上海
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前 言
早餐常被视为一天能量的起点，但科学研究正在告诉我们，它可能远不止于此。
在众多被研究的早餐食物中，富含可溶性膳食纤维的谷物类正逐渐受到关注。
研究者发现，这类食物不仅能为身体提供稳定能量，还可能通过调节肠道菌群构成、增强肠道屏障功能，从而影响某些癌症的发生风险。
特别是燕麦中的关键成分β葡聚糖，其在肠道内的活动路径正在被科学逐步揭开。
科学界对膳食纤维与肠道的兴趣正不断升温，而燕麦在其中的表现尤为突出。
01β葡聚糖如何影响肠道菌群？科学从“微生态”层面揭示机制
燕麦的健康价值，与其中丰富的可溶性纤维β葡聚糖密切相关。β葡聚糖无法被人体直接消化，而是进入结肠后，被肠道微生物逐步发酵。正是这一过程，成为其影响微生态的重要环节。
研究显示，规律摄入β葡聚糖可促进多类产短链脂肪酸细菌的生长，其中Lachnospiraceae与Ruminococcaceae尤为显著。这类细菌能够产生丁酸，是维持肠黏膜能量、减轻炎症反应的重要代谢物。
丁酸浓度的提升，不仅改善局部环境，还能促进肠上皮细胞的修复与再生。相较之下，当饮食纤维不足时，这些有益菌群会下降，导致肠道屏障变弱，炎症水平升高，肠道微生态越发脆弱。
▲属（A）、门（B）和科（C）分类纲层级的微生物组组成。
微生态结构的改善并非单一方向，而是一个逐渐累积的过程，通过规律摄入纤维，使肠道菌群朝着更加稳定、抗炎的方向发展。
随着菌群多样性的提高，肠道对外界刺激的调节能力增强，肠道免疫环境更加平衡，这也为癌症的风险干预提供了潜在切入点。
02从菌群到癌症风险——饮食如何影响结肠癌的发展路径
结肠癌的发生与多因素相关，但肠道菌群、慢性炎症及肠黏膜损伤之间的关系，已成为研究的重要焦点。
菌群失衡、炎症反应过度与屏障破坏，会共同推动癌前病变的形成，而β葡聚糖在这些环节中的作用，为饮食干预提供新的科学依据。
在动物模型中，规律补充β葡聚糖能够改善肠黏膜结构，增加紧密连接蛋白如clausin3与clausin4的表达，使肠道对毒素、致炎因子、微生物的阻隔能力增强。
▲对照组和CRC模型组的结直肠细菌谱，包括饮食方案信息。
同时，肠道免疫细胞的构成也出现变化，T细胞的比例上升，免疫识别与清除异常细胞的能力有所提升。
菌群结构向健康方向调整、局部炎症水平下降、屏障功能加强，这些变化共同构成了癌症早期干预可能的重要基础。
虽然现阶段的证据主要来自实验模型，但整体趋势一致：膳食中的可溶性纤维通过影响菌群和炎症，可能降低癌症相关风险。饮食方式因此成为可操作、易坚持且具科学潜力的癌症预防策略之一。
03科学怎么吃燕麦，才能真正发挥保护作用？
多项国际健康指南（含美国FDA与欧洲EFSA）建议，每日摄入约3gβ葡聚糖更有助于心血管与代谢健康，而这一定量通常来自一天中多种全谷物来源的累计摄入。
以常见的传统燕麦片为例，30g～50g干燕麦片通常可提供约1gβ葡聚糖，因此规律食用更有利于逐步积累有效摄入量，而不是一次性大量摄入。
在选择燕麦时，加工程度越低、结构越完整的产品，其β葡聚糖结构保留得越充分，肠道微生物的发酵利用效率也越佳。
▲通过距离或散度量化样本间群落组成的差异（PERMANOVA分析结果）。
传统压片燕麦与钢切燕麦都属于较优选择，而高糖的即食冲调燕麦则可能削弱其对肠道代谢的益处。
为了避免额外的代谢负担，建议以无糖方式冲泡，再搭配酸奶、香蕉或坚果形成“纤维+益生元+健康脂肪”的组合，有助于让菌群响应更显著。
若肠胃较为敏感，可从每天15g的小剂量开始，逐步增加摄入，同时适当补水，帮助纤维在肠道内更顺利发酵。相比单次大量摄入，温和而持续的摄入方式更能促进微生态的长期稳定。
04从肠道到全身——膳食干预在健康中的更大价值
随着微生态科学的持续推进，越来越多证据指向同一个方向：健康的肠道菌群不仅关系到消化系统，还牵动着免疫系统、炎症水平与长期疾病风险。
富含可溶性纤维的饮食，尤其是燕麦中β葡聚糖的摄入，为微生态提供了坚实基础。
虽然现阶段有关癌症风险的研究仍需更多临床证据，但从微生态改善、屏障增强、炎症降低等路径来看，这类膳食干预具有值得关注的潜力。
在此之前，从每天的一顿早餐开始，以科学方式补充纤维，让肠道维持多样、稳定的微生态环境，可能就是最稳健的健康投资方式。
注明 参考文献
Oat Beta-Glucans Modulate the Gut Microbiome, Barrier Function, and Immune Responses in an In Vivo Model of Early-Stage Colorectal Cancer
Magdalena Guzowska , Katarzyna Dziendzikowska , Łukasz Kopiasz……
DOI: 10.3390/ijms252413586
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