大别山年货如何拿捏上海人舌尖？

距离上海还有100多公里，安徽宏和商贸有限责任公司负责人刘思梦收到消息：“上海，两千箱手工挂面。”车子刚驶入浦东新区，六安生产基地回复：“已发货。”

今天（17日），刘思梦的手工挂面摊位出现在2026年“皋品入沪”六安好物年货市集。连夜赶路，她的脸上丝毫不见疲惫。按原计划，此行她想开发一些B端客户。不曾想如此热闹——五箱挂面带少了，撑不了两天的市集。

说话间，一名上海阿姨拿起桌上最后一块试吃的石斛薄脆锅巴、口感爽脆：“我女儿就爱吃这个，怎么卖？”

此时，距离年货市集在浦东新区世博源开张还不到两个小时。

70岁的阿姨朱珍凤和老伴手里已拎满年货：风干羊、金寨山茶油、霍邱鹅肥肝、六安瓜片……逛了半个多小时，买了500多元：“要不是手里拿不下，非得买够三四千元。”

这一次，六安好物首次以年货市集的形式入沪。当地来了48家优质企业，产品包括六安瓜片、霍山石斛、皖西白鹅制品等大别山区的生态珍馐。“过往三届‘皋品入沪’在上海‘五五购物节’期间举办。考虑到参展产品以食品为主，或许更符合上海人对年货的需求。于是创新规模相对较小但时令性更强的年货市集，链接上海大市场。”六安市商务局副局长陈淑颉告诉记者，这是沪六对口合作框架下，深入区域消费协作的一次新尝试。

针对上海市场，摊主们各自亮出绝活。

用匠心争取销量

一勺金黄色的麦芽糖浆从200度的锅中舀出，勺子悬在铝板上空打转，糖浆连成丝往下滴成一个实心圆，再经压圆，花篮底做成。市集糖画摊位前，六安市金安区非遗糖画项目代表性传承人戚仁兵正在展示高难度作品：花篮。

他的手很稳——手臂完全悬空，手腕却不抖。他把太阳形状的花样从花篮地渐渐往上拉，糖丝成了薄薄一层膜，再用小电风扇吹冷、固定。这手绝活，引得见多识广的上海市民也感叹：“货真价实的手艺活。”

孩子们的停留时间长：观看、拍照，最后央求父母买糖。一个上午，糖画摊位进账六七百元。

靠手上功夫吸引关注的，不只有糖画。记者注意到，多个摊位都标明了产品中的非遗技艺。比如隔壁六安瓜片摊位，提出了“拉老火”。

“六安瓜片耐泡，经得住四五泡，一般绿茶三泡后味就寡淡了。因为其中有一道非遗传承技艺，拉老火工艺烘焙。”安徽省六安瓜片茶业股份有限公司市场部负责人夏明霞总会点一点这道技艺，它能更充分地激发茶叶的内含物质，口感醇厚也省了茶叶用量。夏明霞认为上海人颇为中意绿茶，市场潜力大。但绿茶不乏名茶，竞争激烈。要让上海消费者多看一眼，还是得琢磨消费者心理。

“上海消费者对吃食很讲究，得让他们真正了解产品讲究在哪里。”刘思梦不厌其烦地强调，空心面的空心只有手工才能形成。“和面、醒面、发酵、盘条、拉伸，过程中面皮与面心之间形成空隙，这就是空心面，机器转不出来。”不仅口头介绍，她还拿出视频给消费者看。

特色年货每个地方都有，到底如何才能让上海消费者眼前一亮甚至形成深入人心的品牌？记者在现场采访多位市民，74岁爷叔梁海华的回答颇具代表性：“我们要的是安心、稳定的品质。现在市场上花里胡哨的产品很多，但往往那一口朴实的味道最抚人心。什么是朴实？就是传统的、实在的、在质量上花了心思，我们看得出来，也品得出来。”

用创新开拓市场

联华超市相关负责人周先生一早就到了集市。目前，超市正在推进与六安瓜片茶业股份有限公司的合作，待到新茶上市，六安瓜片或将“上新”超市货柜。

“联华超市是传统国有零售超市，如今正向数字化新型零售业转型。我们正加速引进新品、提高商品汰换率。其中外省市名特优商品颇具潜力，不仅有吸引年轻消费者的创新产品，我们还能对接基地采购。”在摊位上，周先生对一款茶叶与中式精酿啤酒结合的创新产品颇具期待——细品，啤酒中带点茶香味，别具风味。“今年有世界杯，希望这款产品能在上海市场有一席之地。”夏明霞告诉记者，公司也在探索与上海中式茶饮品牌合作的可能性，让更多年轻人了解六安瓜片。

安徽霍山石斛集团有限公司相关负责人项鹏同样看中了世界杯机遇。他透露，公司正与长三角城市合作开发霍山石斛饮品：“看球赛难免熬夜，而霍山石斛是‘中华九大仙草之首’，与健康相关的叙事在上海应该颇有受众。”未来，霍山石斛若能顺利入选药食同源目录，对开发霍山石斛药膳食品将颇有助益。按照规定，面向大众的药膳食品只能选用药食同源目录内的药材作为原料。“霍山石斛单价高，进入寻常百姓家仍需探索更多新品。”

刘思梦的摊位上，有一款石斛挂面，引得不少市民驻足。“加了石斛两字，比说一百句养生管用”——有市民这样说。此次，刘思梦还展示了“一人食”和伴手礼挂面。前者针对想要尝鲜的年轻人，“一小包挂面一人食一般可以对付两顿，在六安当地是‘小爆款’。伴手礼挂面已进入上海某四星级酒店。”

原标题：《大别山年货如何拿捏上海人舌尖？》

栏目主编：祝越 文字编辑：占悦

来源：作者：文汇报 苏展