四川
小餐饮经营者作为市场经营主体的重要组成部分，直接关系人民群众日常生活与食品安全。近日，四川省宜宾市屏山县市场监管局强化精准指导与主动服务，通过多项举措全面规范提升小餐饮经营活动，筑牢食品安全防线。
该局聚焦经营资质与流程规范，指导小餐饮经营者对照相关法规及标准，优化经营场所流程布局，配齐必要设备设施，依法完成备案证申请，严禁超出核准范围开展餐饮服务。同时，督促经营者在经营场所显著位置张贴备案证、管理制度及监督检查结果记录表，主动公示接触直接入口食品从业人员的有效健康证明；入网餐饮服务提供者需在平台主页面清晰公示经营者名称、地址、小餐饮备案证等关键信息，保障消费者知情权。
在人员管理与食材管控方面，该局严格督促落实从业人员健康管理制度，要求在岗人员保持良好个人卫生、穿戴洁净工作衣帽，患有碍食品安全疾病者一律不得参与经营。针对食材采购与贮存，明确经营者需履行进货查验义务，规范贮存流程，严禁采购无标签标识、来源不明及明令禁止生产经营的物品。同时，强调原料、半成品、成品及其盛放容器、加工工具需严格分区存放使用，专间及专用操作区的标识、设施、人员操作需符合规范，杜绝《食品安全法》等法规禁止的行为。此外，严查采购、贮存、使用亚硝酸盐等餐饮业禁用品，确保食品添加剂的存放、使用、管理符合标准。
围绕经营环境与餐用具安全，该局督促经营者常态化保持加工经营场所清洁，确保“三防”设施正常运转，卫生间设置合规且保持洁净，餐厨废弃物按要求存放清理。指导经营者配备专用餐用具清洗水池并做好明显标识，按规范完成餐用具的洗涤、消毒、保洁工作；使用集中清洗消毒餐饮具的，需查验并留存服务单位的营业执照复印件及消毒合格证明。
此外，该局还注重能力提升与文明经营，指导经营者每年组织从业人员参加食品安全培训并考核，强化食品安全管理人员专业知识储备与安全意识。同时，督促经营者主动向消费者进行防止食品浪费提示，严禁诱导、误导消费者超量点餐，践行文明经营理念。（刘秋林）
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