绵阳市市场监督管理局关于农村集体聚餐（坝坝宴）食品安全的风险提示

核心提示：岁末年初，网络“刨猪宴”等活动带动坝坝宴兴起，农村集体聚餐进入高峰期，为加强管理、防范风险、保障群众饮食安全，绵阳市市场监管局现发布以下风险提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

岁末年初，网络“刨猪宴”等活动带动坝坝宴兴起，农村集体聚餐进入高峰期，为加强管理、防范风险、保障群众饮食安全，绵阳市市场监管局现发布以下风险提示：

一、聚餐必报备，责任须落实

举办者及承办者是食品安全第一责任人，应对聚餐安全全程负责；“坝坝宴一条龙”、农村流动厨师等专业承办者须完成食品摊贩备案。凡每餐就餐人数超过100人的，应提前2日向所在乡（镇）人民政府（街道办事处）报告就餐。

二、严控关键环节，守牢安全底线

1. 规范食材采购。从正规渠道采购食品原料，认真查验并保存相关票证。不得采购来源不明、过期变质、无检疫证明的肉类；不采购饮用来源不明的散装白酒；禁止使用有毒野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高危食材，以及亚硝酸盐等非法添加物。

2. 强化危险物品管理。醇基燃料须专人管理、粘贴标识，单独存放于远离餐饮加工及就餐区域，严禁与白酒混放；农药、鼠药、兽药等有毒有害物品必须远离食品加工与就餐场所，防止误食误用。

3. 规范加工操作。承办厨师及帮厨人员持有效健康证明，保持个人卫生，规范佩戴口罩。患有传染性疾病或出现腹泻、发热等症状者不得上岗。菜肴应烧熟煮透，成品在常温下存放不超过2小时。餐饮具须清洗消毒，生熟分开。聚餐人数超过100人时，应按要求进行食品留样并记录。

三、紧急情况，及时主动报告

如就餐人员出现腹泻、呕吐、发热等应及时就医，并向村（居）委会或乡（镇）人民政府（街道办事处）报告，保护现场，也可拨打12315、12345专线。

四、加强监督检查，落实指导责任

乡（镇）人民政府（街道办事处）及市场监管部门应强化现场指导与监督检查，重点核查加工场所环境、卫生条件、原料采购、索证索票、人员健康、餐具消毒、用水安全及食品留样等情况，严禁使用过期变质食品。

农村集体聚餐是传统习俗，食品安全是欢乐相聚的首要保障。请举办者、承办者严格遵守各项规定，规范操作、精细管理，确保大家吃得放心、聚得开心！

日期：2026-01-20