预制菜风波下，我去试试西贝！

这两天，西贝预制菜风波够热闹的。

这回我也凑凑热点，事发当天就去西贝试试了！

讲西贝的出品之前，先简单说说何谓预制菜？

2024年3月21日，国家市场监督管理总局（以下简称“市场监管总局”）等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

至于西贝有没有使用预制菜？

下面这张网上疯传的媒体采访西贝厨师的视频截图似乎说明了一些问题？

就以上图这鱼为例，至少我们广东人的态度应该是比较统一的：无论符不符合国标预制菜的定义，这种操作，对于样样讲究新鲜的广东人来说，明显跟人们心目中的新鲜鱼出入巨大吧？除非要做的这道菜是鱼干或者咸鱼？

我之前也提过，既然预制菜是必须要推行的，那不妨持开放的态度去面对？只要在保证健康的前提下，做出来的菜品比新鲜的更好吃，或者说至少不会差。相信这样会更容易被大家接受？

我们这天马上赶到西贝现场，准备以身试菜！

到达现场后，发现西贝的生意还不错。从现场种种来看，生意似乎没有受到网上风波的明显影响。

进入点餐环节。

这次我们没有跟风选择“罗永浩套餐”，因为其实对于西贝也不是很陌生的，当年西贝刚进入广州的时候就已经试过其出品了，所以还是心中有数的，就不需点太多了。

这次就团了个套餐，菜单有：板栗南瓜牛腩、砂锅扁豆丝、西贝面筋、草原酸奶，米饭。

板栗南瓜牛腩。

这道主菜上菜时，煲盖居然跟高压锅有点相似，店员要费了点功夫才能打开。难道是单独煲的？

喝了一口酱汁，味道虽然复合，但总体说不上惊喜。

试吃一块牛腩，质感稍微紧实，应该说质感没太大问题。

但味道就差点意思了。

味蕾仔细搜索，几乎没能搜索到多少牛腩的肉香和骚气。

按照一直以来吃牛腩的经验，至少牛腩的肉香味在大多数情况下是很少会缺失的，而这次西贝的牛腩居然神奇地做到了？

到底西贝是如何做到的？

客观地说，这道牛腩的入味问题其实不大，虽然说不上精彩，所以大概率问题出在牛腩这里？

就不知道这只牛是何时走的？

如果走得太早，哪怕是符合相关安全标准，但这肉的鲜味和肉香味多少还是会流失吧？

突然记起，西贝今天发布其制作标准时，有介绍羊排的制作。好像是先把羊排用水煮过，然后做成半成品，到餐厅再制作？

所以，羊排的鲜味和肉味会不会在用水煮的过程中，造成丢失呢？

同理，这牛腩会不会也是遭遇了跟羊排一样的经历？

我不是专业人士，不敢下定论。但如果不是这样，牛腩的肉香味去哪了？

砂锅扁豆丝。

让人意外的是，这道菜上菜时，香味比较低调。无论是镬气，还是肉香和豆香······

一般来说，这种小炒都会很有镬气和香味的。

而这道菜刚上菜的时候还是不错的，但由于碟子下面一直在烧着，导致后来的扁豆越来越软，口感没开始时那么爽朗了。

不过，这扁豆大致还是不错的，非常清甜。当然偶尔也有一点糖的味道······

不过，我还是能吃得出这扁豆本身也是清甜的。大概这扁豆的保鲜还算可以吧？

至于猪肉的问题也是跟牛腩一样，肉香味非常低调。

我甚至一粒一粒仔细吃了很多，遗憾的是没有一次能吃到有明显的肉香味······有时候，我都感到自己在吃煲过汤的汤渣猪肉······

所以，这猪肉会不会又是遭遇了跟羊排一样的经历？

不过，总体来说，这道菜的入味，其实还是不错的。

西贝面筋。

这道是一道凉菜，当中的主角面筋并没有突出的表现，反而是那些作为陪衬的酿粉博得了牙齿的好感。

其实我也不知道这酿粉是什么？但店员讲明这叫酿粉，酿酒的酿。

西北的面食，大家都懂的？那股韧劲，总是能让牙齿来劲！

配上那些酸酸甜甜的酱汁，吃得欢快！这道菜总算挽回了西贝的面子。

草原酸奶。

这应该是今晚这顿的高光时刻了！

谁也没想到，原来最好吃的居然是这杯草原酸奶！

总体来说，西贝的出品中规中矩吧。但肉类的肉香味丢失确实让人遗憾！

所以，到最后，无论西贝有没有使用预制菜，其实都首先要在保证食物安全的前提下，把菜品做得美味，才能消除大众对预制菜的一些抵触情绪？

还是那句话，如果餐厅能把预制菜做得比新鲜的更安全、更美味，也许到那时才是预制菜的春天？