北京
2026年1月19日，西贝餐饮官方微博发布长文，解释羊肉为何一年集中采购一次——并非出于成本考量，而是尊重草原的自然规律。
西贝解释称，内蒙草原的畜牧周期与气候紧密相连：羔羊在春季出生，经过整个夏季丰茂水草的滋养，到每年8～10月份，恰好长到6～8个月，这是风味最巅峰的时节。
基于此，西贝选择在这个短暂的黄金窗口期集中采购，通过低温急冻锁鲜，将这份浓缩的草原风味与营养完整保存，全程冷链运输，供门店全年使用。
此外，西贝还详细解释了，为什么选用内蒙草原羊。主要是为了避免过强的膻味。西贝解释称，内蒙草原羊自然放养，运动量大，脂肪均匀长在肌肉里，它们日常采食的沙葱、甘草等数十种天然牧草，富含硫化物、芳香物质，能中和掉羊肉中的致膻成分。我们只选6～8个月草原羔羊，这个阶段，致膻物质的积累更少。“所以，内蒙草原羊不仅好吃，更难得的是不膻。”
值得注意的是，1月18日，西贝创始人、董事长贾国龙还发文，否认西贝存在“两岁西蓝花”。贾国龙称，西贝选用的冷冻有机无农残西蓝花属市面最高品级区间，采购价较普通西蓝花高80%-120%。西贝高周转模式下，有机西蓝花现行标准为一个月内必须使用完毕，此前也仅需两个月即可完成周转，不存在长期积压的情况，也即“两岁西蓝花”。
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