厨房藏4种“致癌隐患”，很多人天天接触却不知道！快对照自查→

冰箱当“保险箱”、不换筷子和砧板……日常生活中，潜藏着一些被我们忽视的致癌元凶。了解这些并采取相应措施，对于我们和家人的健康至关重要↓↓

筷子、砧板总不换？
黄曲霉毒素可能已“潜伏”

你家的筷子和砧板用了多久？很多人觉得“没坏就不用换”，却不知道，潮湿的筷子缝、砧板上的霉斑里，可能藏着一种强致癌物：黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为“1类致癌物”，和肝癌的发生密切相关。

✅正确做法

• 筷子：定期换

• 竹筷、木筷每3～6个月换一次，发霉、开裂立刻扔；

• 塑料筷子每1年更换一次，老化后易释放有害物质；

• 不锈钢筷子可延长至1～2年，但需检查是否有划痕。

• 砧板：生熟分开，定期消毒

砧板需分开使用，一块切生肉，一块切果蔬/熟食，避免交叉污染。当砧板出现深刀痕、霉斑、异味时，应立刻更换。

日常要保持干燥通风，每周用开水烫洗消毒。另外，洗碗布每天用后搓洗干净，定期煮沸消毒，别让它成了“细菌温床”。

油冒烟才下菜？
当心“美味”变“毒味”

“等油冒烟才下菜”是很多人的下意识操作，然而，当油温超过200℃（油冒烟时），会产生大量苯并芘（强致癌物）和反式脂肪酸，长期积累会增加胃癌、心血管病风险。

另外，你以为的“锅干净”可能是假象，看似没生锈的铁锅，高温下也会加速氧化，释放有害物质。

✅正确做法

• 热锅冷油

锅烧至微微发烫（约150℃）就倒油，立刻下菜，既锁鲜又控温。

• 全程开抽油烟机

开火前就打开抽油烟机，能最大限度减少有害气体弥漫；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3～5分钟后再关停抽油烟机。

食用油在高温下性质会改变，产生大量有害物质。对于本身有呼吸系统疾病的人，油烟可能诱发哮喘、加重炎症，长期吸入还可能诱发肺癌。建议选择马力足够的抽油烟机，并定期清洗，平时多使用蒸煮等烹饪方式。

冰箱不是“保险箱”
用错反而养细菌

剩菜别放超3天、反复加热不超过1次，否则亚硝酸盐会越积越多。此外，别等食物放凉再入冰箱，避免给细菌繁殖机会。

隔夜菜不仅流失了大量维生素等营养成分，还易滋生细菌。食物在高温高湿环境下更易变质，可能产生亚硝酸盐等有害物质，吃后轻则腹痛、腹泻、呕吐，重则中毒。

更危险的是，亚硝酸盐在胃内酸性环境下可能与蛋白质反应生成亚硝胺（强致癌物），长期食用隔夜菜可能诱发细胞突变，增加胃癌风险。

✅正确做法

• 剩菜密封好，趁热直接放冰箱（冷藏室4℃以下能快速抑制细菌）。

• 定期清理冰箱，别让它成为“过期食品仓库”。

• 现做现吃，尽量不隔夜食用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是“保险箱”。

土榨油天然的“香味”
藏着看不见的风险

总有人说“土榨油最健康”，刚榨出的油确实带着谷物清香，短期吃没问题，但它的“天然”恰恰成了隐患↓

• 杂质多、油烟大

未精炼的土榨油含磷脂、游离脂肪酸等杂质，高温爆炒时油烟量是精炼油的2～3倍。长期吸入这些油烟，可能引发咽喉炎、肺炎，甚至增加肺癌风险。

• 无保质期、易变质

市面上的土榨油大多未标注明确保质期。如果家庭储存时密封不当，长期接触空气，2～3个月就可能发生酸败，产生哈喇味和有害氧化物，食用后可能会损害肝脏健康。

日常选超市小包装（500ml内）的精炼植物油（如花生油、橄榄油），每月轮换不同种类，营养更均衡，也更安全。

来源：央视一套微信公众号（ID：CCTV-channel1）图片来源：视觉中国

编辑：孙昂

责任编辑：李洋

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