贵阳精酿问鼎世界之后：一杯啤酒里的城市发展哲学

从余家巷的门店自酿到白云区景宏工业园区的规模化生产，再到如今九个门店、两个酿酒厂的发展体量，从贵阳早期的第一个精酿品牌到布鲁塞尔的金奖杯，TripSmith12年成长路，映照出贵阳精酿产业的发展轨迹。

初冬时节，TripSmith行匠厨房内，一场关于精酿啤酒的集体采访正在进行。刚刚从比利时载誉归来的TripSmith创始人张子昂，与媒体分享着获奖背后的故事。

没有过多渲染赛事本身的辉煌，而是将话题聚焦于贵阳精酿产业的成长环境与发展未来。

金奖背后的“贵阳根基”

“我们团队在过去这8年里面，把贵州每一个区域的水果都去做了很多的收集、采购、测试。”张子昂分享道。这种对本土食材的深入探索，构成了TripSmith产品独特性的基础。而在深挖贵州本土特色的过程中，深刻启发他探索自然发酵路径的，正是贵州传承千年的酸汤酿造智慧。

TripSmith行匠厨房门店展示的自然发酵精酿啤酒。

贵州人自古善于利用自然发酵技术，与微生物结为挚友，构筑了想象力十足的美味王国。酸汤的自然发酵理念为他提供了思路，让他思考如何将这种传统智慧运用到精酿啤酒中。

在张子昂看来，精酿啤酒是连接世界与贵州的媒介。“TripSmith从一开始就想着把对全世界的见闻、对世界精酿的学习带到贵州落地生根，诞生出融合世界与贵州的产品。”

获布鲁塞尔啤酒挑战赛布雷特啤酒组金奖——过桶野草莓酸啤。

这种扎根贵州的理念，让TripSmith的产品深深烙印着这片土地的印记。刺梨精酿、杨梅精酿等特色产品，开创了“精酿+风物”的新模式，每一口都承载着贵阳的山水故事。

白云区：精酿产业的起步点

“我们是在2012年开始筹备这个品牌，然后2013年开始在余家巷开了第一个店，也是在店里面酿酒。2015年，我们筹建了第一个啤酒厂，在贵阳的白云区。”张子昂回忆道。这个时间点，标志着TripSmith从一家小巷里的酿酒作坊，向规模化生产迈进的关键一步。

白云区景宏工业园内啤酒厂的发酵罐。

白云区景宏工业园成为了TripSmith规模化发展的起点。如今，这里仍然是品牌的重要生产基地，新增的糖化系统使日产能达到6吨，杨梅精酿等特色产品从这里走向市场。

白云区依托良好的生态环境和区位优势，为精酿产业提供了发展沃土。TripSmith在白云的扎根与发展，正是这片土地生态优势转化为产业优势的生动写照。

啤酒厂工作人员正在装箱。

精酿协会与产业新生态

“今年贵阳市政府帮我们筹备组建了贵阳精酿协会，我觉得这是一个很好的开始。”张子昂表示。作为贵阳的第一个精酿品牌，TripSmith愿意把十几年的丰富经验与经历分享给行业。

协会的成立标志着贵阳精酿产业进入了协同发展的新阶段。通过资源共享、经验互鉴与协同合作，贵阳精酿行业将形成良性竞争、共同发展的健康生态。

过桶野草莓酸啤。

张子昂展望道：“协会成立之后，我期望能够切实发挥桥梁纽带作用，加强沟通交流，能够帮助贵阳的同行，从上游的采购得到更多的优势，可以让这个行业在这个城市发展得更好。”

“精酿+咖啡”：城市消费新场景

在当下的贵阳，“早C晚A”(C指咖啡，A指酒精)已成为一种新兴的消费模式和城市生活方式。这一模式不仅划分了时间段，更是一场关于味觉盛宴、文化交流和城市生活的“微醺”探索。

手冲咖啡。

白云区正着力培育这一消费新场景，通过精酿酒吧与咖啡馆的业态融合，为城市夜间经济和文旅发展注入新活力。

从咖啡馆的悠闲午后无缝切换到精酿酒吧的微醺夜晚，形成了完整的消费链条，塑造着贵阳独特的城市气质。“我们总是去想我们今天要吃什么，然后我们才会想我们喝什么。”张子昂说，“因为贵州的美食太丰富多彩了，每个区域有每个区域独特的地方。”

产业未来的信心之源

谈及未来，张子昂充满信心：“通过这个比赛让更多人知道这个城市可以做出好的啤酒是最重要的。我相信，贵州还有很多不同的食材值得我们去拿来做发酵。”

发酵是贵州的优势，啤酒也是发酵的一种。在张子昂看来，这座城市有众多好的发酵方法与食材，精酿啤酒可以作为媒介，让更多的人来到贵阳，了解这座城市的好美食、好风景。

TripSmith行匠厨房一角。

走过12年，TripSmith在白云区留下了坚实的足迹。这个从贵州生长起来的精酿品牌，正以一种更成熟、更开放的心态，与城市共同成长。

精酿啤酒在贵阳，已不止是饮品，更是一种年轻的态度，一种扎根本土、拥抱世界的酿造哲学，也是白云区特色产业发展的一个生动缩影。(文/图 彭曾熊)