明天腊月初一，提醒：“4菜不上桌，福气不进门”，老传统别丢！

导读：每年阴历12月，被称为腊月，因为在这个月，家家户户都会腌制各种腊味，到处都是腊肉腊鱼腊肠的香味，因此把这个月称为腊月。而腊月初一是这个月非常重要的一天，因为这一天是腊月的第一天，人们把腊月的第一天称为“咬灾节”。因为古人认为，腊月是阴阳转换最为明显的阶段，同时在这个月也是神灵下凡、百鬼出没的时候，所以这个月份充满了很多不祥之事。人们为了驱赶厄运，安安心心的过完整个腊月，就会在这个腊月初一这一天“咬灾”，人们通过咬一些食物，把灾难赶走，祈求在接下来的日子平平安安。

每年一到腊月，家里的老人就提醒我，在腊月初一“4菜不上桌，福气不进门”，我听完他们说的这4道菜，发现这4道菜不仅适合在腊月初一吃，而且都具有很好的美好寓意，所以在腊月初一，无论贫富都要吃这4道菜，主要是图个好兆头！接下来我就详细的给大家讲解一下这4道菜的寓意和详细做法。

第1道菜：糖霜花生（咬碎灾难）

在民间花生有“长寿果”的美誉，在腊月初一这天，家家户户都会做一些糖霜花生，因为做好的糖霜花生外表很硬，每吃一颗糖霜花生，都需要用力咬才能咽下去，所以这个动作，很符合腊月初一的主题，在腊月初一吃了糖霜花生，可以咬碎灾难，保佑我们在接下来日子里，越过越顺。

【食材准备】：花生500克、淀粉100克、面粉100克、白砂糖300克、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将花生放入冷水中浸泡5分钟，然后把花生捞出后放入簸箕中，接着将花生表面的水沥干。

第二步：把准备的一半淀粉、一半面粉放入花生中，使花生表面裹好的粉后，再把剩余的粉倒入花生中，再使面粉裹上一层粉，粉经过多次放，可以使花生裹的粉更厚。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把花生倒入油锅中，然后用中火炸，大概炸6分钟左右，还是外表就会变得浅黄色，此时需要立即捞出。

第四步：将白砂糖和一碗水放入锅中，中火将糖熬的比较黏稠，同时出现大量鱼眼泡泡时，立即关火，然后把炸好的花生放入锅中，快速翻炒2分钟左右，糖浆就会变得糖霜挂在每颗花生表面。

第2道菜：白切鸡（大吉大利）

在腊月初一这种比较重要的节日里，鸡肯定是少不了的，因为鸡和吉是谐音字，吃了鸡肉，寓意在接下来的日子，每一天都能大吉大利，好运连连。比如今天分享给大家的白切鸡，是最适合在腊月初一吃的，因为做好的白切鸡也需要用力咬，也很符合腊月初一咬灾的习俗。

【食材准备】：三黄鸡一只、老姜10克、葱段10克、黄栀子2个、蒜蓉、生抽适量。

【制作方法】：

第一步：锅中放入适量水，将水煮沸后，把老姜、葱段、黄栀子放入锅中煮5分钟，然后把鸡提着，放入锅中煮10秒后过凉水，等鸡完全冷却后，再次把鸡放入锅中文火煮。

第二步：大概将鸡煮18分钟后需要立即捞出，等鸡放凉后，把鸡切成大小适中的块状，然后淋少许蒜蓉酱和生抽即可食用。

第3道菜：荠菜丸子（百灾不犯）

腊月的荠菜是最为鲜嫩的蔬菜，而在民间，荠菜还有着“护生草”的美誉，在腊月初一吃了荠菜，可以百灾不犯。而在腊月初一，建议将荠菜做成丸子，因为做好的荠菜丸子需要咬，也符合腊月初一“咬灾节”主题，而且全家人围在一起吃丸子，寓意在接下来的日子里，全家人都能团团圆圆。

【食材准备】：荠菜300克、肉末500克、老姜10克、鸡蛋1个、面粉、胡椒粉、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：首先将荠菜处理干净，然后将荠菜切成小碎末后放入盆中，同时加入一点盐拌匀，将荠菜腌制5分钟后，将荠菜中多余的水挤出来即可备用。

第二步：将哦入魔、老姜、鸡蛋、面粉、胡椒粉、食盐、半勺水全部都放入盆中，然后快速朝一个方向搅拌，大概搅拌10分钟左右，肉馅很粘手，就代表肉馅搅拌好了。

第三步：将荠菜放入肉馅中，然后继续朝一个方向搅拌3分钟即可备用。

第四步：锅中放入适量温水，然后将荠菜肉馅挤成一个个的丸子放入锅中，接着开大火，等水沸腾后，继续煮3分钟即可食用。

第4道菜：凉拌莲藕片（路路通）

莲藕是一种孔特别多的蔬菜，这些孔有着通淤、路路通的寓意，在腊月初一吃了莲藕，能扫走所有淤灾，保佑我们在接下来的日子，事事都顺心。同时在腊月初一适当吃一些莲藕，可以起到润肺、润肠的功效，从而使我们身体更健康。

【食材准备】：莲藕1节、蒜末5克、米醋5ml、香油、食盐、干辣椒、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将莲藕削皮后洗净，然后将莲藕切成0.2厘米厚的片状，接着将莲藕和2ml米醋放入水中，将莲藕浸泡5分钟后捞出。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将莲藕放入锅中，大火将莲藕焯水1分钟后捞出，然后立即过凉水，等莲藕完全冷却后捞出，把莲藕表面的水沥干即可放入盘中。

第三步：把少许食盐、香甜、米醋放入藕片中拌匀，然后将切好的蒜末、干辣椒放入藕片上，接着淋上一勺热油，激发出它们香味后，搅拌均匀即可食用。

明天腊月初一“咬灾节”，提醒家人：“糖霜花生、白切鸡、荠菜丸子、凉拌莲藕片”这“4菜不上桌，福气不进门”，无论贫富都要吃，图个好兆头！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。