千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百一十九）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百一十九）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参猪肚煮石英

中医文化

人参猪肚煮石英是中医药食同源文化的经典药膳，承载着古人“以食养身”的智慧，其配伍精妙，兼顾滋补与调理。白石英益肾安神，人参大补元气，搭配猪肚健脾养胃，再辅生地、羊肉等食材，契合中医“补虚损、健脾胃、益肝肾”的调理逻辑，历代被用于虚劳体质的养护。

这道药膳的制作与食用暗藏讲究，白石英重复使用、四月后连服3-5剂的用法，体现古人对食材功效的精准把控。它不止是一道膳食，更将药材药性与食材性味相融，既缓解虚劳羸瘦、腰膝酸软等症，又符合“治未病”理念。传承至今，仍是中老年群体调理身体的佳品，彰显中医药膳“辨证施食”的独特魅力。

中医认为人参性温味甘微苦，归脾、肺、心经，既能大补元气，又能健脾益肺、生津安神。古人不仅将其入药，更融入日常膳食，如人参猪肚汤、人参泡酒等，形成“药食同源”的独特文化。这种用法既兼顾疗效与口感，又体现了中医“治未病”的养生理念。传承至今，人参仍是养生领域的瑰宝，彰显着中医文化对自然食材的深刻认知与巧妙运用。

·食材

白石英30-60克，人参、生姜各15克，生地黄、豆豉、羊肉各30克，葱白7茎，猪肚1个，粳米30-60克，川椒适量。

·功效

补虚损，健脾胃，益肝肾。

·适用人群

虚劳羸瘦，泄泻下利，呕恶食少，脘腹冷痛，腰膝酸软，畏寒，小便频数，以及心神不安，惊悸健忘等人群。

·禁忌人群

阴虚火旺、湿热内蕴者忌服，实证患者及孕妇、婴幼儿慎用。

·制作过程

猪肚用盐搓揉，再冲洗干净;白石英捣碎装人纱布袋，扎口;生地、生姜、羊肉分别洗净，切片;葱切碎，粳米淘净;人参去芦切片。诸药均纳入猪肚内，扎口，人锅煮至烂熟，取出猪肚，待凉后打开扎口，除去里面诸药，取猪肚及汤汁作羹服食。每年于4月以后连服3-5剂，白石英可连续使用。40-60岁者，可适当加量服食。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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