北京
参考消息网1月19日报道 据香港《南华早报》网站1月16日报道，在中国西部云南省的大理，食客们可以尽情享受这座历史名城丰富的优质食材。摆满时令蔬菜、豆腐制品和新鲜肉类的冷藏柜随处可见。这就是大理式的“从农场到餐桌”。
据报道，得益于温和的气候和多样的地形，云南适宜种植各种农产品，从水稻、牛油果到绿番茄、蓝莓，应有尽有。这里的饮食文化也同样丰富多样，融合了20多个民族的传统。
从省会昆明乘坐火车两小时即可抵达大理，这里物产丰饶，生活节奏悠闲，是美食创新的沃土。
“酉时”餐厅的主厨常华（音）来自安徽，2020年在大理创办了这家餐厅。“正是在大理，我重新找到了烹饪的乐趣。”常华说。
报道称，这家餐厅坐落于一座质朴的山间小屋内，凭窗可以远眺洱海。小屋后方便是餐厅自营的农场。羽衣甘蓝挺拔的茎秆、低垂的南瓜、饱满的茄子和娇小的绿番茄在田间错落生长。
在大理的另一处僻静角落，藏着一家“鳟鱼餐厅”。餐厅以云南本地养殖的淡水虹鳟鱼命名，主厨兼店主是徐凯（音），他毕业于美国烹饪学院。
2022年夏天，徐凯第一次来到大理。“当我尝到当地番茄的那一刻，我就知道这里就是我要扎根的地方。”2023年3月，徐凯重返大理选址开店，并于同年晚些时候正式开设了“鳟鱼餐厅”。
从那以后，徐凯和团队一直悉心打理着餐厅占地400平方米的农场。农场里生长着各类作物，时不时还能看到鸡群和山羊穿梭其间。
据报道，对常华和徐凯来说，经营农场能让他们亲历作物从发芽到结果的全过程，从而更深入地了解食材的生长特性。
除了自营农场，广阔的田野、野生的植物、传统饮食文化，再加上来自世界各地的风味元素，共同构成了一片广阔无垠的美食创新天地。
“云南的食材堪称顶级，时令性强、品质上乘、品类丰富，”徐凯说，“我们厨师看似是在料理食材，但实际上是食材在启发我们、塑造我们的烹饪风格。”
“很多大城市的高端餐厅都十分青睐云南食材，”常华说，“我们在这里生活，在这里呼吸。我们有很好的条件来展示这里农产品的品质。”
报道称，徐凯将自己的餐厅视为一扇窗口，希望向初识云南美食文化的人们展现其独特魅力。他希望让云南的美食文化在全国乃至全球范围内大放异彩，以此回馈这片接纳了他的土地和人民。
常华和徐凯的到来，是大理古城餐饮风貌变迁的缩影。曾几何时，在大理古城，外地年轻厨师经营新餐厅是难以想象的事。如今，这座城市的大街小巷处处涌动着新鲜的美食创意。
在大理和中国其他地方，被云南物产折服的厨师们正在向当地人学习，融合新的风味和烹饪技术，创造全新的烹饪体验。（编译/杨柯）
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