地方菜集体“整容”！

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这几年，若你常逛大城市的热门商场，大概率会捕捉到一个鲜明变化：一批曾名不见经传的“地方菜”，正以精致吸睛的姿态密集登场，彻底刷新大众对地域风味的固有认知。

它们不再是街头巷尾烟火缭绕、环境嘈杂的小馆子，而是落位明亮现代的购物中心。店内装修格调拉满，灯光氛围拿捏得恰到好处，菜品摆盘精致如艺术品，服务员年轻有活力。

更关键的是，店门口永远排着长队，等上一两个小时是常态，排队主力正是热衷拍照分享的年轻人。

餐饮圈给这股风潮贴了个统一标签——“漂亮饭”。它贩卖的早已不止是果腹的一餐，而是由高颜值环境、精致出片菜品与精心营造的氛围打包而成的“社交体验”。

01■

地方菜变身“漂亮饭”

轮番接力表演

这场席卷全国的餐饮颜值革命，更像一场精彩的4×100米接力赛：一棒接一棒，让那些曾“偏安一隅”、走不出本地的地方菜系，轮番站上全国食客的聚光灯下。

第一棒：云贵川 Bistro——开拓者与模板制造者

这场“漂亮饭”接力赛的领跑者，当属“云贵川 Bistro”。大约两三年前，一线和新一线城市的网红商场里，突然涌现出一大批名字带“山”“野”“果”“云”的餐厅，后缀往往跟着洋气的“Bistro”（源自法语，指提供酒水和简单食物的休闲餐厅）。像 Ameigo 梅果・云贵川 bistro、山缓缓草本火锅等，都是其中的佼佼者。

它们的爆火，靠的是一套精准的组合拳。

首先，借一个高级“壳子”。Bistro 这个词自带“休闲”“精致”“微醺社交”的标签，比传统“餐厅”的定位更时髦，精准契合年轻人下班后放松的需求。

这个“壳子”一用上，便和传统装修朴素的云贵菜馆拉开差距，实现了品类的差异化破局。

其次，把“远方”搬进商场。这些餐厅在装修上极尽巧思，主打“山野感”与“民族风”。原木、绿植、藤编、扎染布、少数民族银饰纹样被大量运用，有的店甚至打造出“洞穴”景观、摆上草垛。

其核心目的就是让顾客一步入店，就能从钢筋水泥的城市，瞬间“穿越”到西南秘境山林。这种强烈的“逃离感”和“异域感”，精准戳中了都市年轻人的心理需求。

再者，菜品“土洋结合”，颜值是第一生产力。云南野生菌不再只用来炖鸡汤，而是搭配稀奶油、意面，变身“菌菇奶油虾”；贵州酸汤鱼盛在造型别致的锅具里，红亮汤汁搭配鲜艳配菜，视觉冲击力拉满；连让人爱恨两极的折耳根，都被做成创意甜品或特调饮品。

菜量不大，但摆盘极尽讲究，灯光一打，怎么拍都好看。在这里，味道是否“正宗”并不重要，“新奇”和“出片”才是核心王道。

这套打法的效果堪称炸裂：Ameigo 梅果短短几年全国门店突破百家；山缓缓火锅也开出超 100 家店。

它们的成功，给餐饮圈递上了一本教科书：“高颜值空间 + 地域文化元素 + 融合创意菜 + Bistro 休闲模式”的公式，能把小众地方风味，打造成年轻人追捧的潮流生意。

第二棒：江西菜——“山野美学”的精致化演绎

眼见云贵川 Bistro 的成功范式，江西菜迅速接过 “漂亮饭” 接力赛的第二棒，不仅完美复刻成熟逻辑，更玩出了独属于自己的差异化新花样。

在此之前，江西菜在全国餐饮市场的标签高度固化：“江西小炒”—— 街头巷尾的烟火小馆，主打锅气足、香辣下饭、价格亲民，人均不过几十元，难登高端商场的大雅之堂。

但从 2023 年底开始，风向彻底逆转。胡恰・景德江西菜、野山桐、杨有喜、荷花垄等一批全新江西菜品牌，在上海、杭州、南京等长三角核心商圈集中爆发，掀起持续数月的排队狂潮。

