餐饮全线亏本？南城香利润竟翻一倍！汪国玉：砍掉火锅利润涨5倍

哈喽，大家好，今天小墨这篇评论，主要来分析餐饮行业整体遇冷的2025年，南城香交出了一份惊艳答卷。

创始人汪国玉在年会上披露，公司净利润同比暴涨101%，即便实际销售额微降0.95%，总门店数维持在190余家。

这份成绩反差感十足，要知道2024年南城香还深陷困境，单店流水和利润分别下滑14%和35%，拓店计划夭折，还关停了12家门店，这波逆袭背后，是汪国玉主导的两年深度变革。

2025年北京餐饮市场持续承压，北京市统计局数据显示，1-11月餐饮收入同比下滑3%，行业陷入成本与需求的双向挤压。传统规模扩张模式失灵，南城香却走出差异化路径。

汪国玉早在2024年就启动“辉煌行动计划”，三年为期推动全面改革。2025年进入密集调整期，北苑中街店半年内三次改造，反复测试适配市场的经营模式。调整中也踩过坑，上海市场初期照搬北京模式。

2024年南城香在上海开出10家门店，最终亏损800万元，收缩至4家。据界面新闻1月15日报道，团队驻店调研三个月，调整菜品适配本地口味，将3.0模式落地优化，如今这4家门店已全部实现盈利。

组织变革同步推进，2025年总部及一线团队大换血，营运团队更换率达80%，管理团队平均年龄降至40岁以下，本科以上学历占比超50%。通过高校管培生招募和内部实战PK，搭建高效团队。

汪国玉认准“平价的品质感”是快餐下半场的关键，推出2.0老店升级与3.0新店探索双模型，拒绝一刀切改造。2.0门店聚焦利润提升，精简非盈利产品线。

原本售卖的小火锅、小电饭锅等被移除，羊肉串回归门店现串，新增三杯鸡、小炒牛肉等现炒菜品。小马厂店升级后，与周边达官营店形成协同，两家总利润增长5倍。

3.0门店主打自选现炒模式，撤掉后厨与前厅的隔墙，炒制过程全程可视化。荤素分开称重按需取餐，定位社区食堂。目前20家3.0新店、15家2.0改造店已落地运营。

智能化设备是降本关键，南城香投资“真膳美”科技公司定制研发炒菜机，优化尺寸、功率及粘锅问题。员工简单培训即可上岗，现炒菜品价格仅为传统中餐厅的三分之一。

2026年作为“辉煌行动计划”收官之年，汪国玉计划豪掷1亿元，聚焦设备、研发与供应链三大板块。新型电烤羊肉串设备已研发成功，即将全面铺开。

研发端组建“特混部队”，汇聚顶级厨师顾问、设备专家、采购及菜系厨师，成立产品与设备研发中心。汪国玉强调，研发核心是用最好食材，靠现代化工艺降本。

供应链深耕落地实处，针对优质豆腐运输成本高的问题，计划在北京周边自建豆腐厂。一线城市莴笋、笨菠菜价格偏高，通过自建种植基地，成功将成本降低三分之二。

中央厨房设备同步升级，进一步提升标准化生产能力。蒸菜设备虽未达预期，仍持续投入迭代，力求覆盖更多菜品的高效制作。

南城香的逆袭印证了品质与效率的力量，亿元改造精准击中行业痛点。坚守平价高质，深耕供应链与模式创新，终将在快餐赛道持续领跑。