食尚说｜大寒节气，一粥一菜加一茶

大寒为冬季终气，“寒气逆极，万物闭藏”，标志着“寒邪鼎盛，春气暗萌”。其气候特点为“阴寒彻骨，阳气暗涌”。养生需峻补命门、破冰通络、润燥护阴，承冬藏之末，启春生之机。

推荐一粥一菜一茶，助您温润度冬。

桂圆百合红枣糯米粥

桂圆肉15克、百合10克、红枣10枚、糯米30克、大米50克。加水大火煮沸后转小火熬煮40分钟。

桂圆肉补益心脾，养血安神；百合养阴润肺，清心安神；红枣补中益气，养血安神；糯米补中益气，健脾暖胃，固表止汗。诸药合用可补益心脾，补益气血。针对大寒时节深冬阳气内藏、外界严寒的特点，温补脾胃以生养气血，抵御外寒。

本粥温而不燥，补中有清，心脾同调，在温补气血的同时，增强了滋阴润燥、清心安神的功效，尤宜于大寒时节进补后易上火及“上热下寒”者饮用。

萝卜排骨汤

排骨、白萝卜、葱、姜、香菜、料酒、盐适量。

排骨剁小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，洗净，切块。煮锅中加适量水烧开，放入排骨、葱、姜、料酒，改小火炖1小时。倒入萝卜，继续煮15分钟，放入盐调味，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

排骨肉软烂可口，肥瘦适中，白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便。

此汤荤素搭配，既能保证营养，又不会造成积滞，适宜消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、大小便不畅者食用，是冬季大寒时节养生保健的理想选择。

肉桂桂圆玫瑰花茶

肉桂3克、桂圆5克、玫瑰花5朵。开水冲泡，代茶饮用。每日3至5杯。

肉桂性热味辛甘，入肝心脾肾经，可补火助阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元；桂圆补益心脾、养血安神；玫瑰花性温味微苦甘，入肝脾经，可疏肝解郁、活血化瘀、理气调经、醒脾和胃。

三药合用温经散寒，引火归元，疏肝健脾，养血安神，尤宜于大寒时脾肾虚寒、肝郁脾虚、脾胃不和者饮用。

减咸增苦养心肾

大寒养生借极寒封藏之机，以血肉有情之品破冰通痹，以甘润柔滋之物涵养初阳。养生之道，贵在顺四时之变，法阴阳之和，至此冬藏圆满，静待惊蛰春雷。

大寒药食养生原则：保阴潜阳宜温润，减咸增苦养心肾。饮食应遵循保阴潜阳的原则，饮食以温润为主，减咸增苦以养心气，使肾气坚固。宜食羊肉、鸡肉、牛肉、鱼类，以炖煮为佳，以保持热量。多食用蔬菜，以防干燥伤阴，如白菜、萝卜、胡萝卜、油菜、菠菜等，还能补充维生素。限制肥甘厚味，避免暴饮暴食，损伤脾胃。

本组文/李金辉（北京老年医院）

编辑/胡克青