今天“四九”第一天，别忘了“吃三样，忌二味”食俗，安康迎马年

今日，“四九”的帷幕在凛冽的朔风中正式拉开。这是一年中最寒冷时节的序章，也是马年春节前最后一个重要的节气节点。民间素有“三九四九，冻破石头”的谚语，道尽了此时天寒地冻的威力。然而，寒冷并非只有肃杀，在这万物闭藏的极寒深处，更蕴藏着养精蓄锐、以待春生的古老智慧。其中，“吃三样，忌二味”的食俗，便是这智慧最温暖、最生活的体现。它不仅仅是一套食谱，更是先民顺应天时、调和身心的生活哲学，是一份为迎接奔腾马年而准备的、来自舌尖的安康祝愿。

因此，“四九”的食俗，核心在于 “御外寒，扶内阳”，通过恰当的饮食，帮助身体安然度过严寒，并为新春的活力勃发打下坚实基础。

“吃三样”：暖身御寒的冬季三重奏

第一样：温热补益的羊肉

在山西、陕西等地，人们会在“四九”第一天烹制“羊肉炖萝卜”，羊肉的温热与萝卜的清凉相得益彰，既补而不腻，又助消化。而老北京的“涮羊肉”更是四九寒天的美食代表，亲朋好友围坐一炉，暖意融融。

推荐食谱【羊肉萝卜汤】

家人们，冬天到了，必须得整上一碗羊肉萝卜汤暖暖身子！这汤喝下去，那真是从胃暖到心，舒坦极了。

食材：羊骨、羊肉、白萝卜、香菜、葱姜

1、把羊肉和羊骨泡在水里，让血水都跑出来。这时候咱可以切点葱姜，再准备点香菜沫，白萝卜也切成块备用。

2、等羊肉泡得差不多了，就冷水下锅，再把葱姜放进去，倒点料酒，开煮。煮的时候会有好多浮沫飘上来，咱得用勺子把浮沫都撇掉，不然汤就不鲜美啦。等浮沫撇干净，把羊肉捞出来，用温水洗一洗。

3、接下来，锅里重新加水，水开了就把羊肉放进去，再扔两片姜片，然后转中小火慢慢煮。这时候咱就可以歇会儿，看看电视啥的，等上一个小时。等时间到，你会发现汤变得又浓又白，跟牛奶似的。

4、这时候就把切好的白萝卜块放进去，接着煮个 20 分钟。等白萝卜也煮得软软的，就可以放盐调味啦，再撒上点香菜沫。

一碗香喷喷、暖乎乎的羊肉萝卜汤就大功告成啦！赶紧盛上一碗，喝上一口，那滋味，简直绝了！家人们也赶紧试试吧！

第二样：滋养润燥的糯米饭

南方地区则更侧重以糯米制品来应对“四九”。糯米，又称“元米”，性温味甘，能补中益气、健脾止汗。在寒气最容易侵入体表的时节，它能增强脾胃功能，巩固人体的“正气”（免疫力）。

推荐食谱【扣碗糯米饭】

食材：糯米、红枣、葡萄干和枸杞

1、把糯米提前泡上 4 个多小时，泡好了就下锅。锅里加清水，水比糯米高出个 1 - 2 指宽就行。开火煮的时候，你就拿个铲子在锅里搅和，等水都被糯米吸得差不多了，就关火。

2、接着，咱往糯米饭里加点白砂糖，这糖放多少就看你自己口味，喜欢甜的就多放点，不喜欢太甜的就少放点，然后搅拌均匀。

3、找个碗，在碗里刷上一层油，把红枣、葡萄干和枸杞往碗里摆一摆。然后铺一层糯米饭上去，用勺子压压实。再撒上些红枣和葡萄干，接着再铺一层糯米饭，又压一压。

4、锅里添上足够的水，等水烧开了，把装着糯米饭的碗放进去蒸。大概蒸个 40 分钟左右，时间到了就把碗拿出来。找个盘子，把碗倒扣在盘子上，轻轻一拿碗，这扣碗糯米饭就做好啦！

