承德小吃Top10

承德小吃Top10

武烈河的水淌了几千年，早把承德的历史泡得发沉。

新石器时代的先民在这儿留下火种，秦汉时设郡置县，直到清雍正年间取“承受先祖德泽”得名，这名字便跟着山庄的砖瓦传了下来。

《热河志》里记着，1703年始建的避暑山庄，耗了近九十年才完工，把江南的烟雨楼、金山寺都缩在了塞北谷地，成了见证民族融合的活化石。

满汉风在这里拧成了绳。

丰宁满族剪纸从康熙年间传下来，阳刻为主的纹路里，剪着节庆的热闹和游牧的豪迈；

板城烧锅酒的老五甑工艺藏着讲究，“金木水火土”的对联典故，把酿酒的匠心和皇家轶事绑在了一起。

张三营的拨御面，曾让乾隆赞不绝口，如今仍是当地人过年过节的念想，这滋味里全是代代相传的烟火气。

岁月磨掉了古驿道的车辙，却磨不去承德的沧桑。

今天，跟您聊聊来承德必吃的十样美食，少吃一样都算亏！

八沟羊汤

清康熙年间“诞生”的御膳传奇。

康熙狩猎至古八沟（今平泉），饥肠辘辘间闻香入店，一碗羊杂汤下肚，顿觉“味香清而醇厚，汤脂肥而不腻”，当即赋诗：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”

自此名震塞北，三百年间随平泉地名演变，终成“平泉羊汤”，

2017年列入河北省级非遗，2018年摘得“中华名吃”“中国金牌旅游小吃”桂冠。

这汤讲究“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”，羊杂、羊骨、羊头慢熬数小时，配白芷、肉桂去腥。

汤头分清汤肥汤两派、

清汤透亮如琥珀，肥汤浓郁似膏脂，喝时撒把蒜苗末，淋勺香辣油，配个芝麻烧饼，咬一口“焦脆掉渣”，喝一口“暖胃又暖心”。

当地人爱说“这汤，待见得很！”寒冬腊月喝一碗，连“冰凉瓦块”的天儿都觉着暖乎。

烙糕

打乾隆年间就“热乎”的市井味儿。

老佛爷诗里“万家烟火较前蒸”写的正是它，

腊月里，承德山民支起铁铛，玉米面混着韭菜鸡蛋，烙得外焦里嫩，存到来年二月都不坏。

这“吉祥四糕”之首，和年糕、豆包、煎饼搭伙，寓意“年年高”“日子红火”，连非遗名录都挂着它。

2021年，烙糕制作技艺成了市级非遗，老手艺裹着三百年烟火气，香得实在。

金黄焦脆的饼皮，咬开是松软米香，韭菜鸡蛋馅儿鲜得直窜鼻子。

2013年还拿过美食节“最佳特色金奖”呢！

做法不复杂：

玉米面发好调成糊，铁铛抹点油，摊成圆饼加馅焖会儿就行。

鲜花玫瑰饼

打清朝康熙年间就“飘香”了，算算快三百年喽！

康熙爷微服私访时，在前门大栅栏尝了张喜顺的玫瑰饼，直接把这热河师傅请进宫当御厨。

乾隆爷更“稀罕”这口儿，去避暑山庄打猎都揣着当干粮，还让人在山庄里种玫瑰专供做饼。

道光年间配方定了型，成了承德“顶流”小吃，解放后还拿过河北糕点优质名牌，够有面儿吧？

这饼可讲究！

饼皮酥得掉渣，咬开是紫枝玫瑰的香，甜而不腻，带着点山野气。

选料得用避暑山庄日出前摘的玫瑰，香得浓；

烤制时火候得拿捏准，外皮金黄微脆，内馅软乎带劲儿。

做法不难：

和面起酥，包上玫瑰酱，烤个二十来分钟，香得嘞，配壶茶能美一晌午！

如今这饼还是承德人的“心头好”，外地游客来了都得捎上两盒。

江米凉糕

得从乾隆四十四年（1779年）说起，

御膳档案里白纸黑字写着，乾隆爷在热河哨鹿时总爱这口。

御厨退休后在承德街头收徒，这道“皇家冷食”便飞入寻常百姓家，算来近300年光景。

夏家铺子的江米凉糕最是出挑，回族师傅手巧，蒸出的米糕软糯透亮，夹着豆沙枣泥，咬一口“得劲”得直咂嘴，连老佛爷都念叨这口甜。

这糕讲究“凉、甜、酸、粘”四重奏：

江米泡足时辰蒸得透亮，裹上沙绵豆沙，撒把青红丝、葡萄干，淋上蜂蜜桂花酱，酸甜恰到好处。

夏天吃它最“爽利”，凉丝丝的甜直钻心尖，连孩娃都喊“再添块儿”。

做法也亲民，

江米泡透蒸熟，铺层豆沙再盖米，撒果干压实，冷透了切菱形块，沾凉水切不粘刀，撒上椰蓉或芝麻，香得邻居都探头。

杏仁茶

打乾隆年间就飘香了！

那时候热河街上，老少爷们儿捧着粗瓷碗吸溜，香得嘞，连乾隆爷都点名要喝。

避暑山庄的杏树，春天开得漫山遍野，秋天结的杏仁甜中带香，苦杏仁脱毒后还能入药，这“药食同源”的讲究，在《光绪顺天府志》里都记着哩！

这茶白得像刚挤的牛奶，甜杏仁和苦杏仁按“七分甜三分苦”配，

石磨磨得细碎，糯米熬出胶质，喝一口，香得直窜天灵盖！

杏仁茶不光是吃食，更是承德人的魂儿。

老辈儿说“冬喝杏仁茶，赛过活神仙”。

这碗茶，从宫廷贡品到街头小吃，熬的是岁月，喝的是乡愁，您说是不是这个理儿？

驴打滚

这名字透着野趣与沧桑。

源于满族粘食传统，承德盛产黄米，《热河志·物产》载“黍，土人称为黄米”，200年前已成大众小吃。

传说慈禧厌食，御厨新制江米豆沙卷，小太监“小驴儿”失手碰入豆面盆，无奈呈上，太后尝后笑问：“此何名？”御厨急中生智：“驴打滚！”

