用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列二

用稻香村的熟食做一桌家宴，按每桌八个菜计，即便是每一次都不重复，可以做出来十来桌，也就可以有多个系列。

稻香村的熟食都是以“凉菜”形式售卖的，买回来就可以装盘上桌。但有一些显然是让你自己“露一手”做二次加工，比如“糖醋排骨”、“卤香肥肠”、“四喜丸子”等；有一些是既可以凉菜直接吃、又可以发挥一下手艺做成热菜，比如“糖醋带鱼”、“炸带鱼”、“五香牛蹄筋”等，当然还有很多就是凉菜、当然也不妨碍您加点儿其他食材拌一拌创造出一道新菜，如“腐竹丝”、“五香猪肝”、“凉拌海带丝”之类。

按照上边的描述，对照今天有关的政策文件，稻香村的熟食，实打实的“预制菜”——不使用添加剂、冷链运送。

只是，几十年来，北京人从来没有谁说过稻香村是预制菜，甚至，“是预制菜有怎样？”。

用稻香村的熟食做出几桌家宴，今天是第二篇！

必须声明，我说的稻香村，必须是“三禾”品牌，一般叫做“三禾北京稻香村”，北京人只说稻香村，但都知道不是在高铁、火车站场里的那个。

凉菜：

经典凉菜

图片来源：三禾北京稻香村官网

在北方地区，无论是正式的宴席还是家里招待客人，甚至日常生活，凉菜是不可或缺的。凉菜的品种数不胜数，但要说到经典，只要一道——就叫“凉拌菜”、或者“拌凉菜”、甚至就叫做“凉菜”。

主料：稻香村的五香豆腐丝，黄瓜丝，粉丝，豆芽。用葱花、花椒粒炝油，盐、糖少许，可以根据自己的口味用醋、用酱油。就这么简单

唐代诗人张若虚写过《春江花月夜》，被誉为“以一诗压倒全唐”。在北方、特别是华北、西北地区，这道“经典凉菜”可以称为“以一菜提调全席”，这是一道男女老少咸宜、东南西北通吃的经典。

老北京火腿

图片来源：三禾北京稻香村官网

其实，是不是“老北京”火腿不重要，因为华夏大地上火腿的种类太多，好的火腿品种也有很多。

这道菜必须直接装盘，核心在仔细品味每一片的火腿有这样的“京味”。

杂拌

图片来源：三禾北京稻香村官网

北京话一定要加上儿化音——称为“杂拌儿”。杂拌儿就是多个豆制品的混合，是卤味，口味较重。

所以建议加进些本身味道清淡的百搭菜，最佳配菜是大白菜，一定要切成丝，包括菜叶，这样搭配起来“条条块块”，有了花样。

不要炝油、不要点香油，最多加一点料酒冲淡一下卤味。

手撕熏兔腿

图片来源：三禾北京稻香村官网

熏兔腿是稻香村历久弥新的招牌菜，可以说是稻香村熏味菜里的头牌。

上桌前，要用手撕的方式把熟肉装盘——只有用手撕的方式，才能把肉的香味成分表达出来，这是所有喜欢熏兔腿的北京人的基本共识。

图片来源：三禾北京稻香村官网

热菜：

素孜然羊肉

图片来源：三禾北京稻香村官网

孜然羊肉是稻香村推陈出新的豆制品熟食，完全可以凉吃，稻香村的导向似乎也是凉菜。

不过，这道菜完全可以做成热菜，但一定要注意火候。加一些洋葱，切片，一些葱丝，爆炒，六成熟时加入素孜然羊肉，至洋葱等八成熟、豆制品基本热了即可出锅。

要不要加盐、糖、料酒之类，根据自己口味。

四喜丸子

图片来源：三禾北京稻香村官网

不用说了，这是稻香村为了老百姓的方便做的让你再加工的菜品，京鲁冀晋的经典。稻香村也已经把它做成了预包装食品，便于传播。

自己家里二次加工，可以加入菠菜（焯熟）、生菜叶（铺底），葱段、蒜片可以根据自己口味。这道菜正宗的、出锅前要勾芡，不爱那种状态的可以不勾。

辣子肥肠

图片来源：三禾北京稻香村官网

主料用稻香村的卤香肥肠。稻香村的卤香肥肠是可以做凉菜的，不过大家都知道肥肠爆炒好吃。

辅料最佳是辣椒，辣椒不用太辣，尖椒里翘些螺丝椒，那个辣味就恰到好处。可以加些姜丝，最好不用蒜，这样会夺了稻香村卤制肥肠的香气。

图片来源：三禾北京稻香村官网

武昌鱼

图片来源：三禾北京稻香村官网

这是北京稻香村的特制，价格不菲，但味道真好。当然可以做凉菜，不过稻香村的指向是热菜，让您买回去自己再做一下。

再加工也简单，水烧热，转小火，把熟制的稻香村武昌鱼放入，可以点一点儿料酒，葱丝，还是不要加蒜、原因也还是不要冲了稻香村卤汁的香气。

主食：

肉末炒豇豆面

图片来源：三禾北京稻香村官网

稻香村的肉末炒豇豆做浇头，可以加些豌豆或青豆。

肉末炒豇豆在稻香村的指向中是让您买回家来再加工的。不做浇头做热菜，也可以加入豌豆或青豆，或者青椒丁，丰富一下菜味。

做浇头，最好再上一盘焯熟的小油菜，营养平衡、味道丰富。

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