它们与传统 “江西小炒” 店判若云泥，用一套 “美学 + 创新” 的组合拳，彻底改写了江西菜的品牌形象。

在空间上，卷“沉浸式地域美学”。它们摒弃简单的“农家乐”风格，深度挖掘并美学化江西的文化符号。

比如胡恰，把开放式厨房设计成景德镇“瓷窑”的造型，墙面用质朴青砖装饰，餐架上摆满手工陶瓷餐具；荷花垄则在店内营造出青瓦屋檐、荷花池塘的赣鄱水乡意境。

它们的目标很明确：把江西的山水、陶瓷艺术、田园风光“浓缩”“搬”进商场，让环境本身成为值得打卡的“景点”。

在产品上，玩“跨界融合”与“仪式感”创新。这是江西“漂亮饭”最具突破也最有争议的一步。

菜单上会出现“江西碎椒牛肉配吐司”——本质是小炒黄牛肉，却铺在细腻土豆泥上，搭配几片焦香黄油吐司，主打一个吐司蘸肉的新奇吃法；还有“空心粉配温泉蛋”，甚至需要食客用小木锤敲开糖壳的“青花瓷慕斯”。

说它不是江西菜吧，它用的是余干椒、萍乡辣、鄱阳湖鱼头、藜蒿、豆参这些地道食材；说它是江西菜吧，呈现形式和搭配又前所未见。

这种“熟悉又陌生”的新奇感，正是吸引追求新鲜体验的年轻人的致命武器。人均消费也随之水涨船高，从街头小炒的几十元跃升至 100 - 150 元区间。

但门口动辄两三小时的等位队伍证明，年轻人愿意为这份“精致的陌生感”买单。这背后，往往站着深谙流量和连锁运营的餐饮“老炮”团队，他们像“造星工厂”，将云贵菜验证成功的“漂亮饭”公式，快速移植并优化到了江西菜赛道。

第三棒：宁波菜—— 以“单品爆款”的务实路线破局

当云贵和江西菜在“山野风”赛道上竞速时，宁波菜聪明地选择了一条差异化但同样高效的路径——“单品爆破，供应链先行”。

宁波菜给人的传统印象是“咸鲜下饭”，但烹饪依赖新鲜海产和本地手法，客单价高，很难大规模复制。

然而，“砂锅焗海鲜”这个细分品类，近一两年异军突起，成了海鲜赛道的黑马。旧村・砂锅焗海鲜、甬江烟火、胡叨叨等代表品牌，打法聚焦且务实。

它们聚焦一个超级品类：“砂锅焗”门店核心就是一大排明亮的海鲜池和猛火灶台。东海运来的小黄鱼、蛤蜊、皮皮虾、梭子蟹等活鲜整齐陈列，客人现点，厨师用烧得滚烫的砂锅当场焗制。

“啫啫”作响的烹饪声和喷涌而出的香气，本身就是一场沉浸式表演。为了让风味更浓郁、更贴近大众口味，很多品牌会加入黄油，奶香混合海鲜鲜甜，视觉和嗅觉的双重冲击直接拉满。

在环境营造上，打造“升级版海边大排档”氛围。不追求缥缈的山野意境，而是用原木、粗石、藤编、渔网、鱼篓等元素，打造干净、明亮、有设计感的“现代渔村”场景。氛围热闹亲民，却比传统大排档更整洁、更好拍，完美平衡了烟火气和颜值需求。

在价格策略上，做“高质价比”海鲜。人均控制在 100 - 150 元，颠覆了“海鲜等于昂贵”的传统认知，让年轻人觉得“吃一顿精致海鲜也不肉疼”。

旧村在上海多家门店长期位列海鲜热门榜前三；甬江烟火半年内在多省开出 20 多家店。

它们的成功印证了一个道理：与其费力推广复杂的整本宁波菜菜单，不如把一个“有锅气、有看头、味道稳、易标准化”的烹饪方式（砂锅焗）做深做透，形成强大的供应链和可复制的门店模型，反而能更快打开全国市场。

