看着瑞幸，星巴克有点慌

2025年的咖啡市场，就得说这真是一场没完没了的拉锯战，中国咖啡行业从头到尾都没消停过。

过去几年，瑞幸和库迪的撕扯已经是老生常谈了，但2025年，外卖平台的补贴大战把水搅得更浑，让整个市场像过山车一样起伏。

中国咖啡消费量在2025年突破了5000万吨，这数据来自中国咖啡协会的报告，比2024年涨了15%。为什么这么猛？一方面是年轻人喝咖啡的习惯养成了，另一方面是低价策略把门槛拉低了。

瑞幸作为带头大哥，门店数在2025年底逼近2.5万家，根据他们的财报，营收超过了300亿元，净利润也稳定在20亿元左右。

库迪这边就没那么顺了，陆正耀创办的这个品牌，从2022年起步，到2025年门店勉强维持在1万家出头，但第三方数据机构窄门餐眼显示，其中80%是那种小柜台或寄生店，不是标准门店。

库迪的模式全靠加盟，成本低，但单店产出也低，平均每月销售额不到5万元，这比瑞幸的单店10万元差远了。

陆正耀以前在瑞幸的时候因为财务造假被罚，2025年他还面临18.9亿元的执行案件，这事法院公告里有记录，但他没停下脚步，继续推低价咖啡，8.8元一杯的生椰拿铁成了他们的招牌。

问题是，这种低价靠补贴维持，平台一撤，销量就掉。2025年上半年，库迪的门店关闭率超过了10%，主要是下沉市场竞争太激烈，蜜雪冰城和古茗的咖啡线也抢了不少份额。

再说星巴克，这个老牌子在2025年日子也不好过。中国门店数停在7000家左右，财报显示营收下滑5%，利润率从原来的30%降到15%。他们尝试本土化，推出了像芝士拿铁这样的产品，但消费者反馈平平。

市场传闻星巴克中国业务要卖掉，博裕资本和美团都传过绯闻，但到年底也没官宣。星巴克的直营模式成本高，房租和人工占了大头，在一线城市商场里，他们的租金比例扣点模式以前管用，现在商场流量下滑，扣点也少。

相比之下，瑞幸的联营模式更灵活，加盟商分担风险，瑞幸只管供应链和品牌。

外卖补贴是2025年咖啡战的最大变量。从4月份开始，京东、美团和淘宝闪购三家平台烧钱抢即时零售市场，总补贴规模据估算超过1000亿元。淘宝闪购5月1日上线，五天订单破1000万单，这数据是阿里官方发布的。

为什么补贴咖啡？因为咖啡高频、低价，补贴5块钱就能拉动一单，而正餐补贴20块效果没那么明显。库迪最积极，平台补贴后，一杯咖啡到手3.5元，用户蜂拥而至，库迪的月订单量翻倍，窄门数据显示从原来的500万单涨到1000万单。

但瑞幸没那么激进，只跟到7.9元，郭谨一在采访中说，他们更注重品牌价值，不想价格崩盘后难恢复。

2025年下半年，补贴力度减弱，平台转向精细化运营，像美团的共享厨房和京东的自营餐饮。咖啡品牌从中受益，但也暴露问题。

库迪靠补贴续命，但产品品质被吐槽，消费者在小红书上抱怨咖啡机出品不稳定，豆子味道淡。瑞幸则加强大数据，悄然提价，通过原价上调和券限制，用户到手价涨了1元，但杯量没降。他们的期货锁价机制管用，咖啡豆国际价涨了20%，但瑞幸成本只增5%。

展望2026年，咖啡战还会继续，低价模式难持续，品质和服务成王道。瑞幸可能冲3万店，库迪得转型不然边缘化。平台补贴会理性化，转向会员体系。