看个美食综艺,居然看得人又爽又憋屈。韩综《黑白大厨》最近火得一塌糊涂,它搞了个最狠的规则:所有评委都得蒙上眼睛尝菜。这下好了,什么米其林三星主厨,什么路边摊大神,在黑暗里,你的名头、你的资历、你那盘菜摆得再好看,通通不作数。评委唯一能依靠的,就只剩舌头了。这节目到底在玩什么?它好像在用一种极端的方式,问我们一个最简单的问题:抛开所有外在的包装和偏见,食物,到底好不好吃?节目请的人就很有意思。一边是韩国唯一的米其林三星主厨安成宰,他讲究到了极致,拌饭里的蔬菜丝长短不一对他说都是瑕疵。另一边是国民食神白种元,他的标准更接近我们普通人,好吃就是好吃。这两个人坐在一起当蒙眼评委,本身就是在碰撞。一个代表顶级的、定型的标准,一个代表大众的、直觉的感受。
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节目里有个名场面,是比做鮟鱇鱼。一位是送外卖出身的黑厨,用了很猛的韩式辣酱做法。另一位是白厨,来自高级餐厅,他用的是低温慢煮来处理珍贵的鱼肝,技术流。最后蒙眼评审的结果,出人意料。高级主厨精心处理的鱼肝没得到最高评价,反而是黑厨那种充满锅气、味道强烈的做法赢了。网上一下就炸了,有人说这是平民的胜利,也有人开始讨论,我们是不是给某些食材和技法赋予了太多不必要的“阶级”光环?是不是只有复杂的技术才叫高级?
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这还没完。第二季更狠,直接搞了个“地狱地窖”。把厨师们关起来,食材少得可怜,还用上了连坐淘汰。就是你一个人没做好,可能全队一起完蛋。这哪是做饭,简直是人性测试。厨师们在那种高压下,什么优雅、什么风度都顾不上了,满脸是汗,手忙脚乱,队友之间为了抢一点调料都能急眼。但奇怪的是,观众反而爱看这个。因为太真实了,那种被逼到绝境后迸发出的求生欲和创造力,比任何编排好的故事都动人。
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