广东
现在的天气是越来越冷了，大家是不是都忍不住想吃点荤的？但是大鱼大肉吃多了难免觉得油腻，肠胃也有负担，这时候来上一盘“素肉”解解馋，那是再好不过了。
今天要分享的这道红焖笋干，就是我家餐桌上的“米饭杀手”。笋干虽然是素菜，但是口感脆嫩，嚼起来很有肉感，所以有“素火腿”的美称。而且笋干高纤维，刮油又健康。
做法特别简单，大火一炒，焖一焖就能出锅。笋干吸饱了汤汁，鲜香入味，咬一口咯吱脆，微辣咸香，真的比肉还好吃。不想炒复杂菜的时候做它准没错。
红焖笋干
【食材】
笋干、青椒、红辣椒、冰糖、酱油、盐
【具体做法】
1，笋干即使是嫩笋也是风干的，所以一定要提前泡发，我是头一天晚上用凉水泡上的，泡了一夜，现在已经吸足水分变软了。
2，把泡好的笋干切成小条，用温水洗干净。然后放入锅中，加清水没过笋干，大火煮20分钟左右。煮好后关火再焖一会，这样处理过的笋干口感更软嫩，不塞牙。如果你赶时间，用高压锅压七八分钟也行，煮好后捞出来，沥干水分备用。
3，趁着煮笋干的时间，把青椒和红辣椒切成小块吗，加点辣椒主要是为了配色，红绿相间看着有食欲，微微的辣味也更能提鲜。
4，热锅倒油，油要比平时炒菜稍微多放一点，因为笋干是比较“吃油”的食材，油多一点，炒出来的笋干才油润不发柴，吃着更香。
5，油热后倒入处理好的笋干，大火快速翻炒，把笋干里的水汽炒一炒，炒出微微的香味。
6，接着倒入一碗清水，水量即将没过笋干就行，盖上盖子中小火焖煮几分钟，让笋干回软。
7，打开盖子，加入几粒冰糖提鲜增亮，再加一勺酱油调色，少许盐调味，继续大火咕嘟，让笋干入味。
8，烧到锅里的汤汁快收干的时候，把切好的青红椒倒进来，大火翻炒均匀，断生就可以出锅了。
这样做的红焖笋干色泽红亮，看着就特别有食欲，笋干吃起来脆嫩爽口，鲜香又入味，一点也不硬，搭配上米饭，那叫一个香！
小贴士：
1，笋干一定要泡到位，煮到位，这样口感才好。
2，最后收汁不要收得太干，留一点汤汁拌饭特别好吃。
这道菜做法简单，食材耐储存，冬天家里可以多备点笋干。不想出门买菜的时候，抓一把泡一泡，简单一炒就是一道下饭好菜，喜欢的朋友赶紧试试吧~
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