【妇产科普】大寒节气，营养师与您话玉米

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，雌雄同株异花授粉，植株高大，茎强壮，秆直立，通常不分枝，高1~4米，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物【1】。

玉米，别名玉蜀黍、棒子、包谷、苞米、苞粟、玉茭、珍珠米、苞芦、大芦粟，全国各地对它的称呼也不一样。在《本草纲目》中记载：气味甘、平、无毒，调中开胃，降浊利尿【2】。

玉米粒（鲜）的营养价值【3】

（以每100g可食部分计）

能量：112kcal

蛋白质：4g

脂肪：1.2g

碳水化合物：22.8g

不溶性膳食纤维：2.9g

磷：117mg

钾：238mg

玉米的营养功效【4】：

玉米可用于尿路结石或慢性肾炎水肿不退患者的辅助治疗。利尿以玉米须为佳，降脂以玉米油为好，因其可抑制胆固醇的吸收。根据控制饮食的实验证实，玉米油有降血脂和预防冠心病的作用，但是对65岁以上冠心病复发者防治效果可能受限。玉米含大量B族维生素，能增进食欲，有健胃作用。

食谱推荐：

三色玉米粒（310kcal）

材料：玉米粒200克（224kcal）、柿子椒100克（18kcal）、胡萝卜50克（23kcal）、色拉油5克（45kcal）、葱、盐、糖

做法：

1、柿子椒和胡萝卜洗净切成小丁备用，葱切成葱花。

2、锅中放入清水烧开，将玉米粒放入，焯水1分钟即可。

3、锅中放入底油，放入葱花炝锅，放入胡萝卜丁翻炒。

4、中火将胡萝卜丁翻炒1分钟后，放入玉米粒和柿子椒丁继续翻炒，同时放入适量的盐和糖。

5、翻炒均匀后盛出装盘。

这道菜做法简单、颜色靓丽、口味适中，适合厨艺小白，但是在切柿子椒和胡萝卜的时候一定要注意安全。

健康小贴士【5】：

铁元素是人体必需的微量元素，是构成血红蛋白的重要组成部分，用于氧在体内的运输。铁的缺乏会引起缺铁性贫血，严重贫血的孕妇，分娩前后的病死率有显著增高。而动物的肝、肾、瘦肉等动物性食品铁含量丰富，且大部分的铁是以血红素铁的形式存在，其吸收率远比非血红素铁要高。但是如果膳食中富含维生素C的蔬菜和水果，则可以提高铁的吸收。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

【1】《中国植物志》科学出版社，2013年

【2】《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

【3】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【4】《营养师必读 第2版》人民军医出版社，2011年

【5】《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

北京妇产医院

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