火锅烤肉驱寒，“一人食”成新宠：降温天里，成都年轻人选择这样吃饭

傍晚时分，成都的日间暖意尚未散尽，据天气预报，18日晚成都将迎来今年首次强降温天气。这股迫近的寒意，催动了人们对“热食”的渴望——热气蒸腾的火锅、滋滋作响的烤肉成为许多市民和游客的首选。

在这一波“冷空气”催热的“热经济”中，一种更为精细的消费趋势悄然凸显——无需凑伴、不被打扰的“一人食”餐饮，正受到越来越多年轻人特别是独自来蓉差旅者的青睐。

游客拖着行李箱来吃饭

寒假旅游热催生一人食新流量

1月18日下午5时，记者在望平街的“半米屋台”独食火锅店看到，虽未到晚间客流最高峰，但16个单人卡座已有近半出现了食客的身影。记者注意到，在靠近门口的座位上，一位年轻女性消费者将平板电脑立在面前，一边观看视频，一边从面前的小锅中捞起食材。她的桌面上，是一份标准的单人套餐：一口小锅，四五碟荤素搭配的小菜。

▲位于望平街的“半米屋台”独食火锅店

该店创始人王女士告诉记者，这家店开业已有几年时间，主打的是“一人一锅”的私密体验。“这段时间到了晚餐时间，很多客人看起来是刚下火车或飞机，拖着箱子就直接过来。”据店员观察，这些顾客中不少是独自来成都旅行的年轻人，其中大学生模样者居多。“他们通常会在点评软件上搜索‘一人食’‘单人友好’这样的关键词找到我们。”

距离这家火锅店两公里外，一家专注独食烤肉的五年老店“肉室堂”在周末也迎来了客流小高峰。其创始人老徐告诉记者，一般周末晚上六点，店外已排起了二十多桌的等位队伍。“其中大约三成是独自前来的。”老徐说，店铺最初灵感来源于为都市人提供独处的放松空间，但近年来，他明显感觉到顾客结构的变化。“以前多是本地熟客，现在越来越多拖着行李箱的生面孔。一问，很多是来成都旅游或短期出差的。”

在烤肉店，记者遇到了一位正在等位的张同学。她是西安某高校的大三学生，趁寒假独自来成都旅行。“做攻略时就看到有人推荐这种一人食餐厅，今天从熊猫基地回来，天气预报说今天会降温，就想吃顿热乎的烤肉，但我又怕一个人尴尬。”她认为，这种专门为单人设计的餐饮模式，解决了旅行者“想吃好又怕浪费、想体验美食又无人分享”的痛点。

“这反映的是年轻人一种新的饮食和旅游消费习惯。”老徐进一步分析道。他认为，新一代的消费者，特别是大学生和年轻白领，更注重旅行的自主性和深度体验，不介意甚至享受独自探索的乐趣。而“一人食”餐厅恰好为他们提供了“不尴尬的美食入口”。

“不打扰的温柔”：

一人食火爆背后的“悦己经济”

推开“半米屋台”店门，首先映入眼帘的是一条细长的过道，旁边是16个被木质隔板细致分隔开的单人卡座，每个卡座长宽约一米，形成一个独立的空间。座位正前方，一块写着“我没吃好”的木牌和一个小小的服务铃，构成了顾客与外界沟通的主要方式。在这里，最大的服务特色是“无需沟通”——扫码点餐、上菜、加水、结账，全程可以零语言交流。

“我们提供的不仅仅是一顿饭，更是一种不被干扰的安宁。”王女士告诉记者，开店之初，许多人认为“一人食”是“孤独经济”的产物，但她更愿意将其解读为“悦己经济”的体现。“尤其是年轻人，白天工作社交已经消耗了大量精力，晚餐时间，他们需要的可能不是热闹，而是高质量的独处，安心享受食物带来的慰藉。”

“肉室堂”的店员小刘对这一点感受颇深。在店里工作两年多，她观察到，大多数独自来吃烤肉的顾客都非常“安静”。“他们通常戴着耳机，看手机或平板，吃饭速度不紧不慢，很少会按服务铃。我们的培训也特别强调，除非顾客主动示意，否则尽量不要去打扰他们。”小刘说，这种“不打扰”的尊重，恰恰是许多老客反复光顾的原因。

▲“肉室堂”独食烤肉店

“一人食的火热，背后是深刻的人口结构和生活方式的变迁。”老徐分析道。他认为，随着独生子女一代成为消费主力，城市化进程中单身人口增加，以及个人主义意识的兴起，传统的“聚餐式”餐饮已无法完全覆盖所有需求。“很多人并不是没有朋友，而是有时候，他们就想一个人待着。吃饭不再只是社交行为，也是一种自我修复和充电的方式。”

这种需求催生了市场的细分和创新。从最初的日式“一人食”拉面店，到中式快餐的“单人套餐”，再到如今成规模的独食火锅、烤肉专门店，品类不断丰富。据餐饮行业数据显示，近两年，提供精致“一人食”选项的专门店或套餐，在一线及新一线城市的增长率明显高于传统餐饮。成都作为消费活力旺盛的城市，更是聚集了从人均几十元的快餐到数百元的高端料理等各种档次的“一人食”选择。

“半米屋台”的王女士也印证了这一趋势。“我们的老客复购率很高。这说明，一旦体验过这种自在，很多人就会将其纳入常规的生活选择。”她认为，经济上的考量也是原因之一。“一份设计合理的单人餐，价格通常比两人分摊后的人均消费更可控，避免了‘想尝多样却吃不完’的浪费，也更符合年轻人注重性价比的理性消费观。”

“一人食”的流行，已逐渐从细分市场走向主流视野，并开始反向影响传统餐饮业的经营策略。记者观察发现，不少传统火锅店、中餐馆也陆续在菜单中增设“单人套餐”，以迎合这一不断扩大的消费需求。例如，海底捞外送曾推出专为一人食场景设计的“下饭火锅菜”，客单价控制在30元左右，以定量搭配的形式降低单人用餐门槛。此外，一批主打一人食模式的火锅品牌也实现了快速扩张——以围辣小火锅为代表的新兴品牌门店数量持续增长，仟味一鼎、尚百味等小火锅品牌也在全国范围内积极布局，反映出该细分赛道的发展活力。

红星新闻记者 方舟 摄影报道

编辑 郭宇