西贝不好过，西贝们更不好过

“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

2026年1月15日，西贝创始人贾国龙以西贝关闭102家门店、辞退4000名员工的清单，宣告125天自救行动的失败，开启了对罗永浩的“清算”。

但没想到，而后俩人同时喜提平台“闭嘴”的劝告，并收获官媒的正反吊打。

西贝，真就坏在罗永浩的质疑或者贾国龙的一张嘴上吗？

从数据上看，西贝2023年营收达62亿元峰值，但到了2024年，就降至约58亿元， 2025年呢，亏损已超过5亿元。

2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%，自预制菜风波后，更是无一家门店盈利。

按照这个时间点看，西贝的衰落，要早于罗永浩的下场。

导致西贝大规模关店，不是罗永浩，而是西贝自己。

01 西贝真正的问题

到底是什么原因让西贝大量关店？

我们可以从西贝长达百天的自救行动中找到真正的原因。

2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，包括饺子现包、羊肉串现穿、部分汤品现熬。

随后，西贝启动了小规模的降价，对30余道菜品进行系统性调价，平均降幅约20%，客单价从92元下降至75元。

为挽回消费者，西贝还于9月24日启动“请您吃饭”活动，发放上百万张无门槛100元代金券，累计促销金额达3亿多元。

同时，西贝在员工激励上投入重金。2025年9月，西贝为一线员工每人发放500元津贴。

降价，发券促销，加工资提服务。

这些措施有没有起效呢？有，但非常有限！

数据显示，2025年10月，西贝的客流高于往年同期，但11月大额优惠停止后，客流随即与去年同期基本持平。

这说明，发消费券不足以促进真正的消费，其作用只能是引来羊毛党，比如在社交平台上，就有人晒出“4人消费417元实付仅17元”的订单，引发了很多人想薅羊毛的评论。

况且这种无差别的“撒币”模式，还给西贝本就微薄的利润造成冲击。

按照贾国龙的话，西贝单店净利润仅有5%，如果贾总的话属实，那么西贝的管理成本就是个大问题。

因为西贝的食材成本大约是25%，已经低于大多数同行，在成本低的情况下，利润还那么低，说明管理成本高企，或者说优化的空间还有很大。

一直以来，西贝都是实行“三高”模式：高客单价、高租金、高人力成本。

其门店多位于一二线城市的核心商圈及大型购物中心，租金和人力成本处于行业高位。

2025年11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半，而当月仅工资一项的固定支出就高达1.35亿元，加上房租水电，结论显而易见：

即便全用预制菜，西贝也是很难赚钱的。

02 扩张后的大环境

屋漏偏逢连夜雨，如果说管理问题是西贝的内因，那么消费问题则是西贝今天被饱受诟病的真正原因：

贵！

2023年—2024年，西贝还在大规模扩店，但这种扩张，像极了2020——2021年高位买了房子的人一样：

本想着再不买买不上了，结果买了就遇到房价下跌。

其实西贝之所以很火，和房地产、商场的崛起紧密相连。

2008年前后，宽松政策推动商业地产崛起，城市购物中心进入井喷式扩张期，西贝通过推出第二代门店从街边店切入城市综合体，快速扩张。2014年，随着城市购物中心的发展，西贝又推出“三代店”并开始大规模复制。

过去，购物中心曾是流量高地，但在今天的大环境下，却成了成本高地。

特别是对于西贝这样定位“家庭欢乐餐厅”的品牌，商超的家庭客户具有强烈的周期性波峰波谷现象：周末及节假日爆发，平日清淡。

这就导致西贝很难去降成本。

更雪上加霜的是，餐饮行业整体面临消费力下降的压力。

美团核心本地商业CEO王莆中透露，“今年的堂食客单价已经非常接近2015年”，意味着餐饮行业的整体利润被卷得更低。

过去很多中产、老板在地产时代赚钱容易，吃个西贝觉得没什么，甚至觉得高端。

但现在变了，大家都在精打细算，久而久之，西贝一份近四十元的凉皮，就站到了群众的对立面。

更关键的是，这种“贵”，还缺乏价值支撑。

据红餐大数据显示，2024年西贝客单价约83元以上，超出同行50%以上，但其原材料成本占营收比重却显著低于行业均值。

这中间的巨大差值，被填充进了高昂的租金、密集的营销费用，以及为“品牌故事”与“场景体验”所支付的高额溢价。

当越来越多的消费者发现，所谓“透明厨房”的背后，是中央工厂的标准化料理包，那么这些客户为“场景”和“故事”支付溢价的意愿，就会瞬间崩塌。

03 不只是西贝，还有西贝们

西贝的困境其实不是个例，与西贝类似的外婆家、绿茶、小菜园、九毛九等连锁中餐企业，现在都面临同样的问题：

主营业务营收下降，越来越不赚钱，近几年大量关店。

这些连锁餐饮大多都是凭借两个红利崛起：经济发展红利，劳动力便宜的红利。

但现在呢？环境变了。

普通人收入普遍缩水，难以跟上餐饮价格上涨的步伐。年轻人也受不了过去餐饮业的低工资，要求涨薪。

面对这样的结构性困境，西贝们能做的，只有转型。

变管理、变产品、变定价。

管理上，西贝的门店模型需要重塑，西贝动辄600-700平米的大店，坪效太低，得过苦日子了。

产品上，预制就预制，没什么不好意思说的，大大方方地承认，同时还要降价，目前来看，西贝价格依然比同类餐厅高出太多。

根据《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年餐饮收入增速从2023年的20.4%骤降至5.3%，人均消费均价同比下降6.6%，超1680万家餐饮企业陷入“供过于求”的竞争困境。

如果未来不能通过大幅降价实现真正的性价比，必定是没有销量。因为日本已经用30年的实践证明：下沉渠道是必争之地！

或者，彻底抛弃预制菜，走“费大厨”路线，通过真材实料，为高价提供价值支撑。

归根结底，西贝现在最需要改变的，不是贾国龙的公关思路，而是他的运营思路。

再不转型，西贝可就真的危险了。