从此名扬京城，更获1997年“中华名小吃”称号。

这口儿软糯香甜，外层金黄豆面裹着米香，内里红豆沙甜而不腻，咬一口“香、甜、粘”三重奏直窜鼻腔，老承德人爱说“干哈？来块驴打滚儿！”

做法也简单：黄米面蒸熟擀片，抹豆沙卷成卷，滚层炒香豆面切块，撒白糖即成。

如今虽多用江米面，但那股子豆香与烟火气，还是老味道。

宫廷御膳饼

清乾隆年间从承德行宫御膳房“溜”出来的老物件儿，距今快三百年喽！

原是皇室专供，御厨刘德才流落八沟时，把这手艺传给了民间。

康熙围猎时尝过南沙饼，直夸“倍儿香”，后来成了贡品。

如今这饼还保留着“三翻四压”的老规矩，层薄如纸，一吹能飘，边缘银白似雪，

金黄酥皮裹着五仁、玫瑰、山楂五种馅儿，每块儿上点个红点儿，跟揣着密码似的。

这饼1985年就上了《国家食品大全》，

1992年拿过河北“金鼎奖”，2014年还进了非遗名录。

吃一口，香甜不腻，酥得掉渣儿，比月饼细巧，比糖瓜实在。

做法也地道：精制面粉配白糖、白油、青丝玫瑰，揉面、擀皮、包馅、烙制，三十多道工序，老手艺人的温度全在里面。

凉粉

有三百多年历史，打清朝咸丰十年那会儿就火了。

英法联军炮轰大沽口，咸丰帝逃到避暑山庄，听宫外叫卖“酸咸麻辣香，解暑赛冰凉，吃一碗，赛天堂”，馋得换便服出宫。

吃完两碗没带钱，脱马褂抵账，次日又赏三百两银子，还召艺人入宫教做凉粉。

这马褂换凉粉的典故，至今在承德街头巷尾传得热乎。

这凉粉儿，绿豆粉掺白矾熬成，漏成银丝条，滑溜得跟泥鳅似的。

咬一口，酸辣麻香直往嗓子眼儿钻，夏天吃它，比喝冰镇酸梅汤还透心凉。

《中药大辞典》说它能清热解毒，可承德人吃它，图的就是那股子“溜溜的凉，倍儿爽”的劲儿。

做法不难，

绿豆粉和水按1:6搅匀熬透，倒盆里凉透切块，浇上麻酱、辣椒油、蒜末、醋，撒把香菜，拌吧拌吧就能吃。

2005年还拿了“中华老字号”的牌儿，成了承德人夏日里的“续命神器”。

南沙饼

康熙爷围猎平泉时尝了直咂摸嘴儿，当场封它作贡品，这口儿甜香已飘了五百年。

当年避暑山庄御厨忙不过来，还拉着地方饭馆一块儿做，如今承德街头随便找家馆子都能“可劲儿造”。

这饼子讲究“外酥里软”。

面粉混着荞麦粉和成皮，包上白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁的馅，烙得金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，内里却软糯香甜不齁嗓子。

传统做法用猪油提香，现在也有改植物油的，但老饕们认准那股子“荞麦香”才是正根儿。

做法不难学：

和面分油酥面和水面，包上蒸熟的白荞面混着糖、香油、果仁的馅，擀成薄饼烙七分钟，出锅“倍儿香”！

这口皇家御点，如今成了百姓嘴边的家常味，

甜得实在，香得厚道，一口下去，历史的烟火气儿就漫开了。

煎碗坨

乾隆年间诞生的“皇家小食”，距今200余年。

史载乾隆巡热河时，后妃宫女闻二仙居有“赛过宫廷味”的碗坨，命太监购来，盛于锦盒带入避暑山庄，从此身价倍增。

二仙居“碗坨王”王老三更创苦荞与绿豆粉黄金配比，辅以五香、花椒面，蒸制后煎至外焦里糯，。

这碗坨外皮煎得金黄酥脆，内里软滑筋道，咬一口酸辣鲜香直冲鼻腔。

麻酱蒜汁裹着陈醋，层次分明。

做法不复杂：

荞麦面混绿豆粉，盐水调糊蒸15分钟，冷却切块煎至两面焦脆，浇上麻酱、蒜泥、辣椒油，撒把葱花，三步成菜。

武烈河的水还在淌，这些吃食就是承德的根。

你往老街一站，羊汤的热气混着玫瑰饼的香，百年的滋味就这么漫过来。

历史没走远，都炖在这碗里、烙在这饼里。尝一口，你就懂了，

承德人的日子，是靠这些味道撑起来的。

少一样，你亏的不只是嘴，是没摸到这座城的魂儿。