老乡鸡开首家食集店！独立档口，卖冒菜、面条、咖啡……

文 | 职业餐饮网 沐九九

店内支口锅现煮冒菜，还有独立档口卖面条、茶咖……

拥有1777家门店的中式快餐大佬“老乡鸡”悄悄升级新店型！

最近，职餐「首店商业眼」注意到，老乡鸡在上海开出首家会员食集店。

除基础的自选快餐外，这家店不仅将之前试水过的老乡茶咖、老乡制面搬到门店，还新增了“鸡汤冒菜”。

那么，这家门店还有哪些创新之处？对当下的快餐创新，又有哪些启示？

跟随职餐「首店商业眼」栏目，一起探店深入了解一下。

老乡鸡开出首家会员食集店！

在中式快餐赛道上，老乡鸡向来以敢闯敢试的姿态，不断勾勒品牌迭代的轨迹。

几乎每一年，这家餐饮品牌，都会迎来一番大动作：

2022年，老乡鸡在上海落地“自选称重”店；

2023年，门店悄然布局咖啡，不仅在超半数的门店上新了生椰拿铁咖啡，还开出了首家“老乡茶咖”店，打破了中式快餐与茶饮的边界；

2024年，老乡鸡把门店开进武汉大学，开出首家校园店……

如今，面对营收、净利润增速放缓，毛利率长期徘徊在25%的尴尬局面，老乡鸡也再度踏上探索之路——在上海张江科学之门双子塔附近，开出首家“老乡鸡会员食集店”。

A、选址在写字楼，营业时间7：30-21：00

该店铺选址临近学林路地铁站（步行约9分钟），周边写字楼林立，以商务白领居多，旁边有星巴克、Manner咖啡、代数学家algebraist、杨国福麻辣烫等快餐饮品扎堆。

营业时间上，与上海多数门店10点营业不同，这家店每天7：30-21：00营业，能够覆盖早中晚三餐。

B、新增冒菜、茶咖、老乡制面等区域，明档现煮

空间布局上，门店延续了老乡鸡一贯的绿色清新风，且整体动线设计十分明朗，按功能分区。

具体来看，除了有传统的快餐餐品区、自助区、用餐区外，此前推出的老乡茶咖、老乡制面也被融入到门店，并单独设置了区域。

店内，紧邻老乡制面，新增了鸡汤冒菜区域，两个区域厨房共用，明档现煮冒菜与面条。

视觉上也以“鲜”为卖点，通过门店上方“从农场到餐桌”的宣传海报，传达这一亮点。

C、已有多家门店焕新升级，未来或将大面积推广

值得关注的是，虽然目前仅有这家店在门头打上了“会员食集店”标识，但职餐「首店商业眼」注意到，在安徽的总部店、上海的长风大悦城、SOHO复兴广场，以及南京的新世纪广场店等，均进行了店铺升级，增加了自选冒菜……

未来，老乡鸡或将继续扩大这一模式。

多品类融合，有自选快餐、冒菜、茶咖…

当下快餐行业的竞争早已脱离单一的菜品创新维度，衍生到品类融合。

小女当家反向吸收西式基因、在门店加入奶酪包等西式餐品；霸蛮跳出米粉单品局限，增加热卤和桂林螺蛳粉；就连日式快餐巨头吉野家，最近也在门店里上线了铁板烧、拉面、鸡汤饭，打破固有品牌认知……

老乡鸡此次开出的“会员食集店”亦是如此，在坚守自身快餐基因的同时，融合更多其他品类。

A、自选快餐区主打现炒，强化营养成分与加工等级标识

门店保留了现炒快餐餐品区，早餐时段售卖包子、蒸饺、烧麦、油条等，午餐和晚餐则以自选菜品为主，包括有西红柿炒鸡蛋、蒸南瓜、三杯鸡、小炒鹿茸菇等家常菜，以及菌菇鸡汤、竹蔗茅根马蹄水等汤饮类产品，“干湿搭配”满足顾客日常用餐需求。

