大寒时节，饮食上应该怎样调节？别忘吃这4样暖冬美食，健康过冬

“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒”，《授时通考·天时》中对大寒的描述，道尽了这个节气的寒凉本质。

作为二十四节气的最后一站，大寒时节天寒地冻，阳气潜藏，人体的脾胃功能相对较弱，饮食调节的核心莫过于“温补散寒、滋养脾胃”，既不能盲目大补，也需避开生冷寒凉。

老话常说：“冬补不如大寒补”，但补对才是关键。今天就和大家分享4样大寒必吃的家常美食，每一样都藏着老祖宗的饮食智慧，做法简单，滋味醇厚，帮你安稳过冬，暖意十足。

大寒饮食，讲究“温而不燥、补而不腻”，民间也有“大寒吃三白”“大寒补羊，来年安康”等说法。结合民俗文化与营养学知识，我精选了羊肉、萝卜、八宝粥和鸡汤这四样食材，它们或是应季佳品，或是温补圣品，做法家常易操作，无论是老人还是孩子都适合吃。

下面就逐一和大家聊聊，每样美食的养生之道、详细菜谱，还有那些藏在味道里的冬日记忆。

第一样：清炖羊肉汤——温补散寒，暖身又暖心

“大寒吃羊肉，驱寒暖身不怕冷”，羊肉性温味甘，能补气血、驱寒邪，是大寒时节的绝佳食材。

【详细菜谱】

食材：带骨羊肉800克、玉米1根、生姜1块、大葱1段、花椒1小把、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞少许。

步骤：1. 羊肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入1勺料酒和少许花椒，大火煮沸焯水，撇去表面的血沫后，捞出用温水冲洗干净；

2. 生姜切片，大葱切段，玉米切成段备用；3. 砂锅中加入足量温水，放入羊肉块、姜片、葱段和剩余的花椒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；

4. 放入玉米，继续炖20-30分钟，直到羊肉软烂脱骨；5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，最后撒上枸杞和香菜即可。

营养小贴士：羊肉富含蛋白质和矿物质，能为人体补充冬日所需的能量，其性温的特质的能帮助抵御寒气；

第二样：萝卜炖排骨——顺气健脾，解腻又爽口

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜是冬季的应季蔬菜，性凉味甘，能顺气健脾、消食化积。大寒时节人们多吃温补食物，容易消化不良，此时吃点萝卜再合适不过。

【详细菜谱】

食材：猪排骨500克、白萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、葱花少许。

步骤：1. 排骨剁成小段，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮沸焯水，撇去血沫后捞出洗净；2. 白萝卜去皮，切成大块备用；

3. 砂锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1小时；4. 放入白萝卜块，继续炖30分钟，直到排骨软烂、萝卜入味；5. 加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

民俗小知识：在北方，大寒时节有“咬萝卜”的习俗，寓意着“咬掉”寒冷，迎接春天的到来。萝卜的做法多样，可炒、可炖、可腌，无论是哪种做法，都深受人们的喜爱。

第三样：桂圆红枣八宝粥——益气养血，温补又养胃

大寒时节，人体阳气潜藏，气血运行相对缓慢，容易出现手脚冰凉、气血不足的情况。桂圆红枣八宝粥，融合了多种谷物和滋补食材，既能补充能量，又能益气养血、温补养胃，是早餐和晚餐的绝佳选择。

【详细菜谱】

食材：大米50克、小米30克、糯米20克、燕麦20克、红豆20克、绿豆20克、桂圆10颗、红枣8颗、莲子10颗、冰糖适量。

步骤：1. 红豆、绿豆、莲子提前用清水浸泡4小时以上（或提前一晚浸泡）；2. 大米、小米、糯米、燕麦淘洗干净，红枣洗净去核，桂圆去壳备用；

3. 砂锅中加入足量清水，大火烧开后，放入所有浸泡好的食材和淘洗干净的谷物；4. 大火再次烧开后，转小火慢熬40-50分钟，期间不断搅拌，防止粘锅；

5. 加入适量冰糖，继续熬煮10分钟，直到冰糖融化、粥变得浓稠软糯即可。

第四样：山药炖鸡汤——滋养脾胃，温润又滋补

“大寒进补，开春打虎”，鸡汤性温味甘，能温中益气、滋养脾胃，是冬日滋补的经典食材。

【详细菜谱】

食材：老母鸡半只、山药1根、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞少许。

步骤：1. 老母鸡处理干净，切成大块，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮沸焯水，撇去血沫后捞出洗净；2. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；

3. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；4. 放入山药块，继续炖20-30分钟，直到鸡肉软烂、山药绵密；

5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上枸杞，关火焖3分钟即可。

大寒时节的饮食，不在于山珍海味，而在于“温补适宜、顺应时节”。以上这4样美食，都是家常易得的食材，做法简单，却藏着满满的养生智慧和冬日暖意。

除了这4样，你家大寒时节还会吃些什么呢？欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流学习，健康过冬。

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