呷哺呷哺跨界布局牛排赛道 “呷牛排”计划三年布局超百家门店

1月21日，记者从公司方面获悉，港股上市的火锅龙头呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开门营业。

据记者了解，“呷牛排”在推出首店后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。后续通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年达百店规模，并根据单店盈利能力动态调整目标。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”的模式，让消费者只需百元起，便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食。“我们希望把手工台式古早味牛排文化带给千家万户,打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者。”

在餐饮行业竞争日趋激烈的大背景下，行业发展机遇与挑战并存。

据行业相关数据预测，截至2025年，中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元。不过，当前市场却存在明显的痛点，中高端品质牛排客单价轻松突破300元，让日常消费望而却步。传统百元牛排自助很难享受到高端食材，消费者陷入品质与价格的艰难取舍。

这也是呷哺呷哺集团跨界布局牛排赛道的一大背景。

贺光启表示，有些牛排餐厅虽然经营很多年，可它的规模没有做大，这是因为高客单价的餐厅基本都很难走大规模，太低客单价的餐厅又缺少获利能力，有些小几十元的牛排又很难有质量保证。“只有依靠强大的供应链做支撑，才能提供有竞争力的食材，让高品质牛排亲民化，把牛排事业做强做大。而呷牛排的核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控。”

据介绍，呷哺呷哺集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，旗下自有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选供应链，能够实现高品质食材的稳定供应与成本管控。

在食材选择上，“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉；消费者只需点一份主餐牛排，即可畅享跨越中西的158款精选料理，涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽特色小吃、精致甜品等15种品类。此外，“呷牛排”还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验。

呷哺呷哺集团此次推出全新品牌“呷牛排”，是其多品牌发展的又一动作。

去年12月30日，呷哺呷哺集团宣布将开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，首家门店于2025年12月31日在上海财富广场开业。据介绍，“呷哺牧场”定位轻奢型自选小火锅，旨在为年轻人提供高品质与亲民价格兼具的社交火锅体验。春节前还将有两家门店陆续进驻上海，完成该品牌的初步市场布局。