垃圾食品or锁鲜美味 速冻水饺没营养？

工作忙没时间做饭，习惯囤速冻水饺，但总听说没营养；冬天爱吃酸菜做的美食，但担心亚硝酸盐太多损害身体；想给妈妈买蜂王浆来保健，但听说会导致乳腺癌。这些困扰，你在生活中遇到过吗？

新年伊始，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。会上，中国食品科学技术学会和科普中国共同发布2025年食品安全与健康流言榜，真相如何？

流言包子皮又白又暄是加了明矾

真相按照现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)，明矾不能用于包子、馒头等的生产加工。

明矾含铝元素，长期大量摄入可能影响骨骼和神经系统，目前正规的包子和其他食品生产厂家，已改用更安全的膨松剂和食品添加剂。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”定为每周每公斤体重2毫克，相当于一个60公斤的成年人每周吃进去120克铝。目前我国全人群平均膳食铝摄入量未超过该标准。

流言腌酸菜含致癌的亚硝酸盐

真相亚硝酸盐在腌制过程中会产生，但并非大量长期存在，充分发酵后其含量已降至安全范围，正常食用不会构成致癌风险。

腌制菜中亚硝酸盐含量先逐渐上升，在腌制一周至两周时达到高峰，20天后逐渐降低到国家限量标准之内。

流言速冻水饺没营养

真相速冻水饺是在-30℃以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材色泽、风味及营养成分。

值得注意的是，为提升口感，很多市售冷冻水饺，脂肪和盐添加量都不低，购买时注意看配料表，优选低钠低脂款。速冻食品买回家后，也不要反复解冻、冷冻，以免滋生细菌。

流言保质期长且含水高的食品全是防腐剂

真相按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定需要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。

流言长期只吃一种油更健康

真相不同食用油脂肪酸构成不同。少吃饱和脂肪酸较高的食用油，定期更换种类，适量食用，有利于促进营养均衡。

亚麻籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油的多不饱和脂肪酸含量较高；油茶籽油、橄榄油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量高。

椰子油和棕榈油的饱和脂肪比动物油还高，尽量不要大量长期食用。

流言泡发的木耳可能有毒

真相木耳本无毒，但可被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率极高。

米酵菌酸不仅来自木耳，还可能来自谷物制品（发酵玉米面、糯米制品）、薯类制品（土豆粉条）等三类，预防中毒的关键是控制泡发时间（冷水泡发不超过48小时，中途换水）；避免潮湿储存干木耳。

流言吃蜂王浆会得乳腺癌

真相蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明，蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。

流言大量“激素蛋”流入市场

真相蛋鸡的高产是选育出来的先天优势和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。

文/本报记者雷若彤