冬季进补要注意这一要点→

“真没想到，家乡的美味竟然成了我健康的‘负担’。” 1月12日，在上海市静安区市北医院心内科专家门诊，35岁的王先生对着心内科主任曹华明感慨道。

小寒前夕，王先生收到老家亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是王先生每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，王先生迫不及待地烹饪享用，连续一周，餐桌上每天都少不了腊肉的身影。然而一周后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下前往市北医院就诊。

接诊的曹华明详细询问了王先生的饮食情况和症状，结合相关检查结果，诊断其为“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首竟是腊肉中过量的“隐性盐”。

“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”

曹华明介绍，进入深冬时节，市民进补热情高涨，但医院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。像王先生这样的案例，每到冬季都会接诊不少，很多市民认为冬季进补就是要多吃荤菜，却忽略了其中隐藏的健康风险。

什么是“隐性盐”？

“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与我们日常烹饪时添加的“显性盐”（如食盐、酱油、咸菜等）不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。

据我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。

“比如，我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的‘隐性盐’。”曹华明解释道，“隐性盐”正成为威胁市民健康的“隐形杀手”。

“隐性盐”的四大健康危害

曹华明介绍，过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成多方面的危害：

升高血压，引爆心脑血管危机。

这是“隐性盐”最直接的危害。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。

损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。

肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。

加速钙流失，骨质疏松提前到来。

过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。

刺激胃黏膜，增加胃癌风险。

高盐食物会破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

冬季为何成为“隐性盐”

摄入高发期？

冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高发期。市北医院营养科科长周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有三重推手：

一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；

二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10—15克；

三是冬季天气寒冷，户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

科学进补，远离“隐性盐”危害

针对冬季进补中存在的“隐性盐”问题，周卓君提出了以下几点建议：

优选新鲜食材，远离加工食品。

冬季进补应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且含盐量较低。周卓君呼吁市民，尽量少吃外卖，腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。她建议，如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。

革新烹饪方式，用风味替代盐分。

烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。周卓君推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式，避免油炸、烧烤，减少隐形盐与多环芳烃的双重危害。

养成良好的饮食习惯。

控制饮食量：冬季进补应遵循“适量原则”，不要暴饮暴食，以免增加胃肠道负担。

多喝水：冬季气候干燥，应多喝水，每天饮水量不少于1500毫升，这样可以促进体内新陈代谢，帮助排出多余的盐分。

多吃富含钾的食物：钾可以促进钠的排出，帮助维持体内的电解质平衡。冬季可以多吃一些富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等。

定期体检：建议市民定期进行体检，关注自己的血压、血脂、血糖等指标，及时发现和处理潜在的健康问题。

冬季进补是我国民间的传统习俗，但其本质是为了调理身体，增强体质。在享受美食的同时，更应该关注饮食健康，远离“隐性盐”危害，健康快乐地度过这个冬天。

记者：罗欣悦

图片：图虫创意

编辑：路景斓

通讯员：喻文龙

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