员补货还是消费者挑选拿取，都需要佩戴一次性手套，要么使用专用夹子和托盘，避免了人与食品的直接接触。

除此之外，还有部分门店采用了相对简易的防护方式，在面包盘上方覆盖一片透明塑料膜，虽能起到一定的防护作用，但防护效果有限，且塑料膜的密封性和清洁度也参差不齐。与这些有防护措施的门店形成鲜明对比的是，几家颇受年轻人追捧的网红面包品牌，其产品陈列完全采用“开放式”模式，各类面包、糕点直接裸露摆放在货架开放式柜台上，没有任何遮挡物。消费者挑选时，手可以直接接触到产品，往来顾客的呼吸、交谈产生的飞沫，以及空气中漂浮的灰尘等，都可能直接落在食品表面，存在明显的卫生安全隐患。

记者也随机采访了几位前来购买面包的消费者，对于网红面包店产品裸露售卖的现象，消费者表示了不同的意见。一部分消费者的食品安全意识极强，在看到裸露陈列后表示无法接受，“食品卫生是底线，商家为了省事或追求美观就忽视安全，这样的品牌我肯定不会光顾，更不会购买他们的产品。”一位消费者表示，商家不能以牺牲消费者健康为代价换取经营便利，缺乏基本防护的食品根本不符合消费预期。

而有些消费者则认为，“只要面包看起来新鲜，没有肉眼看见苍蝇、飞虫这些明显异物，我就不太在意有没有保护罩。”还有些消费者表示，比较看重网红面包店的环境和产品陈列，是否有防护措施并非他们选择光顾的核心因素。

为何部分网红面包店会坚持采用裸露陈列的方式？一位长期关注餐饮行业的美食自媒体博主则向记者解释了他的看法：网红品牌的核心竞争力之一就是“颜值”，面包店刻意将产品错落有致地堆放陈列，本质上是为了打造更美观的视觉效果。这样的陈列方式能让面包看起来更有食欲，也更适合消费者拍照分享到社交平台，形成二次传播。该博主进一步解释道：“如果给面包都加上罩子，拍照时会受到遮挡，画面效果大打折扣，就达不到品牌在宣传策略上的引流要求，自然也就不愿意采用防护措施。”

面对消费者的质疑，记者采访了一家网红面包店的店员作出了回应。该店员表示，之前已经有不少消费者向门店提出过类似的卫生担忧，但他们作为基层工作人员，只能严格按照品牌总部下发的陈列要求进行摆放，没有自主调整的权限。同时，该店员强调，门店会尽最大努力保障食品卫生，“平时会时刻留意产品表面有没有苍蝇或者其他异物，一旦发现会及时处理，尽量避免出现明显的卫生问题。”记者随后向该品牌官方客服打去电话，截至发稿，电话仍未接通。

国浩律师（济南）事务所任现新律师指出，我国《食品安全法》第三十三条明确规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！