北京
黄军峰
夜宿雄安，食欲不振，为吃什么犯了愁。那就吃雄安黑油凉面吧!
多次拜访雄安，黑油凉面却是闻所未闻。就它了!在容城旧县城穿街过巷，钻进一农家小馆。小馆无名却客满门盈。我们要了四个菜：白洋淀熏鱼、清炒绿芦笋、咸鸭蛋和小虾糊饼。雄安人待客上菜讲究宁双不单，为的是讨个“好事成双”。
凉面终于上桌。不像我素日所食之面，端上来闻不到卤香扑鼻。菜码只黄瓜丝、胡萝卜丝而已。面汤上漂着一层透亮黑油。先喝一口汤，一股独特香味在嘴里盘旋。再吃面，面条因了菜码和黑油为伍，吃起来清爽可口。
黑油凉面有一个神奇之处。面条清白，黑油漂在面汤上，面条与黑油貌似毫无瓜葛。吃到最后你会发现：面条没了，黑油也跟着没了。面与油又是怎样缠绵在一起的呢？
我向店主请教。店主张大姐不藏不掖。她说，我们这的黑油凉面都是手擀面，吃起来筋道。面条煮熟后需过两遍冰镇凉白开。菜码也不挑剔，黄瓜丝、胡萝卜丝、长豆角或者时令蔬菜，一切可配。
重点在黑油上。我问，黑油是什么油？张大姐说，其实就是棉花籽油。只因棉花籽油颜色偏深故得名黑油。精选正宗棉花籽油，起锅油热，放少许花椒，趁热浇在碗中，“刺啦”一声，满屋飘香。
炎炎夏日吃凉面最地道。现在深冬了，用的是温水。张大姐说，雄安发展迅速，客人南来北往，白洋淀的鱼、雄县火烧什么的吃多了，黑油凉面也渐渐被人们知道。现在，一些大饭店也开始有了黑油凉面。“不过大饭店未必有我们正宗。”大姐很自信。我赞同她的说法。
次日，到南文营社区，谈话间和“拆迁户”袁大哥聊到黑油凉面。袁大哥说，他小时候雄安一带几乎家家户户种棉花。棉花籽油便宜，是百姓的家常用油。人们日子好起来了，没想到穷苦日子的家常饭如今却成了特色美食。
“等夏天你过来，我请你吃地道雄安黑油凉面。”我说昨晚我已经提前品尝了，妙不可言!袁大哥爽朗笑道：“多在这里转转，你就会发现，咱雄安处处妙不可言!”
《 人民日报 》( 2026年01月21日 20 版)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
