海底捞张勇，为何“再披战袍”？

作者 | 餐饮老板内参 内参君

海底捞创始人张勇重掌帅印，股价猛涨9.15%

1月13日晚，海底捞发布公告，苟轶群辞去CEO，创始人张勇接任。

同时，宋青、高洁辞任执行董事，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜四位新高管同时进入董事会。

公告显示，该四位新高管均为女性，年龄分别为38岁、44岁、39岁、35岁。她们分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同岗位，在门店运营、区域管理及产品创新等具体业务中深耕多年，具有较为完整的一线经营与管理经验。

◎海底捞创始人张勇

而辞任高管仍将在集团担任要职。苟轶群辞任CEO后，将在集团统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，宋青将继续担任集团产品委员会主任一职。

对于张勇的回归，市场反馈的信号非常积极。

今天，海底捞港股早盘跳空高开，盘中涨幅一度飙升超10%，股价创去年5月以来新高。截至14日收盘，海底捞涨9.15%，报15.740港元/股，总市值为 877.3亿港元。

海底捞又走到了十字路口

约六年前，张勇曾通过公司内部邮件正式宣布"接班人计划"。

他在邮件中明确表示，计划在10至15年内退休，除了当时的高管如施永宏、苟轶群、杨利娟，全体员工也都有机会参与领导者接班选拔。

但显然，张勇还没到退休的时间。

彼时，海底捞因疫情影响及激进扩张，2021年亏损达41.63亿元。同年11月，杨利娟主导"啄木鸟计划"，关店止血。

这一计划，在2022年杨利娟继任CEO后继续推行，最终帮助海底捞在2022年扭亏13.7亿元，翻台率也从2021年的最低3次/天恢复到2024年上半年的4.2次/天，基本达到当初设定的"健康线"。

2024年7月，擅长"打仗"的杨利娟转任海外业务平台特海国际CEO，海底捞CEO由更擅"运营"的苟轶群接掌。

公告发布当天，海底捞同步设立了"创业创新委员会"和"数字化运营委员会"，均由苟轶群牵头，这也被业内解读为让苟轶群带领海底捞在国内"练内功、孵副业"。

2024年8月，红石榴计划正式启动。海底捞2025年8月发布的半年报显示，红石榴计划已经为海底捞带来了焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、如鮨寿司等14个餐饮品牌，并为海底捞带来了5.97亿元的收入，同比增长227%。

2025年12月，海底捞大排档首店在广州番禺万达正式开门营业，并于元旦前进入了上海、广州、武汉等多地开店，成为多地排队王，广州甚至要排队3小时才能吃上。

尽管红石榴计划开展如火如荼，但从2025年上半年的业绩表现来看，其绝对值只占集团营收的2.9%，尚未成长为品牌的第二增长曲线。

与此同时，市场中火锅竞争明显加剧，2025年新开16.5万火锅店，但闭店19.2万家，净减少2.7万家。市场环境如此，海底捞的主业也遭遇了增长瓶颈。

2025年上半年，海底捞品牌营收207 亿元，同比下降3.7%；净利润17.6亿元，同比下降13.7%；翻台率由4.1跌至3.8，同店销售额下降9.7%，顾客量减少约500万人次。

在主线增长乏力，副牌仍然处于孵化期的当下，让最具权威、最懂海底捞基因的张勇回到一线，一方面能够"稳定军心"，另一方面，更能为海底捞重新校准战略路径、快速调动资源，缩短试错周期。

"张勇作为创始人，他的回归肯定有助于提升董事会决策意图在执行层面的传导效率，增强整体决策贯彻的确定性与效率。"一位接近海底捞的人士向媒体表示。

餐饮新周期下，创始人集体重回一线

对品牌而言，创始人是"定海神针"。

在品牌发展遭遇瓶颈或陷入不利局面时，创始人的复出往往能力挽狂澜。

在科技领域便有不少类似先例。联想集团的创始人柳传志，曾在2009年品牌陷入亏损时重新出任董事长，与CEO杨元庆联手带领联想重回增长轨道。

就在昨天， #老干妈创始人出山救子又赚翻了 引发热议，登上微博热搜。

2014年，老干妈创始人陶碧华退居二线，由两个儿子接班，但品牌业绩一路下滑，营收从2016年的45.5亿元跌至2018年的43.9亿元。2019年，72岁的陶碧华回归一线，将原料换回贵州辣椒，并亲自巡厂、严控品质，到2024年，老干妈营收约53.9亿元，与2023年基本持平。

餐饮行业创始人的回归，更不在少数。

2024年10月，西贝创始人贾国龙重新出山，回到一线亲自抓门店、产品与组织。随即，西贝进行了Logo升级、组织焕新、拓宽赛道、上新烤鸭等一系列动作。到2025年春节，西贝正餐宴席同比增长32%。

2024年6月，周黑鸭创始人周富裕正式回归台前兼任CEO。下半年，品牌开始精简门店，砍掉冗余的SKU，周富裕还亲自下场，运营"周黑鸭创始人鸭哥"IP账号。2025年上半年，品牌营收同比下滑2.9%，但利润得到了保障，财报显示，周黑鸭的期内归母净利润同比暴增228%，约为1.08亿元。

更早之前的2022年，星巴克创始人霍华德・舒尔茨回归，第三次出任星巴克CEO。此后投入 45 亿美元用于门店升级和员工福利，应对新咖围攻，舒尔茨持续强化 "第三空间" 价值定位。

同样在火锅赛道，2021年5月，呷哺呷哺创始人贺光启也重新出任品牌CEO，并做出了价格回调、门店精简、提升运营效率等一系列业务优化。到2025年上半年，呷哺虽仍在亏损，但其经营压力正逐步缓解。

对品牌而言，创始人的回归并非简单交接，而是品牌在关键节点上校准方向、凝聚共识的战略选择。但面对早已迭代的市场环境，日趋复杂的竞争格局，其带领企业重焕生机的道路，绝非坦途。

近年来，餐饮行业迈入了新的发展周期，竞争维度更加激烈与多元。无论是像海底捞、呷哺呷哺等品牌创始人的复出掌舵，还是像乡村基、比格比萨等品牌创始人以深耕IP的形式站到更一线，更大众的视野中，都为品牌注入了更强的发展动能，成为其穿越行业周期的核心底气。