为了突出特色，店铺还特意标注了“招牌”与“拿手”两大系列，像招牌菜有金牌老母鸡汤，葱油鸡、经典毛豆烧鸡、农家小炒肉等则归为拿手菜系列。

同时，部分产品旁边还有详细的营养成分表，有能量、蛋白质、碳水化合物等介绍。

另外，在“是否预制菜”成为顾客关注焦点的当下，门店也在细节上做了加工等级的说明，比如绿色为生鲜、生切、生调的餐厅现做产品，黄色为央厨或外采的半预制菜，红色为央厨预制、门店复热的菜品。

整体来看，以现做类产品居多，占比达半数以上。

B、冒菜区自选称重计价，有三款锅底可选

鸡汤冒菜区作为新增板块，有麻辣小郡肝、藤椒牛肉片、原味鸡腿肉等约14种荤菜，香菇、小白菜、海鲜菇等近20种素菜，所有菜品均由顾客自选。

汤底方面同样多元化，除了将品牌特色风味鸡汤锅底与冒菜结合外，还有麻辣红油这类大众喜欢的经典风味，以及贵州酸汤这类热门地域特色。

C、面条区与茶咖区各有亮点，共20多款SKU

过去老乡鸡试水过的老乡制面、老乡茶咖两大业态，也被纳入这家门店。

其中，制面区有香辣牛腩面、姬松茸菌子鸡汤面、红酸汤肥牛面、Q弹虾滑馄饨、特色鸡汤馄饨等8款产品，食材基本能与旁边的冒菜共用。

茶咖区虽然保留了过去“老乡茶咖”门店茶饮+咖啡+小吃的产品结构，但整体有所精简，有拿铁、美式等经典产品，也有火袍奶酥拿铁、火袍酸蜂蜜等创新特调饮品，共有9款SKU。

小吃则主要包括梅干菜烧饼、蛋挞、鸡蛋仔3款产品。

这一布局不仅打破了消费者对老乡鸡“只有快餐”的固有认知，更通过多品类组合，实现了从米饭快餐向集合店的转变。

自选称重+单点，人均30元左右，丰俭由人

作为刚需型产品，价格一直是快餐行业最敏感的一部分。

而这家店，采用了自选称重+单点模式。

冒菜区产品以称重为主，素菜2.2元/50g、荤菜5.5元/50g，与杨国福3.88元/50g荤素同价的定价方式略有区别。

不过，不同城市定价略有差别，像在安徽门店，荤菜价格仅为5元/50g，素菜为2元/50g。

快餐餐品区、面条区和茶咖区，则按份售卖。

像豉汁鱼块14元/份、百叶包肉11元/份、西红柿炒鸡蛋9元/份、葱油鸡19元/份、金汤酸鱼18元/份，番茄菌菇肉丸11元/份，经典毛豆烧鸡17元/份，价格普遍在20元以下。

面条馄饨的价格则在7-25元之间，最低的阳春面7元一碗，最高的红酸汤肥牛面25元一碗，特色鸡汤馄饨13元一碗，虾滑馄饨16元一碗，价格带十分宽幅，能做到丰俭由人。

为了体现性价比，门店除了有免费饮品，还支持免费续面。

茶和咖啡价格则普遍在7-21元，根据正常杯和升级大杯，价格略有不同。

以拿铁为例，一杯15元，升级大杯21元，会员价仅需16元，相较于周边星巴克、Manner动辄二三十元的价格极具性价比。

职业餐饮网总结：

当下快餐赛道已迈入“深度内卷期”，单纯依靠传统菜品升级或价格竞争已难以破局。

老乡鸡此次新店型，正是通过加入冒菜、茶咖等产品实现品类融合与场景重构，希望以此突破增长瓶颈，将门店转化为覆盖多时段、多场景的餐饮集合店。

这一趋势也折射出行业竞争的焦点转移，即快餐品牌们正模糊品类界限，向“集合型门店”转变。

你如何看待老乡鸡新店型？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