60万血本无归！无限畅吃的自助火锅，正在批量收割餐饮小白

朋友圈里刷到的排队盛况，人均五六十块的无限畅吃，鲜切牛肉自助火锅曾被无数创业者看作翻身的捷径。

有人砸下60万积蓄入局，有人辞掉工作一门心思开店，可现实却狠狠泼了一盆冷水。

一家店开业45天就关门大吉，另一家撑了三个月就血本无归，二手市场里堆满了自助火锅店的桌椅厨具。

这场轰轰烈烈的风口，怎么就变成了收割创业者的陷阱？看似火爆的生意背后，藏着餐饮小白看不懂的生存法则。

01

这两年的餐饮圈，鲜切牛肉自助火锅绝对是顶流般的存在。

商场里、街边巷尾，隔几步就能看到一家打着无限畅吃旗号的门店，人均50到80元的定价，精准戳中了消费者追求性价比的心理。

社交平台上，到处都是门店排队的，还有人晒出吃肉吃到爽的体验，看得一众创业者心痒难耐。

尤其是那些遭遇失业、想靠开店翻身的人，更是把鲜切牛肉自助火锅当成了救命稻草。

在他们眼里，这个品类门槛低、上手快，既有潮汕牛肉火锅的品质噱头，又有自助模式的流量优势，简直是稳赚不赔的好生意。

于是，有人掏空积蓄，有人贷款借钱，一股脑扎进了这片红海。

可他们不知道的是，当一个赛道挤满了玩家，最先倒下的往往是那些没经验的小白。

一家投资80万的自助火锅店，开业初期靠着低价噱头天天爆满，排队能排两个小时，可没火多久就门可罗雀。

二手回收商更是直言，短短几个月，他就收了几十家自助火锅店的设备。

这些跟风入局的创业者，大多没搞懂餐饮的底层逻辑，就成了风口之下的第一批炮灰。

02

鲜切牛肉自助火锅，看着热闹，实则是一门精打细算的生意。

它的核心逻辑就是薄利多销，靠着高翻台率摊薄成本。

就像曾经爆火的绿茶餐厅，必须一天翻台4次才能保本，鲜切牛肉自助火锅也是如此。

开业初期，门店靠着低价和新鲜感吸引大批顾客，饭店座无虚席，翻台率居高不下，看起来赚得盆满钵满。

可这种热度往往撑不了多久，当消费者的新鲜感褪去，门店的客流就会断崖式下滑。

翻台率上不去，食材、房租、人工这些固定成本却一分都不能少，门店自然就陷入了亏损的泥潭。

那位开业45天就倒闭的老板，直言不讳地说，翻台率达不到预期，是关店的根本原因。

他本以为靠着鲜切牛肉的噱头就能留住顾客，却忽略了餐饮行业的残酷现实：

没有持续的客流，再火的品类也撑不起一家店的运营。

03

鲜切牛肉自助火锅的卖点，就是新鲜牛肉无限畅吃。

可牛肉的成本摆在那里，人均五六十块的定价，本身就没多少利润空间。

为了压缩成本，不少商家动起了歪心思。

有的门店用冻肉冒充鲜切牛肉，口感柴得像木头。

有的门店在牛肉的部位上做文章，只提供边角料，好部位的肉少得可怜。

还有的门店故意放慢上菜速度，让顾客等得不耐烦，自然就吃不了多少。

这些偷工减料的操作，或许能省下一点成本，却彻底毁掉了门店的口碑。

消费者不是傻子，吃过一次就知道其中的猫腻。

社交平台上，吐槽鲜切牛肉自助火锅的声音越来越多，难吃、肉不新鲜、性价比低成了高频词汇。

口碑一旦崩塌，门店就很难再吸引回头客。

要知道，餐饮行业的复购率才是长久生存的关键，靠低价和噱头吸引来的顾客，终究不是长久之计。

04

真正能在餐饮行业站稳脚跟的品牌，靠的从来都不是一时的风口，而是背后强大的供应链支撑。

蜜雪冰城能把一杯奶茶卖到几块钱，萨利亚能做到人均三十吃到撑，核心就是规模化采购带来的议价权，从源头降低成本。

反观那些跟风开鲜切牛肉自助火锅的小老板，既没有连锁品牌的规模优势，也没有自建供应链的能力。

他们只能从批发市场拿货，不仅成本降不下来，食材的品质还没法保证。

一旦市场上牛肉价格上涨，门店的利润空间就被进一步挤压，生存压力陡增。

餐饮行业早就不是靠味道取胜的单打独斗时代了，它比拼的是供应链、运营管理和品牌营销的综合实力。

那些只看到风口就盲目入局的创业者，既没有专业的运营经验，又没有过硬的供应链支撑，失败自然是意料之中的事。

05

餐饮行业的风口，从来都是一波接一波，从小火锅到拌饭，从2元面包到鲜切牛肉自助，各领风骚没几天。

这波鲜切牛肉自助火锅的闭店潮，给所有创业者敲响了警钟：风口之下，从来都不是遍地黄金，而是布满了陷阱。

创业不是赌博，不能只看到别人赚钱就盲目跟风。

餐饮行业的本质，是为消费者提供有价值的产品和服务。

只有放弃赚快钱的幻想，沉下心来打磨产品、搭建供应链、做好运营管理，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。

毕竟，一时的流量红利只能带来短暂的火爆，长期主义才是餐饮人穿越周期的唯一出路。