年创产值超300亿！江西老表统治中国面包界，捧出上百个亿万富翁

出品丨花朵财经观察（FF-Finance）

撰文丨学研

每2块面包，可能就有一块是江西人做的。

很多人不知道，江西其实是中国面包的“黄埔军校”。你家楼下香到让人走不动道的面包店，商场里排队最长的糕点铺，百分之八十都藏着“江西基因”。

就被行业戏称为“中式烘焙三巨头”的泸溪河、鲍师傅、詹记，三家店的创始人，无一例外都跟“江西帮”，以及“面包之乡”江西资溪有着极深的渊源。

按理说，产业兴盛应该是当地的消费、区位、交通和产业基础多方联动的结果。可江西不产小麦，更不是面包消费的前沿阵地，交通相较其他交通枢纽亦称不上便利。

可就是这么一个看似跟面包不搭边的地方，却能在面包行业“称霸”全国，还捧出了超百位亿万富豪，年创产值超300亿。

这群江西老表，到底靠什么拿下中国面包界半壁江山？

PART.01

江西帮的“精神教父”

江西帮的故事，要从一位退伍老兵说起。

1987年，江西资溪退伍军人张协旺跟老战友每人凑了6500块，在鹰潭火车站开了家名为“鹭江面包店”的小铺子。那时的面包还远没有现在这般常见，大伙都抢着来尝这新鲜玩意，生意火得不行。

开店第一年，张协旺就赚了3万块，成了那个年代少有的“万元户”。消息在资溪老家后，乡亲们这才意识到“面包”这门生意是真赚钱，于是纷纷排队上门求拜师。

自古以来，不同行业都流传着“教会徒弟饿死师傅”的名言，可张协旺偏不信。他不仅免费教乡亲们做面包，还主动帮他们选址，甚至借钱给他们开店。像现在很火的鲍师傅，其创始人的父母就是张协旺的首批徒弟；泸溪河创始人黄进也在张协旺的店里当过学徒，后面创业时还获得了资金支持。

在张协旺的带动下，江西资溪逐渐形成了“亲带亲、邻带邻”的传帮带模式。到了90年代中期，资溪已经有2万多人扎进了面包行业，“面包之乡”雏形逐渐形成。哪怕现在，张协旺还时不时回资溪培训面包师，是当之无愧的江西帮“精神教父”。

PART.02

网红向左，江西帮向右

如果说张协旺给江西帮埋下根基，那么江西帮真正崛起，则是建立在与资本、网红品牌背道而驰的基础上。

2021年，资本看上了“新中式烘焙”这个赛道，像疯了一样的砸钱。据统计，2021年烘焙领域融资约22起，总融资金额约62亿元。只要你做中式烘焙生意，哪怕半路出家没有相关经验，只要有几家门店，就能找人牵线谈融资。

其中最离谱，莫过于墨茉点心局创始人去江西人的店里学了一个月手艺，转头一店未开就成了资本追捧的“新贵”，一年内完成a、b两轮融资，合计融资金额数亿元；而虎头局8家店就拿到了近5亿元融资，单店估值破亿。

在资本眼中，门店暂时不挣钱不要紧，关键是懂营销懂流量，懂得讲故事。

国潮装修，霓虹灯牌、门神脸谱、社媒种草、跨界联名......这些网红品牌确实在短期内把面包店打造成“打卡圣地”。虎头局某55平米的小店单月营收居然做到157万。

然而，风潮来得快走得也快。社会对这些网红品牌的关注度大减，资本也随之撤离。2023年后，新中式烘焙赛道迅速降温，头部网红烘焙品牌几乎再无公开融资消息。

一批曾经的明星品牌接连倒下：虎头局因快速扩张导致管理失控、资金链断裂，最终被申请破产清算；墨茉点心局也从热门榜跌落，全国多数门店关闭，退回湖南大本营。

当网红品牌借力资本把市场搅得鸡飞狗跳时，此前极速发展的江西帮却“慢”了下来。烘焙赛道最火热的时候，资本也找过鲍师傅、泸溪河、合肥詹记等品牌，但江西帮始终与资本保持距离，没有过早接触资本。

鲍师傅公开表示不考虑融资；泸溪河不开设投资联系方式；詹记则走的是家族企业模式，股东仅含家族成员与本地国资。江西帮们默契的选择同一策略，让其避开了资本对扩张速度的要求，专注于品牌规划和现金流健康。所以当依赖资本扩张的网红品牌们因资金链断裂、泡沫破灭时，江西帮一直屹立不倒，稳步盈利。

更有趣的是，江西帮品牌之间形成了一套“反内耗”商业逻辑：泸溪河不进安徽，詹记不进江苏，而鲍师傅则在广东门店最多，避免同乡之间的正面竞争。同时，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鲍师傅专注肉松小贝，一年销量突破1亿个；泸溪河主推黄油年糕，而詹记则将鹰潭桃酥打造成拳头产品。

多方因素汇集，支撑起资溪的面包产业集群。江西资溪一个连小麦都不种的地方，常住人口不足10万，却有4万多人从事面包行业，在全国1000多个城市开设1.6万家门店，年产值近300亿元。靠面包产业捧出了100多个亿万富翁，4600多户百万富翁，和面包行业头部的“四大天王”。

为什么是江西资溪？

原因很简单，作为第一批吃到中国面包产业红利的人，张协旺回到家乡，让整个家乡也抢先享受到了这一产业红利。

其次，资溪县政府很早就意识到了面包产业的发展潜力。在资溪面包产业的起步阶段，政府就开始提供小额“面包贷款”，只要有人想去外地开面包店，很方便就能贷到几千至数万元不等的启动资金。2004年，资溪县政府还设立了面包产业发展办公室，出台政策培育专业的面包人才，吸引产业链来到当地落地生根

如今，从面粉工厂到油脂企业，从研发中心到物流基地，资溪县已形成了完整的面包产业链。通过集中采购、抱团发展控制成本，牢牢占据着面包市场的头把交椅。

最后，也是最重要的因素——人。在面包产业，江西当地已经形成了特有“亲带亲、邻带邻、不依赖资本”的创业文化：通过亲带亲、邻带邻，资溪人相互传授、学习烘焙技术，一户带一村，一村带一镇，一镇带一县。

事实证明，在快节奏的现代商业中，同乡亲邻之间构筑的创业体系，同样具备强大的生命力和竞争力。哪怕不追风口、不依赖资本，江西老表相互协助就能缔造一个行业奇迹。