日本人的“瘦”从何来？

作者：万景路 来源：日本华侨报

世界卫生组织的报告指出，日本是全世界肥胖率最低的国家之一，而且也是发达国家中肥胖率最低的国家；《福布斯》刊文也显示，日本料理在世界饮食健康榜上排名第一，其食物引起肥胖的概率仅为1.5%。其相关研究还表明，如果让日本人长期去吃外国饮食，平均寿命会减少17年，反之，如果让一个外国人去日本长期吃住，他的体质会明显增强。

那么，吃得这么好的日本人为啥胖子不多呢？研究日本人健康、长寿秘诀的专家表示，独特的饮食习惯、日常生活习惯和政府助力，以及日本的“特殊国情”的共同作用决定了日本人的健康状况。

那么，我们先来看看日本人的饮食习惯。首先，日本人的餐食搭配种类非常多。差不多每天要食用30种食材，而这也是日本厚生省早在1985年颁布的《为了健康的饮食生活指南》中就开始提倡的饮食目标。此后，30种食材这个概念就被很多主妇当作一个标准来安排全家一天的饮食生活了。虽然种类多，但日本人平时吃的食物都是偏清淡且低热量的，比如生食、蔬菜色拉之类就比较多，所以他们吃的食品种类虽多，却都是很少导致肥胖的食品。

其次，日本人尤其重视早餐，他们认为早餐是三餐中最重要的一餐，所以长久以来日本妇女每天早上都要为家人准备丰富而又健康的早餐。例如烤鱼、咸菜、色拉、味噌汤等。目前的科学已经证明，三餐中早餐不仅对健康最重要，而且还是最不易发胖的一餐。即使是午餐晚餐，除去偶尔的烤肉涮锅外，日本人也很少吃油炸的食物。哪怕是天妇罗，那也是浅“炸”辄止，天妇罗表面上一层薄脆，吃到嘴里根本没有我们的油炸食物那种满嘴是油的口感。他们喜欢吃鱼、蔬菜、豆制品、喝汤，而即使如此，吃鱼更多的是刺身，也就是生鱼片，原汁原味，很少有油脂的负担。至于蔬菜，也基本上以凉拌、蒸制为主，然后撒上一点调味酱而已。豆制品也绝对是日本人的大爱，据调查，日本人每人每年平均要吃掉20公斤豆制品。超市里那琳琅满目到令你眼花缭乱的各种纳豆、绢豆腐、木棉豆腐、豆皮、豆乳等，不仅在家庭主妇的妙手里变成了一道道美味而又清淡的佳肴，即使是“萨拉力忙”（工薪族）下班后的居酒屋聚饮，那也离不开拌豆腐、烧豆腐、豆腐锅等等。再说汤，其实主要就是味噌汤、海鲜汤，甚至干脆就是稍加了一点味道的清汤，整体体现的就是营养和清淡，而且都是不易致胖的汤类。

第三，日本人饮食崇尚“八分饱”，吃到差不多就停下来，而不是不加克制、大快朵颐。不仅吃要八分饱，烹饪时也会用八分油、八分盐。日本饮食专家认为，吃十分饱会延长消化时间，给肠胃带来负担。他们还认为，这也是很多西方人罹患糖尿病、肥胖症、肝病等的原因之一。

除去饮食，我们再来看日本人的生活习惯。日本人在出行时还喜欢散步和骑自行车，就百人中拥有的自行车数量而言，甚至超过了中国，而且无论是海边儿、公园，大街上，无论何时何地，都能看见散步或者慢跑的锻炼身体之人，正是这些良好的日常生活习惯，对日本人的控制肥胖起到了很好的辅助作用。

镜头再往回拉，日本自从进入上个世纪的泡沫经济后，不知是出于节俭还是臭美，也许是二者兼而有之吧，整个社会风气变得女性普遍以瘦身为美，偏瘦而小巧的卡哇伊风盛行，记得当年有个专门嘲讽160公分以上高而大女生的专有名词就是“天空树”，说白了就是讥人“蠢壮”之意。世风如此，人们，尤其是女孩儿争先恐后地减肥，直至形成今天的一种少吃，甚至有人一天只吃一个饭团、一根香蕉，或一个酸奶的社会风潮，那还真是想不瘦都难。

那么，针对国民个人的健康，政府从中又起到了什么作用呢？首先，日本政府联合企业通过立法来管理日本人的健康。比如早在2008年4月，日本厚生劳动省就正式出面主持“全体国民瘦腰计划”，并颁布了法律规定：地方政府和企业每年为雇员进行体检时，必须严格检查年龄在40岁以上员工的腰围。规定要求男性腰围不得超过33.5英寸（85厘米），女性腰围不得超过35.4英寸（90厘米）。当然，这样的要求在今天貌似真正执行的已不太多，不过，这并不代表日本人不注重减肥瘦腰计划了，只是在具体尺寸上的要求没那么严格罢了。

其次，政府还制定了全民“缩腰”运动的目标，比如前几年提出的4年内让超重人口减少一成，7年内减少1/4，具体由厚生劳动省（相当于我们的卫生部、民政部）负责监督执行。提到厚生劳动省，看他们的官网可以发现，不知啥时起，厚生劳动省的官网居然增加了肥胖专栏，其上刊登有各种“关于日本人的肥胖”“肥胖可怕的是什么”“肥胖是一种什么样的体验”等等劝人向“瘦”的信息。真可谓是官民一体地走在共同致“瘦”的康庄大道上了。

那么，日本政府为何要将减肥列为国家计划呢？这就是开篇时作者提到的“国情问题”了。原来，日本政府努力控制国民的体重，根本原因在于日本的国情。因为日本政府虽然一直自豪着自己世界第一长寿大国的地位，但这些长寿国民的健康质量并非很理想，比如说经常生病，甚至卧病在床的长寿老人就很多。这不仅对长寿老人本身是一种折磨，而且还给日本的医疗保险机构带来了极大的负担。为此，日本政府才致力于通过立法和企业的配合以争取达到让国民们保持健康、提高整体长寿品质的目的。而这计划内容就是推出各种政策鼓励全民减肥，将体重保持在一个健康的范围内，以达到既保证长寿又能减少医疗保险开支的目的。

综上，正是因为有了包括饮食、运动和政府规划，以及企业推动的综合作用，才使得我们在日本看到的胖子相对于其他先进国家包括中国显得非常少了。