第四棒：广西菜—— 从“米粉”到“完整餐桌”的品牌化进击

最近，这股“漂亮饭”之风终于吹到了广西菜。长久以来，广西风味在外地人心目中，几乎等同于螺蛳粉、桂林米粉这几样小吃。

但现在，一批新的广西菜品牌，正在一线城市告诉消费者：广西不只有粉，还有一整桌丰富、有底蕴的菜。上海的桂芭蕉 GUI BISTRO、嬷冉 MARANZ・广西菜，深圳的 8 桂广西菜等品牌，核心任务是“认知升级”和“体验打包”。

它们突破“米粉店”的单一标签。菜单上涵盖了柠檬鸭、芋头糕、酸嘢、假蒌叶酿肉、螺蛳鸭脚煲等广西各地（南宁、柳州、桂林等）的经典菜式，像一个“广西风味精选集合”，全方位展现广西菜的丰富性。

它们用“精致化”和“融合化”重塑传统。比如桂芭蕉把荔浦芋头切成条炸至金黄酥脆，以西式薯条的形式上桌，取名“芋头条”；嬷冉把酸笋、腐竹、螺肉等做成“螺三脆”手卷或塔可。

在保留酸、辣、鲜等核心风味记忆的同时，让呈现方式更时髦、更具分享性，精准适配年轻人的社交需求。

它们在空间注入“民族美学”。装修融入侗族鼓楼的木构元素、壮锦的经典纹样，但整体设计现代、明亮、有格调，完美契合商场店的调性，既彰显地域特色，又不显得陈旧。人均消费随之进入 100 - 150 元区间，开业即排队成为常态。

但广西菜面临的挑战也很突出：菜系内部风味多元（桂北酸辣，桂东近粤菜风味），在全国缺乏像“辣椒炒肉”之于湘菜那样的“超级大单品”认知；供应链上，酸笋、柠檬酱等发酵类、风味型食材高度依赖本地，异地复刻难度极大。

但无论如何，它们已经借着“漂亮饭”的东风，让“广西菜”这个综合概念，第一次大规模地“进城”了。

02■

地方菜“漂亮化”统一模板：

7步批量复制“排队网红店”

这些来自天南海北的地方菜，虽风味迥异——云贵的酸辣、江西的鲜辣、宁波的咸鲜、广西的酸香各有千秋，但它们变身“漂亮饭”的路径，却像一个模子刻出来的。

一套可复制、高成功率的“漂亮饭打造模板”清晰浮现，从选品到扩张，每一步都踩准了流量与市场的脉搏：

第一步：选品破局——锁定“有故事、低认知”的风味潜力股。

核心逻辑是避开红海赛道，选择“有鲜明记忆点但未全国破圈”的菜系。云贵、江西、广西、宁波等菜系的共同优势的是：

自带强味觉标签（酸辣、鲜咸、发酵香等）和特色食材（野生菌、余干椒、酸笋、东海海鲜），有天然的文化和风味基底；

在全国餐饮版图中存在感弱，大众认知模糊甚至有偏差（如“广西只有米粉”“江西只有小炒”）。

这种“信息差”反而成了黄金优势：既保留神秘感，给创新留足空间，又不会因“不正宗”被核心食客挑剔，降低市场教育成本。

第二步：命名造势——起一个“山野自然系”文艺店名店名是品牌的第一张名片，“漂亮饭”品牌深谙此道，命名高频使用“山野”“云”“果”“庐”“涧”“禾”“溪”等自然意象词汇。

