云南菜市场，偷偷入春了~

▽以下是正文

一年“吃”计，在于春

立春尚未到来

昆明的菜市场

却已悄然飘起春的味道

在大观篆新农贸市场

金雀花和香椿已抢先上市

金灿灿的金雀花

售价50–120元/公斤

深红嫩芽的香椿

则卖到70–150元/公斤

图源：都市时报

商户介绍

这两种春菜才上市两三天

主要来自开远、德宏等气候较暖的地区

今年上市时间比去年早了十多天

因属头茬鲜货

价格偏高，销量尚小

市民李先生是香椿的忠实拥趸

每年春天必买

“凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，样样都香！”

但他今年还没下手

“现在的味道还淡，再等等。”

图源：都市时报

可也有人按捺不住

早早尝上一口鲜
毕竟，在云南

春天不是等来的

是从菜篮子里“掐”出来的

香椿、金雀花

只是云南春味的开始

在云南过春天

一口花一口菜

直接“吃空”整个季节！

一 口 花 香 ，满 嘴 春 天

金 雀 花

春日里云南的菜市场

黄色的金雀花

最为显眼

金雀花形似飞鸟，味道清香略甜

云南人通常用来煮汤或炒着吃

但最经典的做法就是煎蛋

鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰

一口咬下去嘴里溢满了甜香

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海 菜 花

海菜花被视为“水质风向标”

有着丰富的食用价值和药用价值

海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美

它吃起来有种滑溜感

咬起来绵绵软软的

还带点淡淡的花香

口感非常独特

大理白族人民

将其与芋头做成一道传统美食

——海菜芋头汤

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马 桑 花

马桑花时令很短

一般春季开花

是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”

刚摘回来的马桑花

需要用清水漂洗干净

然后再进行加工

其做法多种多样

可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐

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攀 枝 花

攀枝花也叫木棉花

随着天气回暖

攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵

攀枝花虽然可以吃

但也不是整朵花都是可以食用的

它可食用的部分只有花蕊

有清热凉血的作用

酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花

油炸攀枝花

都是攀枝花常见的做法

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棠 梨 花

在云南山野间

常能见到棠梨花

洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间

素洁淡雅，甚是好看

棠梨花不仅好看，而且非常美味

经焯、漂、洗

除去苦涩味

可炒食、凉拌和做汤

其中，腊肉炒棠梨花

口感独特，鲜香可口

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炮 仗 花

炮仗花

因其橙红色的花朵成串开放，像鞭炮一样

所以得名“炮仗花”

炮仗花味道稍苦，但回味甘甜

有润肺止咳、清热利咽的功效

把炮仗花洗干净后用水焯一遍

加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀

随后放入锅中一朵朵油炸至酥脆即可

一口咬下，花香洋溢

炮仗花还可炒食或炖汤、

炒鸡蛋、腊肉等

都很美味

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苦 刺 花

每逢冬去春来的时候

山野、溪边、丘壑……

到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花

苦刺花性苦寒

对于云南人来说是一道美味的山珍

苦刺花做法比较多

一般是和蚕豆一起煮

也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤

或是放上韭菜及豆豉一起炒

吃起来稍带苦味

吃过以后满口清香芬芳

苦刺花还可用开水冲泡

做清凉解暑的饮料

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白 花

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花

采摘下来的新鲜白花

经漂洗去除涩味后

便可进行素炒或加肉进行烹制

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董绿叶 摄

核 桃 花

在玉溪市江川区雄关乡

很多农户将新鲜的核桃花

做成不同口味的菜肴

凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等

都是当地的特色招牌菜

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油 菜 花

春天里绚烂绽放的油菜花

是书写在大地上最美的诗篇

金色的油菜花除了观赏

也是不可错过的一道美味

鲜嫩的油菜花有多种吃法

可清炒、可凉拌、可腌制

也可做成美味的煎饼

口感清脆多汁

是非常适宜春天的菜肴

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山 野 馈 赠 ，舌 尖 珍 馐

香 椿

每年春暖花开之际

香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽

这是自然对人类最美味的馈赠之一

一叶嫩芽中，醇香四溢

经过寒冬的沉淀

那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽

看着就让人欢喜

香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美

香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品

每一道都是下饭好菜

嚼着满嘴都是春的味道

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香椿宴 卢颖 摄

蕨 菜

春日怎么能少得了蕨菜？

它的鲜香滑嫩

怕是没人能拒绝

蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多

可以凉拌，可以炒制

还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡

是一道不错的山野佳肴

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苤 菜 根

在普洱

苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料

将苤菜根洗净切成段

腊肉切片

待锅中的油开始冒起淡淡青烟时

腊肉、苤菜根依次落入锅中

腊肉炒至片片金黄、油香四溢

还没到嘴边就已沦陷在烟火气里

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折 耳 根

立春过后

暗红色的折耳根刚刚冒头

又脆又嫩

凉拌折耳根是最常见的吃法

鲜嫩的折耳根搭配水豆豉

成就了云南人喜爱的凉菜

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刺 五 加

刺五加春天发芽

云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆

常见其身影

刺五加味较苦

云南人家常做法

是把刺五加洗净后，直接用来凉拌

吃起来清香爽口

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火 草

每年的2至4月

田间地头的火草花的

黄色花朵迎风摇摆

在昭通市彝良县

火草粑粑是当地的特色食品

采摘火草后

将糯米和珍珠米打磨成粉末状

再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀

最后蒸制而成

味道香甜可口

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臭 菜

臭菜又叫金合欢

虽然名字叫作臭菜

但其实一点也不臭

甚至还带着淡淡的清香

臭菜是傣族人最爱的美食之一

臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋

臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼

都是最常见的烹调方式

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沙 松 尖

沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种

每到春天

人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽

采摘下食用

它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质

食用时带着淡淡的松子的清香

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新鲜沙松尖 杨金敏 摄

蒲 公 英

蒲公英广泛分布于

山坡草地、路边和田野

经过泡水去除苦涩

无论煮汤还是凉拌

都是一道不可多得的舒爽菜肴

点击解锁春味~

春在枝头，更在筷头

这个春天

你准备吃哪一味？

来源/云南网

总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/任泉宇

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