台州的餐桌，一年四季皆“团圆”

越接近春节

台州的美食

越显得喜气盈盈

台州有很多“团”和“圆”

这些热气腾腾的圆润美味

祈愿着“蒸蒸日上”

祝福着“团团圆圆”

丰富的“团”

金团，形如圆月、色似黄金，象征团圆吉祥，是餐桌上的美好祝愿。

在临海，做金团和收金团的人，都会喜上眉梢。孩子满月、子女订婚、新屋上梁……临海人都会订做金团，馈赠亲朋邻里，既分享喜悦、讨个口彩，也寄寓生活甜蜜、家庭圆满。家有喜事送金团，这个美好的习俗，赋予了金团浓厚的吉祥内涵。

金团是糯米制品，与其他“糯叽叽”美味最大的不同，就在于外部那一层华丽的“金粉”。这是松花粉，清香独特，入口回甘。金团豆沙馅料的甜美，搭配上松花粉给予人的视觉美，让人忍不住多尝几口。

青团虽然是清明时节的应季美食，但入冬后很多台州人的冰柜里，还存着不少青团。这一团“青餣”（餣读yè，第四声），爱的人舍不得一次性吃完，因为它既是难忘的美味，也是对过去、对先人的思念。

青团选用春季鲜嫩的鼠曲草（台州方言称之为“地莓”）或艾青为主要原料，先将采摘的青草仔细清洗，焯水以去除苦涩，再捣碎成细腻草糊，缓缓揉入优质糯米粉中，反复搓捻直至形成青翠欲滴、柔软润泽的面团。

青团馅料分为甜咸两派，甜味常以绵密红豆沙、浓香红糖、炒香芝麻组合而成；咸味则丰富多样，可选用猪肉、鲜虾仁、山野蘑菇、萝卜丝等十数种食材精心调配。包制完成后置入蒸笼，旺火蒸约30分钟，出笼时迅速刷上一层熟菜油，成品色泽油绿如玉，质地糯韧绵软，清香四溢，诱人食欲。

糯米饭团，是一年四季的常态美食。它是炊饭的“便携形态”，在平摊后的糯米饭里，放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等馅料，捏成饭团，拿在手里，边走边吃。

可爱的“圆”

台州人将对美满团圆的向往融入饮食之中，使“圆”字在本地小吃中占据重要地位。说起台州的“圆”，冬至圆是一个品类丰富的大项。

首先是咸口的菜圆，它以糯米为主料，经反复捶打使得外皮异常软糯，轻咬一口内里汤汁迸发，口感令人惊艳。馅料选择多样，包括香菇肉末、酸菜牛肉等不同风味，可蒸可煎，各具特色。

咸口的“冬至圆”常在脑袋上捏出一个小尖角，蒸熟后可干吃亦可入汤。在寒冷冬季，就着热汤吃下一整颗圆，身心幸福，年味十足。

甜口的圆，代表作是黄岩、路桥的硬擂圆（也会写作硬来圆）。这种圆以糯米粉、黄豆粉、红糖与黑芝麻为原料，糯米粉加水揉团后切块，入沸水锅中反复点水三次煮至浮起，捞出后滚上混合好的红糖黄豆粉，再撒一层黑芝麻，香甜有嚼劲。

冬至到过年期间，一家人围在一起“滚硬擂圆”，这种画面，是每一代黄岩、路桥人共同的美妙回忆。

不同地区的台州人，制作出不同风味的圆。玉环地处东海之滨，岛屿众多、耕地有限，易于种植的番薯成为传统主食，番粉圆便是其中一道闪亮的特色小吃。

番薯和面粉精心混合揉制后形成的番薯粉，让出锅后的番粉圆表皮呈现黄绿色，晶莹欲滴，馅料若隐若现。番粉圆的内馅极为丰富，汇聚蔬菜、肉类、海鲜，如盘菜、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、鳗鲞等，带来层次多元的味觉体验。

甜口的“山粉圆”，是温岭石塘的特色甜汤。番薯洗净去皮，烧熟后加入山粉，反复搓揉至细腻光滑的面皮。金橘皮、芝麻、花生、红糖、薄荷，山粉圆馅料均取自生活里寻常之物。出锅后撒上干桂花，唯美灵动地浮于甜汤之中。

炊圆是椒黄路三区都有的知名小吃，外形饱满圆润，口感软糯。白白胖胖的炊圆，内馅藏着瘦肉、豆腐干、虾皮与鲜笋，口感软糯却丝毫不黏牙。浇上酱油、醋，再添点辣椒酱提味，轻咬一口，肉香瞬间弥漫开来。若再配上一碗面结粉丝汤，那便是经典之选。

在油锅里炸出来的“圆”，是冬天食客们最愿意排队等候的美物。临海紫阳街上卖的萝卜圆，以鲜嫩萝卜切丁，配翠绿葱段、醇香豆干、黄酒与盐调味，经热油炸至金黄酥脆，外皮香脆，内馅油润不腻。

炸得酥脆的油圆，是嗜甜者难舍的小甜品。一串金黄油亮的油圆，融合了番薯、面粉和麦芽糖的味道，外层挂糖浆、沾满白芝麻，甜而不腻。

一块糕点，一口热汤

食物提供了温暖与满足

寓意团圆的美食

是食材的巧妙组合

更是家人情感的纽带

岁月静好

愿所有团圆都在你桌上

编辑：符薇薇

一审：张婷

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：台州文旅