比如安纳果、山缓缓、野山桐、啄春泥，光听名字就自带“逃离城市、回归自然”的意境，精准击中年轻人追求松弛感的心理，还未到店就先建立起“有格调、好拍照”的预期。

第三步：空间造景——打造“高颜值+强地域符号”的沉浸剧场这是“漂亮饭”的核心竞争力，也是“漂亮”的直观体现。

餐厅设计绝非简单的复古或堆砌，而是提取地域核心文化元素，进行现代美学转译：

云贵菜：主打蜡染布艺、藤编家具、大量绿植、洞穴风墙面，营造西南秘境山林感； 江西菜：聚焦景德镇陶瓷、青砖黛瓦、鄱阳湖/庐山意象装饰画，凸显赣鄱文化底蕴； 广西菜：融入侗族鼓楼木构、壮锦纹样，传递少数民族风情； 宁波菜：用原木、渔网、鱼篓打造现代渔村场景，贴合海鲜主题。

核心目的只有一个：让客人走进门店就觉得“与众不同”，每个角落都适合拍照，随手一拍就是朋友圈爆款，让空间本身成为“社交货币”。

第四步：产品创新——做“本土内核+西式表达”的融合菜。

菜品是留住顾客的关键，“漂亮饭”的产品逻辑是“守正创新”：内核是地方风味，形式却极度颠覆，主打“熟悉又陌生”的新奇感：

经典菜重塑：江西“藜蒿炒腊肉”摆得色彩分明、精致小巧；云南野生菌搭配奶油、意面，变身“菌菇奶油意面”，适配大众口味； 大胆跨界混搭：胡恰的“江西碎椒牛肉配吐司”、NEED的“小龙虾麻辣奶油意面”，打破菜系边界，制造话题点； 仪式感升级：现场浇汁、敲碎糖壳、液氮烟雾缭绕，把做菜变成互动表演，让用餐过程更有记忆点，满足年轻人的分享欲。

第五步：定价卡位——锚定“精致不奢华”的亲民价位与传统高端中餐人均500+的定价不同，“漂亮饭”精准卡位“轻奢质价比”区间，大多将人均控制在100-160元。

比如Ameigo梅果人均90+，泥靴、NEED人均150元左右。这个价格既高于普通家常菜和快餐，体现“精致体验”的升级感；又远低于高端餐厅，让年轻人觉得“为好看、好拍、有格调的体验买单不肉疼”，降低消费决策门槛。

第六步：扩张路径——“核心商圈爆店+稀缺感运营”“漂亮饭”从不走“从街边店到商场店”的慢路线，而是选择“高举高打”：

起点即高峰：直接入驻上海静安嘉里中心、深圳万象城、杭州湖滨银泰等一线核心商圈，借助商场的优质客流和时尚标签，快速打响品牌知名度；

制造排队效应：开业初期刻意控制门店数量，一个城市只开1-2家标杆店，通过“供不应求”的排队现象，引发社交媒体讨论，进一步放大品牌声量；

稳步复制：待标杆店跑通模型、积累足够口碑后，再向新一线城市和核心二线城市扩张，保证每开一家都是“爆店”。

第七步：操盘逻辑——“餐饮老炮”背书，复刻成功模式“漂亮饭”的火爆绝非外行人的偶然成功，背后几乎都有深谙行业规则的“餐饮老炮”操盘：

胡恰背后是操盘过多个网红bistro的成熟团队； 杨有喜的运营方是知名湘菜品牌“巡湘记”； 其他品牌也多由熟悉流量玩法、供应链管理和连锁运营的团队打造。

他们的核心打法是“模板复用”：将云贵川Bistro验证成功的“空间+产品+营销”模式，快速移植到新的地方菜系中，更换“地域文化”和“食材”两个核心变量，就能高效复制出下一个排队品牌，大幅降低试错成本。

这套模板的本质，是用标准化的商业逻辑，包装“非标”的地域文化和情绪价值，既抓住了年轻人的消费痛点，又适配了餐饮连锁扩张的需求，这也是“漂亮饭”能快速席卷全国的核心原因。

03■

漂亮饭弊端也明显

剥开“漂亮”“精致” 的外衣，“漂亮饭” 浪潮的底层，是一套高度理性、可计算的商业逻辑：将 “地域特色文化” 视为可包装、可售卖的核心资产，与经过市场验证的 “现代餐饮运营模板” 深度嫁接和工业化生产。

