武松在景阳冈喝了15碗酒，吃了四斤肉，正常人真的能吃下这么多？

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前言

景阳冈的山风呼啸，武松把最后一碗酒一饮而尽，这一幕成了《水浒传》里最具江湖气的经典场景。

可是，武松这喝酒吃肉的分量，别说放在北宋，就算是现在的大胃王比赛也算得上是天花板级别，正常人真的能做到吗？

现代社会，4斤生牛肉都够三四个人吃，熟牛肉缩水后也得有两斤多，一个人怎么吃得完，但这里有个关键问题：武松吃的4斤，和我们现在的斤根本不是一回事。

中国的度量衡制度从秦汉到明清一直在变，北宋时期的一斤约等于现在的六百克左右，南宋时期略有下降，武松的年代4斤熟牛肉不多5斤一两。

看到这个数字，可能有人更懵了，但其中还有一个更重要的因素：熟肉的缩水率。

但凡做过饭的人都知道，生肉煮熟后重量大幅下降，牛肉的缩水率比猪肉更高，纯瘦肉的缩水率也能达到30%。

景阳冈的店小二切的是熟牛肉，大概率是带点肥的五花部位，那宋朝4斤熟牛肉，对应的生牛肉也就是5.6公斤左右。

但讨论的是能不能吃下，5斤熟牛肉对于普通人来说确实夸张，但对于武松这样的习武之人，却并非完全不可能，首先武松一路步行到景阳冈，长途跋涉早就饥肠辘辘。

古代的江湖人不像现代人一日三餐规律，往往是有一顿没一顿，其次，武松是练家子，基础代谢率远超常人，食量比普通人高，符合常理。

还有一个细节容易被忽略，宋代的熟牛肉不是切成薄片，而是切成拳头大的肉块，这种大块吃肉的方式饱腹感来得慢，加上喝酒时的助兴，不知不觉就能多吃不少。

而且，武松吃牛肉不是狼吞虎咽，而是边喝边吃，从上午吃到下午，时间跨度长达两三个小时，足够肠胃慢慢消化。

比起4斤牛肉，15碗酒更让人觉得不可思议，但只要搞清楚宋代的酒是什么酒、碗有多大，就会发现武松的酒量放在现在，也就是个中等水平。

首先要纠正一个常见误区：咱们现在喝的白酒是元代以后才普及的，北宋时期的酒全是酿造酒，主要分为两类，清酒和浊酒。

清酒是过滤后澄清的黄酒度数较高，约12-15度，是达官贵人喝的，浊酒是没过滤干净的米酒，度数较低，约6-10度，是民间百姓的口粮酒。

武松喝的就是浊酒，店小二用细绢或竹筛把米酒里的米渣过滤掉，让酒液更顺滑，

北宋的浊酒，度数低，喝起来像现在的醪糟汁，入口清甜不容易上头，这也是武松能连喝15碗的重要原因。

参照河南偃师北宋墓葬出土的酒碗文物单碗容量大约220毫升，15碗的总量就有3000多毫升，折算下来武松喝下的这15碗浊酒，酒精含量差不多等同于1.3瓶52度白酒。

要是换成38度的低度白酒，就相当于2.2瓶的量，这样的酒量放在北方酒局上，其实并不算多么出众，不少人都能轻松达到这个水平。

还有一个容易被忽略的点：武松喝酒的时间。

原著里写得很清楚，他是晌午时分进店，这个时间段酒精代谢速度比早上或晚上快一倍，而且他不是一口闷，而是一碗一碗筛来吃，边吃牛肉边喝酒，食物能减缓酒精吸收，不容易醉倒。

店小二说三碗不过冈，不是因为酒度数高，而是因为他家的酒烈一点，加上山路崎岖，喝多了容易脚软摔跤，武松连喝15碗还能打虎，靠的不是酒量，而是天生的神力和过人的胆识。

聊完食量酒量，还有一个冷知识：武松吃牛肉，在北宋其实是触犯法律的。

宋朝有法律规定，故意杀死私牛要坐牢，自家杀自家的牛，也要坐牢一年，不仅杀牛违法，贩卖和食用牛肉，也会受到处罚，轻则杖责，重则流放。

施耐庵是元末明初人，对耕牛的依赖远不如汉人，施耐庵是不自觉地把生活习惯代入了北宋的场景。

另外，景阳冈的酒店地处偏僻，远离县城，属于三不管地带，北宋的基层治理能力有限，偏远山区的黑店往往会卖一些违禁品，比如牛肉、私酒，来吸引往来的客商和江湖人。

对于店小二来说，赚点钱比遵守法律更重要，对于武松这样的江湖好汉来说，吃牛肉更是一种姿态——你朝廷不让吃，我偏要吃，这就是对强权的反抗。

施耐庵在写这段情节的时候，确实有艺术夸张的成分，他想通过海量的酒肉塑造出武松豪爽、勇猛的形象，让读者一眼就记住这个打虎英雄。

说到底，武松的这顿饭，吃的不是酒肉，而是江湖气，喝的不是浊酒，而是英雄胆，这就是为什么几百年来，景阳冈的这段故事能一直被人津津乐道——它满足了我们对英雄的想象。

参考资料：

《中国度量衡史》（吴承洛著，商务印书馆，1937 年版）

《东京梦华录笺注》（孟元老著，中华书局，2006 年版）

《水浒传的历史语境研究》（王学泰著，中华书局，2017 年版）