预制菜为什么在西方国家流行？

预制菜为什么在西方国家流行？

罗永浩对西贝预制菜的吐槽，引发了对预制菜的热议。其实预制菜由来已久，如今已占据了美国、日本和英国等西方国家餐饮行业的主流。

一、预制菜的定义：

预制菜，英文为Ready Meal，意为即食餐/即食食品。

按中国官方定义为：预制菜是以一种或多种食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴

二、预制菜全球发展简史：

现代预制菜的产业化发展主要起源于二战后的美国，其演进与社会变迁和技术革新紧密相连。以下是几个关键阶段：

（一）、雏形与诞生（20世纪40-50年代）：

19世纪罐头技术用于军用口粮，是预制菜的雏形。

1945年，Maxson Food Systems公司开发的Strato-Plate产品为航空消费而设计的预包装冷冻餐食，被认为是现代预制菜产业的早期雏形。40年代，分区铝盘开始大量用于航空餐。

1953年，美国Swanson公司为处理过剩火鸡，推出包含肉、蔬菜、土豆的铝盘冷冻餐，命名为“电视晚餐”。首年售出1000万份，开创了家庭便利饮食的先河。

1958年，出生于中国台湾的华裔日本人安藤百福在日本大阪府池田市发明了世界上第一包方便面，推动了即食餐的普及。

（二）、普及及扩张（20世纪60-70年代）：

二战后，军转民带来了民用工业的发展。家用冰箱/冰柜在欧美普及，为冷冻食品打下基础。

更多女性进入职场，家庭对省时餐食的需求剧增，刺激了即食餐的普及。

日本借助冷链与大型活动，如1964年奥运会，催生了冷冻预制菜需求激增，预制菜逐渐走向了规模化和产业化。

（三）、升级与多样化（20世纪80-90年代）：

随着经济的发展，消费者追求更高品质、更新鲜和更具异国风味的餐食选择。

专用托盘出现，微波炉加热预制菜更便捷。在英国等市场，消费者认为冷鲜餐更新鲜健康，冷鲜预制菜占比因此提升。

因消费者的需求多样化，预制菜企业和餐饮店引入了泰式、墨西哥等风味。

（四）健康化与数字化（21世纪初至今）：

新世纪以来，消费者不仅关注价格，更关注营养、清洁标签（无添加剂）、有机和植物基选项。

预制菜企业采用高压处理（HPP）等技术延长保质期，减少防腐剂依赖。

卖家推出线上订购、外卖配送等方式，订阅式生鲜食材包（Meal Kit）流行。

2020年后，在疫情等因素推动下，中国预制菜市场快速发展并加强规范。2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。

三、预制菜市场与前景：

目前，日本预制菜在餐饮渗透率超60%，民众接受度到90%。在美国、英国、德国等西方国家，预制菜都已经成为食品市场成熟且主流的组成部分。

据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。到2023年，据行业分析中国预制菜市场规模约为5165亿元人民币，与2021年相比增长了近50%，约占全球预制餐食市场规模约1565亿美元的46.83%，是全球最大的预制菜市场。

据Satista预测，2024年全球即食食品市场规模约5466.1亿美元（约合人民币3.9124万亿元），最大的是中国约1489亿美元（约合人民币10600亿元），第二是日本突破10万亿日元 (约合人民币4840亿元)，第三是美国，达475.6亿美元(约合人民币3380亿元)，第四是英国，达158.3亿美元(约合人民币1125亿元)，德国59亿欧元 (约合人民币462亿元)。

随着工业、社会和生活的发展，预制菜（即食食品）也将会占据中国食品市场的主流。