西贝关店102家背后：消费降级与规模扩张的双重挑战

图片知顿于北京拍摄

人均百元定价失势，预制菜风波冲击定位，西贝30%门店关闭背后藏着哪些行业痛点？

据天眼查工商信息显示，西贝关联公司内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月，对外投资近190家企业，其中30余家已注销。近日，西贝创始人贾国龙确认将关闭全国102家门店，占总数30%，涉及约4000名员工。这一消息引发行业震动，折射出餐饮巨头在消费市场变革中的生存困境。

消费降级浪潮下，西贝的"中端餐饮陷阱"愈发明显。据界面新闻报道，西贝人均80-100元的定价在性价比竞争中失势，年轻群体对"高客单价快餐化"餐饮的支付意愿下降。2025年"预制菜风波"更是雪上加霜，贾国龙称之为成立以来最大危机。这场风波直接冲击了西贝"西北民间菜"的差异化定位，导致复购率下滑。对比老乡鸡、麦当劳等竞品，西贝的价格敏感度劣势凸显，一二线城市低效门店成为"出血点"。

快速扩张带来的"规模诅咒"也在反噬西贝。据新浪财经数据，西贝通过"子公司控股+区域加盟"模式快速铺店，但区域子公司管理半径过大，导致品控和成本管控失效。近五年数据显示，西贝门店扩张速度与单店营收增速出现背离，规模扩张并未带来相应利润增长。这种"规模不经济"现象在餐饮连锁行业并非个例，海底捞、呷哺呷哺等品牌此前也经历过关店潮。西贝注销30余家子公司的操作，正是为了剥离非核心资产、优化现金流，体现出对"质量优于数量"的认知回归。

民生视角下，4000名员工的安置问题更值得关注。据凤凰网报道，西贝关店涉及约4000名员工，这一数字背后是餐饮行业作为"就业吸纳器"的脆弱性。餐饮行业吸纳了全国约1/10的服务业就业，头部企业收缩可能引发区域内餐饮岗位供给紧张。目前西贝尚未明确员工安置政策，对比麦当劳、星巴克完善的员工安置机制，国内餐饮企业的社会责任短板凸显。低技能餐饮从业者面临"短时间再就业难"的民生问题，暴露出灵活就业模式下的风险敞口。

西贝的困境是餐饮行业转型期的缩影。从"扩张神话"到"断臂求生"，西贝的经历为行业敲响警钟：在消费降级和市场竞争加剧的背景下，盲目追求规模扩张已难以为继。未来餐饮企业需要在性价比、品控和社会责任之间找到新的平衡点，才能在变革中生存下来。贾国龙在朋友圈发文称"接下来会继续拼，争取活下来"，这句朴实的话，道出了餐饮巨头在新时代的生存焦虑。