江西
排骨是大家都非常喜欢的肉类食材，不仅营养丰富、味道鲜美，做法也多种多样。无论是红烧、糖醋还是煲汤，都各具风味。
随着年关临近，许多人会趁着价格相对实惠，提前购买一些囤着
但市面上常见的排骨其实种类不少，且不同部位肉量不同，有的肉质饱满，有的则骨头偏多，价格也各有差异。如果挑选时不了解，可能会多花冤枉钱。
首先排骨大体可分为三类，大排、肋排、小排。
先来说一下大排，里脊肉和骨脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排。这类排骨肉质比较厚嫩，多用于油炸着吃
如果比较喜欢油炸类食物的话，在购买排骨时，就可以选择猪大排。
还有就是猪大排的骨头比较多，也非常适合拿来煲汤。
再来说下肋排，肋排是猪胸处的片状排骨，这类排骨肉少而薄
但几乎都是瘦肉，油脂也较少，喜欢吃瘦一点排骨的，可以选择这样的肋排。
肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦，且口感比较嫩，比较适合卤制
另外肋排也非常适合烧烤，煮着或者红烧来吃。
接着来说下小排，猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，这类排骨肉层比较厚实，且带有白色的软骨
所以小排最大的特点，就是软脆骨比较多。它最适合的吃法是蒸着吃，拿来炖着吃烤着吃也是可以的。
以上就是三类排骨的区别，但想要做出好吃的排骨，还要学会怎样挑选好的新鲜排骨，下面就和大家分享几个挑选排骨的小技巧。
经常买排骨的朋友都知道，有的排骨上面肉特别多，而有的排骨上肉却很少
很多人都觉得肉多的排骨会更好一点，而肉少的排骨基本上没人买，其实这个想法是错误的。
我们从三个方面就能挑出好的排骨，学会这三个技巧，买排骨就不要再挑肉多的了。
第一点，看排骨的颜色。
买排骨时要买大红色，或者鲜红色的。有的排骨颜色很深，这样颜色很深的排骨有可能是放置时间太长了。
而有的排骨颜色很浅，这样颜色浅的也是不好的。
所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的，要买鲜红色的，或者是粉红色的。
第二点，闻气味
不管是什么样的肉制品，本身都含有一股腥味的。
如果腥味太多，让人闻起来很难受，商家就会用一些特殊的东西，来减轻排骨上面的腥味。
如果排骨上面的腥味很淡，或者是根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，有可能被添加了一些化学物质。
所以我们买排骨时，要买带有淡淡血腥味的排骨
第三个点，摸排骨
若感觉排骨的表面肉质松软且有弹性，就说明是新鲜的，可以选购，口感和营养都非常的好。
通过以上内容大家应该都了解了排骨的区别，所以我们在买排骨的时候不要再花冤枉钱了。
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