为啥刨猪汤没像东北杀猪菜那样火遍全国？内行：4个原因，很现实

今年元旦以后，因为一个视频导致四川的刨猪汤火了，很多人都开始凑热闹，为了这碗颇有年味的刨猪汤，去找寻小时候杀猪过年的味道。

不过这刨猪汤如果不是因为视频的爆火，很少有人知道这个杀猪菜，倒是东北的杀猪菜可以说是火遍全国，全国各地只要有东北菜馆，那么这里面肯定会经营这东北的杀猪菜，并且这也是冬季里来东北必点的一道，独具东北特色的一道菜。

东北人过年杀猪可能全国各地年前杀猪最热闹的，杀猪这天会把左邻右舍和亲朋好友都请来，而提前一天就会找来手脚麻利的亲友，这些亲友主要以中年妇女居多，这个时候大家会在一起切酸菜和刷锅洗盘子，并且准备第二天所需的菜品，因为现在东北过年杀猪，招待亲友吃杀猪菜，已经不光是猪肉这么简单。

东北的杀猪菜里除了猪肉以外，就是那嫩滑颤巍巍的血肠，这个血肠要用新鲜的猪血，里面再配上猪肥膘肉丁，烀肉的老汤也是必不可少的，并且葱姜和各种佐料要全乎，这样灌出来的血肠才有滋味。

东北人的杀猪菜都是大块猪肉跟骨头一起下锅，肉烀烂了以后捞出来切成薄片，然后再下酸菜来炖，这样一大锅杀猪菜为了增加层次感，也会加入猪小肠和猪大肠来炖，这样的杀猪菜味道浓郁 在东北也被称作“全猪宴”，不过东北人吃杀猪菜，猪头和猪蹄是不会上桌的，因为这两样要留到二月二和过年再吃。

全国其它地方在年前杀猪时也会有杀猪菜，其中云贵川等地年前杀猪也被称作吃“刨猪汤”，不过虽然今年这刨猪汤红火一时，但是始终带着地域特色，也就只有农村杀猪时能够吃到，也没有像东北杀猪菜这样能够火遍全国。

同样都是杀猪菜，为啥刨猪汤没像东北杀猪菜那样火遍全国？内行：4个原因，很现实！

1、刨猪汤的做法没有浓郁的地方特色

刨猪汤其实就是用新鲜的猪肉、内脏和猪血为主料，然后搭配萝卜或白菜一锅熬煮而成，这里面的食材讲究一个新鲜，但是做法上并没有什么浓郁的地方特色，而且也没有地方代表的食材加入，属于谁家都会做，就是非常普通的一碗全猪杂烩。

东北的杀猪菜之所以能够风靡全国，主要原因在于这里面有东北特色的酸菜，以及好吃嫩滑的血肠，这酸菜和血肠可以说是东北地方特色，并且东北的杀猪菜酸香咸鲜，这是刨猪汤跟东北的杀猪菜比，食材和味道上都略显普通，并没有什么浓郁的地方特色，做法上也略显粗糙和土了一些，这也是其很难成为主打菜的原因。

2、川菜的经典菜品太多

刨猪汤主要是云贵川地区的杀猪菜的叫法，这三省当中的四川更是有吃刨猪汤的传统，但是川菜当中的经典的菜品太多，据说川菜馆也是世界上开店最多的，主要原因就是川菜以味取胜，因此民间有“川人百味”的说法。

刨猪汤在诸多川菜经典菜品中，只能算是土的不能再土的菜，而且也没有正宗不正宗的说法，就是过年杀猪招待帮忙的伙食饭，因此这刨猪汤也只能在当地农村流行，并且很多人都没吃过，并且喜欢去吃的人，不过是去图个热闹。

东北的杀猪菜现在也属于东北菜中的经典，很多东北菜馆都喜欢在店里支口大锅，里面放上骨头、五花肉、酸菜和血肠就那么一直咕嘟着，等到来客的时候给盛上一盆，并且盆底还要点上酒精炉来保温，可以说是氛围感拉满。

3、东北特殊的气候条件造就了东北经典的杀猪菜

东北地区的冬季特别的寒冷，因此在农村大家都喜欢抱团取暖，年底杀猪请客也是为了答谢左邻右舍和亲朋好友，因此东北的杀猪菜是一套菜系，并且有着浓郁的农家风味。

东北三省因为人少地广，这里的粮食产量也高，加上动植物的生长都要比温暖地区慢一些，而且东北农村喂猪讲究的就是纯粮食喂养，所以这东北的杀猪菜代表着的是一种乡情，很多东北人离开东北以后，怀念的就是一碗杀猪菜，这也是东北的杀猪菜能够风靡的原因。

南方的美食太多，冬季里也有很多应季食材，不像东北地区一到冬季就天寒地冻，以前的冬季就只能吃白菜、萝卜和土豆，以及酸菜和干菜，所以也就养成了对杀猪菜和炖菜的喜爱，但是南方和云贵川地区喜欢吃炒菜居多，所以这刨猪汤是很难风靡起来的。

4、刨猪汤没有东北杀猪菜那么高的知名度

刨猪汤虽然今年能够小火一把，但是出门去打工的四川人或云南人，问起他们家乡好吃的，以及最想念的家乡味，估计没有几个会说是“刨猪汤”的，因为云贵川地区好吃的东西太多，可以拿出来摆上桌的菜品也很多。

东北因为冬季里天气寒冷，本身就喜欢吃各种炖菜，而且东北人杀猪请客吃杀猪菜，会招待很多人，这都已经成为一个传统，所以在东北一到冬天就喜欢吃杀猪菜，而且一吃这杀猪菜就意味着年来了，因此出门在外的东北人，也喜欢吃杀猪菜来寻找家乡的味道，所以杀猪菜在东北人心目中地位很高，而刨猪汤在云贵川的地位跟其它特色菜品比，就要逊色很多，这也是其很难走出云贵川的原因。

东北的杀猪菜之所以能够火遍全国，凡是有东北菜馆的地方就有经营，因为这里有东北特色的年俗和味道，而刨猪汤在这方面跟东北杀猪菜比，就要逊色不少，大家觉得对吗？