食品保质期怎么会是骗人的呢？

过了保质期的食品还能吃吗？

辞旧迎新过大年，大扫除的时候你看到了家里堆着的各种过期零食，想着把它们扔掉，却被老一辈阻拦。他们滔滔不绝地跟你“科普”，说食品保质期是骗人的，即使过了保质期很久也依旧可以食用。讲到动情处，还要给你冠上“浪费粮食”、“不会过日子”、“被养坏的一代”···的头衔。你倍感苦恼，却也不禁开始思索：把食物放过期的操作，是长辈们浪费食物，还是不愿意浪费导致的；是故意装作不懂，还是他们真的有一套自己的鉴别方法？

懂是不可能不懂的，唐朝起就有记载“米若生黑斑，食之伤人”。说明祖先们很早就意识到，食物放久了会长黑斑、发霉，吃了人会生病。其实不仅是看，闻、摸、尝，也是辨别食物好坏的关键。比如《本草纲目》里，对酒的描述中，就有“酸败之酒，饮令人腹痛、损脾、生疮。”的警示。像鱼肉，如果摸起来发黏，尝起来酸涩发苦，也不能吃了——“鱼馁肉败，不食” （《论语》）

所以食物腐败不能吃是常识，问题在于，“观色嗅味”的感官判断法还能不能适用于现代的工业食品！？

古时候没有保质期的概念，食物买回来后，如果不能及时吃掉，为了避免变质，只会想办法增长存放时间。比如夏季，高温多湿，食物容易易腐，《天工开物》就总结可以用海盐腌制。甚至“以菌治菌”、“剩饭酿酒”······总结到长辈们这里，他们就认为：食物咸一些能保存更久，食品要放到阴凉干燥的柜子深处、没有腐败迹象就可以一直吃······

可是，外面的时代变了。食物和食品早就不是同一个概念，加工食品已经轻易看不出来变质了。铝箔真空包装能增长保质期，也能阻隔腐败气息，防腐技术更是模糊了变质的痕迹，祖先们传下来的原始质检系统似乎正在崩塌。

从前的判断方法被实验替代，商家们把食品放到高温、高湿、强光等恶劣的条件下，加速食品变质过程，再通过检测微生物数量、ph值、氧化程度等等 推算出正常环境下的保质期。（比如饼干在40℃的恶劣环境下存放1个月，相当于常温下12个月的变化；罐头则需要在真实储存条件下定期检测，直到产品超出安全或质量标准，所以罐头通常需要测试2年以上。）

保质期被标记出来，是肩负着重要意义的，大部分人并不知道，它其实是一个重要的法律依据。在《食品安全法》第五十四条中，明确规定：食品经营者不可出售变质和超过保质期的食品。《民法典》第1203条中，也写道：“产品责任诉讼中，消费者食用保质期内食品造成损害，可主张赔偿；过期食品的举证责任转移至消费者。”

意思就是，在保质期内正常食用出现质量或安全问题，消费者有权向商家主张相应责任并要求赔偿；但如果消费者在保质期内购买却在过期后食用导致问题，商家就没有义务为你负责，不再承担相关责任了。可长辈们并不清楚这里面的弯弯绕绕，他们只知道，食品过了保质期也依然可以吃，不会立即腐败变质；即使过了保质期很久，也不会出现发霉、变黑、发出恶臭的现象，自然而然地不再去管那什么劳什子的保质期了。

<重点>值得注意的是，从某些角度来讲，长辈们是对的！欧盟很早就发现商家为了避免承担责任，会故意把保质期写短，这加重了食品浪费现象。于是欧盟在2011年正式更改《食品信息法规》，强制区分了“Use By”（保质期）和“Best Before”（最佳赏味期）的使用。

依照法规，食品上的“使用期限”（即‘保质期’）与安全性有关——食品在此日期之前可以食用，超过此日期之后则不能食用，即使它们的外观和气味没有发生明显变化。而‘最佳食用期’仅仅涉及食品品质——超过该日期后，食品仍然可安全食用，但口感、风味或质地可能会有所下降。

这样的规定既解决了年轻人过于依赖“保质期”导致的食品浪费，也给老年人提供了更加明朗的分界线。

我国2025年也针对消费者“保质期”难找、老年人过期了舍不得扔等问题做了法则上的升级。体现在国家新发布的《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）上。新标准要求商家直接显示“保质期到期日”，避免消费者找不到生产日期和保存时间，并鼓励使用二维码，方便手机扫码后直接出现“保质期到期日”、配料等重要信息，做到可听可播可放大食物标识；对应欧盟的“最佳赏味期”，新标准也鼓励商家标识“消费保存期”，减少食品浪费；坚决不允许再使用“零添加”“不添加”等字样，要杜绝误导宣传的问题；食品中的致敏物质也必须强制标示······

所以，与其蹲在那里偷偷埋怨，不如站起来向老人家们讲讲“消费保存期”的概念；告诉他们，超过“保存期”的加工食品，虽然看起来没什么问题，但里面已经开始腐败了；冰箱也不能让食物获得永生，需要尽快吃掉，即买即吃才是最好的······

这里是球村冷知识，感谢三连，我们下期再见。

（凤梨罐头会过期，秋刀鱼会过期。肉罐头会过期，保鲜纸也会过期。在这个世界上，还有什么东西是不会过期的呢？）

实验：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803073054185936889&wfr=spider&for=pc

【过保质期的食品，还能吃吗？】https://www.bilibili.com/video/BV1cg411h7S8/?share_source=copy_web&vd_source=463c5fe681bb6cfe864692ebf966cc61

《食品安全法》https://www.jingyuan.gov.cn/zfxxgk/bmhxzxxgk/bmdw/nyncj/fdzdgknr/lzyj/zcfg/art/2024/art_fa7468c7b05c440bb75545c7ab50c2eb.html

《民法典》

https://www.gov.cn/xinwen/2020-06/01/content_5516649.htm

https://content-static.cctvnews.cctv.com/snow-book/index.html?item_id=9991694197949077260&t=1743497574212&toc_style_id=feeds_default

查询网址：https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db

https://m.163.com/dy/article/JRL7MMNG0514AUG0.html?clickfrom=subscribe