本质上，是用标准化的方式，生产和销售“非标” 的在地体验和情绪价值。但热潮之下，挑战与隐忧也随之而来：

1、同质化内卷。

当所有品牌都用“山野风”装修、都做“芝士/奶油+地方食材”的融合菜、都在社交媒体发布雷同内容时，新鲜感迅速消退。

正如业内评论所指，资本正轮番炒作不同菜系（云贵菜之后或是陕西菜、河南面），将其套入“漂亮饭”模板。

这种跟风导致消费者陷入审美疲劳，发出“怎么又一家差不多的店？”的疑问，并开始理性“免疫”，甚至在社交平台主动分享“避雷”笔记。

2、过度追求“出片”和形式创新，可能导致菜品味道平庸，沦为“一次性打卡”产品。

当猎奇心理消退后，缺乏口味竞争力的品牌，生命周期会大幅缩短。这一点的最佳注脚，正是部分人均不菲的融合菜餐厅被诟病“没有回头客”。

与之形成鲜明对比的是，菜系的持久生命力最终必须回归“吃”的本质：要么实惠、健康、满足；要么价高但品质与口味有保障，让人吃得“开心尽兴”。

如江西菜，其立足之本是“新鲜、便宜、下饭”带来的实在满足感，灵魂在于“锅气”与现炒的扎实口味，而非仅靠视觉包装。消费者核心诉求仍是“好菜不用装，好吃才是王”。

3、供应链的深层考验。

短期靠营销和形式创新能引爆品牌，但长期规模化扩张，尤其是下沉市场，供应链是核心关卡。

如何稳定、平价、高质量地获取地域特色核心食材（如江西菜依赖的特定辣椒、腌菜、鲜活水产），并保持风味一致性，需要重投入。

更深层的矛盾在于，“漂亮饭”的标准化、预制化倾向，可能与某些菜系的灵魂直接冲突。

例如，不少地方菜的核心优势被普遍认为是“新鲜”和“现炒”，拒绝预制菜。若为扩张而妥协，便可能丢失根本。此外，“漂亮饭”常进驻的商场环境（可能限制明火）与追求“锅气”的烹饪要求本身也存在硬件矛盾。

4、文化表达的深度与真诚度。

如果对地域文化的运用只停留在表面符号堆砌，而不能通过菜品设计、服务细节、品牌故事传递深层文化内涵和生活哲学，这种“文化包装”会显得肤浅空洞，难以建立深厚的品牌护城河。

当外来的商业改造被视为对本土饮食文化的肤浅提取甚至扭曲时，将难以获得本地社群的情感认同。

真正的文化认同，来自于对菜品本味（如强调“鲜”而非仅“辣”）、时令哲学与本地食材的深度尊重。失去这种真诚度的商业模式，其可持续性值得怀疑。

小结：

地方菜集体变身“漂亮饭”，是当下中国餐饮市场一次深刻而有趣的消费升级折射。

它让更多藏在深巷的美味被看见，丰富了都市人的餐桌选择，也为地方饮食文化的传播和创新提供了新的可能性。

这场接力赛至今仍在继续，热度未减。然而，赛道已经变得拥挤。当“漂亮”成为标配，当套路被人熟知，真正的分水岭即将到来。这场热潮最终沉淀下来的，绝不会仅仅是那些拍照好看的“网红店”。

未来能真正赢得市场的，一定是那些既能玩转“漂亮饭”的流量法则，又能回过头来，死磕供应链，守护食物本真之味；既能用设计打动眼睛，又能用味道征服肠胃和心；既懂得借用文化符号，又愿意深挖文化内涵，用真诚创造独特体验 的品牌。

“漂亮饭”的上半场，是颜值与情绪的胜利；下半场，将是口味、供应链与品牌深度的终极较量。这场始于“眼睛”的盛宴，最终还是要回到“舌头”和“内心”来做评判。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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