汉中关于防范农村集体聚餐食品安全风险的提示

2026年春节临近，农村集体聚餐活动日渐增多。为加强全市农村集体聚餐食品安全管理，预防食物中毒事故和食源性疾病发生，保障广大群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《陕西省农村集体聚餐食品安全管理工作指南（试行）》等相关规定，汉中市市场监管局就农村集体聚餐食品安全有关要求告知如下：

一、农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人，应采取有效措施保障聚餐食品安全，对所举办的集体聚餐食品安全负总责，依法承担聚餐引发的食物中毒、食源性疾病事件相关法律责任。

二、农村集体聚餐实行逐级申报备案管理。每餐次聚餐人数50人及以上的各类农村集体聚餐活动，举办者须在活动举办前2天向本村食品安全协管员报告，如实填写《农村集体聚餐食品安全报告登记表》，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。

三、聚餐加工场所应远离禽畜圈舍、厕所等污染源，提前开展环境清扫，保持内外环境整洁，落实防蝇、防鼠、防尘措施。加工场所需配备充足照明、通风装置，具备排污、废弃物存放设施，以及冷冻冷藏、清洗水池、餐具保洁等必要设备。举办者或承办者要加强对农药、鼠药等有毒有害物质的管理，严禁在食品加工及就餐场所存放此类物品。

四、乡村厨师及加工制作直接入口食品的帮厨，必须按规定进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。操作时应穿戴整洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴外露饰物；操作过程中保持手部清洁，受到污染后立即清洗，养成良好个人卫生习惯。

五、科学制定聚餐菜单，凉菜须即时制作、及时食用。严禁采购和使用下列食品：有毒有害、腐败变质、霉变、污秽不洁、混有异物及其他感官性状异常的食品；无检疫合格证明的肉类食品；家庭自制药酒及无合法来源的散装白酒；超过保质期的食品；未取得资质的食品生产经营者供应的食品；发芽土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆、久泡木耳、冷加工糕点等食用后可能存在食品安全隐患的食品。采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工，应存入冰箱或冰柜冷藏（冷冻）保存。

六、严格落实食品加工操作及贮存要求，确保食品烧熟煮透，餐饮具彻底清洗消毒，生熟用具、动植物食品加工贮存严格分开，坚决杜绝交叉污染。隔夜食品需冷藏保存，再次食用前必须彻底复热。非食用原料及危险化学品与食品隔离存放，防止误拿误用。严禁使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，严禁使用亚硝酸盐加工食品。

七、农村集体聚餐必须按规定留样。举办者或承办者应将留样食品按品种分装至密闭容器内，每个品种留样量不少于125克，冷藏留样时间不少于48小时，并详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。若使用非统一供应的居民生活饮用水，应对该水源水同步留样。

八、大力倡导文明节约之风，坚决反对餐饮浪费。举办者要树立勤俭节约理念，办理酒席不攀比、重实效，合理搭配菜品、精打细算，自觉抵制聚餐浪费行为，积极践行“光盘行动”，共同弘扬崇尚节俭的文明乡风。

九、若聚餐人员出现食物中毒、疑似食物中毒及其他食品安全事件，举办者或承办者应立即将患者送往就近医疗机构救治，同时第一时间向所在地镇（街道）政府和市场监管部门报告，并全力配合相关部门开展调查处置工作。

鼓励有条件的举办者、承办者购买食品安全责任保险，充分发挥保险的风险管理和经济补偿功能，提升食品安全事故预防和救助能力。