你瞧，这扣碗糯米饭甜甜糯糯的，一点都不夹生，吃起来那叫一个香。家里老人小孩都爱吃，你也赶紧试试，保证让你家餐桌多道受欢迎的美食！

第三样：扶正固本的根茎蔬菜

“春华秋实，冬藏根茎”。深埋地下的根茎类蔬菜，如山药、红薯、芋头等，是冬季大地能量的凝结。它们富含淀粉、膳食纤维和多种矿物质，能提供扎实而持久的能量，犹如为身体这座“宅邸”打下稳固的地基。

推荐食谱【芋头糕】

食材：芋头、粘米粉、虾米、腊肠、葱花、盐、胡椒粉

1、先把芋头的皮给削了，切成小块，腊肠也切成丁，虾米放水里泡软。接着起锅烧油，把泡软的虾米和腊肠丁倒锅里，炒出香味，那叫一个香飘四溢。再把芋头丁放进去一起翻炒，炒到有点微微发黄就行。

2、之后往锅里加点水，让芋头慢慢煮软。趁着煮芋头的功夫，咱把粘米粉装碗里，加点水搅和成糊糊状。等芋头软了，就把调好的粘米粉糊倒进锅里，一边倒一边搅拌，让它们充分融合。再撒上点盐和胡椒粉调味，继续搅和搅和。

3、搅好之后，把这一大锅芋头糊倒进模具里，然后放进蒸锅蒸个 30 到 40 分钟。蒸的时间嘛，你可以根据自己做的量适当调整。等蒸好了，先别急着吃，拿出来放凉一会儿，然后切成小块。

这时候你可以直接吃，口感软糯香甜；要是喜欢吃香一点的，就拿平底锅，倒点油，把切好的芋头糕放进去煎一煎，煎到两面金黄，那味道，绝了！一口下去，超满足！家人们赶紧试试，保证不会让你们失望！

“忌二味”：冬日饮食的两道警戒线

第一忌：过食生冷寒凉

四九时，人体阳气内收以自保，脾胃犹如一个需要小心呵护的炉火。若此时大量摄入冰镇饮料、生冷瓜果、凉拌菜肴，无异于向这簇炉火泼洒冷水，极易导致寒气直中，损伤脾阳，引起腹痛、腹泻或消化滞缓。这并非禁止所有凉性食材，而是强调烹饪方式与摄入量。例如白萝卜性凉，但煲成热汤后寒性大减，清热生津之效犹存。关键在于避免食物温度与性质的“双重寒冷”，守护住体内那团宝贵的阳气之火。

第二忌：过度油腻厚重

民间虽有“贴冬膘”之说，但“四九”时节脾胃运化能力有限，过度油腻的食物会增加消化系统负担，导致食积、痰湿内生。传统养生强调“冬令进补，来年打虎”，但进补需循序渐进，而非暴饮暴食。

特别是春节期间临近，更需注意饮食节制。油腻食物应搭配萝卜、山楂等助消化食材，保持饮食清淡与厚重的平衡。

在马年即将到来之际，这些食俗又被赋予了新的意义。马在传统文化中象征着奔腾向前、活力四射，而四九时节的养生调理，正是为迎接新春积蓄能量，寓意着以健康饱满的姿态跃入新的一年。

随着马年脚步渐近，让我们遵循这些传统食俗的引导，以恰当的方式滋养身心，在严寒中积蓄温暖与能量。愿每位读者都能在这个四九时节，通过合理的饮食调理，增强体质，提升免疫力，以最安康的姿态迎接新春的到来，如骏马般奔腾向前，拥抱充满希望的一年。毕竟，最深厚的年味，始于最用心的养生；最安康的马年，来自最智慧的传承。