岭南烟火处 一羹一滑皆治愈

不知不觉，2026年的第一个月已过半，对于随时随地讲究生活趣味的老饕们来说，觅食这件事当仁不让是头等大事。

市面上餐厅多达几十万家，人们来来往往，或相见或偶遇，并总有一些餐饮人把“认真”二字践行到极致，即便环境基础，但出品不基础，誓要给食客们各种不一样的惊喜。

开年第一期的味道，我们也推荐两家雅俗共赏的觅食地，雅是真雅，俗却不是真俗，在美食加持下，无论生活如何，都会让人感觉温暖治愈。

■香醋黑金猪手，这样的“猪脚姜”你见过没？

01

一碗“加强版”拆鱼羹

不仅当季口味更立体

沿江路上的岭南五号茶居这么多年一直很低调，低调到很多人哪怕常常经过都不知道此间是一处环境悠然、出品地道且不断出新的觅食地。但这不妨碍行政总厨张世焕师傅踏踏实实地研发着自己手里的菜品，每一季，都有数款新品令人耳目一新。

■功夫榄仁秋菊拆鱼羹，传统顺德拆鱼羹的“加强版”。

■新西兰黑金鲍捞起脆皮竹虫鸡，顺德捞起的做法，黑金鲍低温慢烹数小时，搭配爽脆鸡皮非常合拍。

今季最佳当推“加强版”拆鱼羹，顺德拆鱼羹的基础，鲫鱼熬的汤底、西江桂鱼的鱼肉、鲟龙鱼的软骨加上刺龟鱼的鱼皮，堪称“拆鱼羹Plus”。

前两者不必多说，大家都知道鲫鱼熬汤味道最鲜，桂鱼肉主要为增加口感，而后两者就很有意思了，鲟龙鱼号称“水中活化石”，长相霸道威武，但软骨含量在鱼类当中却是极高的，相对易于烹煮，也利于人体吸收，就像天然钙片；刺龟鱼其实就是刺豚，跟河豚属于近亲，所以刺龟鱼生气或遇到危险刺激时同样能把自己胀成“气球”，只不过这只“气球”带有非常尖利的硬棘刺，深海里凶猛的鲨鱼都奈何不了它，可就是这么个“钢针气球”，却因富含多种有益元素被称为“海底燕窝”，鱼皮部分经过干处理，拔除那些棘刺后切丝，加入拆鱼羹，带来爽脆而独特的口感，令传统拆鱼羹顿时更加立体。胡椒粉、香菜粒和榄仁这三样辅助调味分别装在透明的小玻璃容器中，个人可根据口味喜好酌情添加，细节满分。

张师傅认为，食物的享受关乎地域文化，从来不仅仅是食物本身，从食材的精挑细选到认真精湛的烹饪技艺再到精准把控的火候，甚至环境、场景、心境等诸多元素共同组成了“美食”这两个字的深厚内涵，品尝美食更应静下来，慢下来，细细品味，一茶一饭，皆有深意。“厨师，是创造美食和发挥灵感的职业。”他说。

■姜油花胶台山生蚝，姜油是个好东西，事先以高汤煨进底味的花胶既香且糯，非常搭。

觅食地

五号茶居·新派粤菜

地址：广州市越秀区沿江中路277号岭南五号酒店

02

一味大根煎煮鲮鱼滑

看似家常实则如入化境

倘若搭乘公共交通工具如公交车，从广州晃悠约两小时，跨城来到佛山南海一个工厂气息浓郁的工业区，一脸蒙地走进一处很像是临时搭建的工棚，吃上一餐地地道道的广味，这样的反差，只能用大俗大雅来形容了。

■袜厂饭堂的菜单是黑板报形式。

这家名为“袜厂饭堂”的地方，真有“饭堂”的调性，菜单都是用粉笔手写在墙壁黑板上的，必点的、想点的、随便点的，人家还给分了个类，一目了然。

别看环境简陋到跟一般大排档没两样，但出品属于经济实惠、适配度极高、吃过还想吃的那种。无他，镬气十足，味道合适，什么都是不多不少刚刚好，你说神奇不神奇？

每一道菜上桌都带着“可圈可点”的劲头直冲味蕾，看似家常，实则背后藏着不少讲究，选料、调味、烹饪，一气呵成。

■打过霜的七八斤重的大白萝卜，主打一个“清甜”。

■大根煎煮鲮鱼滑，看起来平平无奇，吃进嘴“惊为天人”。

先说一味“大根煎煮鲮鱼滑”，大根就是我们俗称的白萝卜，这道菜上桌时看起来朴实无华，还带着点平平无奇的观感。但一入口，几乎每个人都本能地发出一声“哇哦”——打过霜、重量有七八斤的大白萝卜简直不要太清甜，又稍微借了些鲮鱼滑的鲜味，如入化境，完全停不下来。

■黑毛猪叉烧。

再说一味同样朴实无华的黑毛猪叉烧。看上去感觉略略肥了些，可入口却丝毫感受不到油腻，肥与瘦之间达到了一个近乎完美的平衡。

鸽子是袜厂饭堂招牌中的招牌，有红烧的，有沙姜盐焗的，还有香喷喷鸽子饭以及赤小豆粉葛乳鸽汤。如果人少的话，一个鸽子主题就已经足够了，甚至能吃撑，所以最好叫多些吃货一起。

■饭堂招牌乳鸽。

除了香喷喷鸽子饭，腊味煲仔饭也是香喷喷、暖笠笠的，带着脆生生的饭焦，热腾腾来一碗，人间没烦恼。

■腊味煲仔饭。

老板味蕾Ben哥可以称得上广州餐饮界一枚“传奇”，早年天河北那间丰俭由人的日料店“六绿”就是他的手笔。对细节的认真、对选材的讲究、对调味的精准，如今再度在袜厂饭堂的老广味道上彰显出来，真正做到了一切以“好吃”为硬道理。当每一桌食客纷纷将盘中食物一扫而空的时候，你就理解为什么这间如此简陋的厂区大排档一座难求了。

觅食地

袜厂饭堂

地址：佛山市南海区大步图强路与沙大线交叉口西北

采写：新快报记者 陈斌 文/图