油烟真能“熏”出肺结节？肿瘤专家告诉你真相和应对之策

近日，#肺结节的形成可能和油烟有关# 登上热搜，戳中了许多人的隐忧。一日三餐离不开厨房的我们，是否也在不知不觉中承受着健康风险？

一边是抚慰身心的“人间烟火气”，一边是体检报告上令人忐忑的“小结节”，这二者究竟有多大关联？是确有其事，还是过度担忧？

为了厘清迷雾，河南省肿瘤医院（中国医学科学院肿瘤医院河南医院）呼吸内科主任医师何振，从专业视角带来权威解答。

【长期做饭，会被“熏”出肺结节吗？】

对此，何振主任医师明确表示：长期接触厨房油烟，确实是诱发肺结节甚至肺癌的一个明确环境风险因素。 这与吸烟（含二手烟）、空气污染、职业粉尘暴露等属于同一类风险。

1、油烟里的“危险分子”从何而来？

当食用油被加热至高温，特别是超过200℃的煎、炸、爆炒过程中，会产生大量成分复杂的油烟，其中含有多环芳烃、苯并芘、丙烯酰胺等多种公认的致癌物。

2、它们如何伤害我们的肺？

直接刺激与慢性炎症：油烟吸入后，会直接刺激并损伤气道黏膜，引发长期、反复的慢性炎症。这种持续的炎症环境，可能促使细胞发生异常变化。

直接损伤细胞：像苯并芘这类强致癌物，能直接破坏细胞的遗传物质（DNA）。随着损伤积累，最终可能诱发癌变。

3、有数据支持吗？

有。国内外多项长期研究发现：在不吸烟的女性肺癌患者中，长期接触厨房油烟是常见的高危因素。

厨师等职业人群的肺癌风险也有一定程度的升高。

结论：长期在缺乏防护的情况下接触厨房油烟，确实会对呼吸健康构成持续威胁，是可能导致肺结节乃至肺癌的重要因素之一。

但它通常并非单独作恶，而是与个人的遗传背景、整体生活习惯、免疫力等其他因素共同作用的结果。

【肺结节到底是怎么来的？绝大多数是良性！】

何振介绍，肺结节是指在肺部CT影像上发现的、直径≤3厘米的类圆形阴影。其成因复杂，但请务必记住：绝大多数肺结节是良性的。

肺结节的成因主要分三类：

① 良性病因（占绝大多数）

感染“后遗症”：最常见，如过去的肺炎、肺结核或真菌感染愈合后留下的“疤痕”（增殖灶或肉芽肿）。这类结节如同皮肤上的疤痕，稳定后通常无害。

自身免疫问题：如类风湿关节炎、结节病等疾病在肺部形成的炎性结节。

良性肿瘤或血管问题：如错构瘤、硬化性血管瘤，或动静脉畸形等。

② 恶性病因（占比较小）

包括原发性肺癌（如肺腺癌、鳞癌），或由身体其他部位肿瘤转移到肺形成的结节。

③ 环境与行为风险因素（增加发生可能）

吸烟（包括二手烟、三手烟）是恶性肺结节最明确的风险因素。

职业暴露：长期接触石棉、氡气、砷、镍等有害物质。

空气污染：长期处于工业废气、汽车尾气等污染环境中。

年龄增长与肺癌家族史也是相关风险因素。

何振强调：发现肺结节 ≠ 确诊肺癌！

医生会综合结节的大小、形态、密度、生长速度及患者的个人风险进行全面评估。绝大多数结节只需定期随访观察，只有少数具有高度可疑特征的结节才需要进一步干预。

【油烟的伤害，不止于肺结节】

何振指出，长期接触油烟对呼吸系统的损害是渐进且多方面的：

慢性支气管炎：导致长期咳嗽、咳痰。

慢阻肺：是导致非吸烟人群发生慢性阻塞性肺疾病的重要风险因素。

诱发或加重哮喘：对过敏体质者影响尤甚。

降低肺部防御力：损害气道黏膜的清洁功能，使肺部更易被感染。

【四招实用防护法，守护厨房里的健康】

远离油烟虽难，但科学防护可大幅降低风险。何振给出四点具体建议：

第一招：优化烹饪习惯

多蒸煮炖拌，少煎炸爆炒，从源头减少油烟产生。

炒菜时控制油温，别等油冒浓烟。

选用烟点高的油，如花生油、菜籽油。

第二招：强化厨房通风

安装并用好油烟机：选择吸力强的侧吸或近吸式油烟机。牢记 “早开晚关” ：点火前就打开，菜做完后继续运行3-5分钟再关。

定期清洁油烟机滤网，保证最佳排烟效果。

开窗通风，或使用排风扇辅助换气。

第三招：做好个人防护

爆炒时，建议佩戴医用外科口罩或专业防油烟口罩。

烹饪后，及时用温水清洗面部和暴露的皮肤。

第四招：主动健康筛查

建议长期承担烹饪任务的家庭成员（尤其是中老年人），定期进行低剂量螺旋CT检查，实现肺部健康的早发现、早干预。

何振最后总结：无需“谈结节色变”，也无需告别厨房。只要通过调整习惯、强化通风、做好防护，我们完全可以在享受“美味”的同时，牢牢守住“健康”的底线。（刘斐斐）