柿饼上的“白霜”到底是啥？吃柿饼的3个雷区

柿饼

这种咬一口软糯流蜜的食物

是不少人的“心头好”

那层薄薄的白霜

是它最特别的标志

但也有人疑惑

这层白霜到底是什么？

能直接吃吗？

霜越厚，柿饼就越好吗？

一起来看

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这层白霜是什么？能吃吗？

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，可以食用。它还有个专属名字叫“柿霜”。

新鲜柿子里藏着大量水分、葡萄糖和果糖，制作柿饼时，去皮的柿子经过晾晒、干燥，水分会慢慢蒸发，果肉里的糖分就会随着水分“跑”到表皮，遇到空气后凝结成一层白色粉末，这就是我们看到的白霜。

（图片由AI生成）

从营养角度说，柿霜还是个“宝”。《本草纲目》记载它“清上焦心肺热，生津止渴”，老辈人常用它缓解秋冬喉咙干痒，可以说是天然的“润喉糖”。

现代营养学也证实，柿霜中的葡萄糖能快速补充能量，加班或运动后啃一个，比功能性饮料更天然。而且这层霜是天然“保护罩”，能隔绝空气，让柿饼保持软糯口感，还能延缓细菌滋生。

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白霜越多越好吗？

柿霜是好东西，但并不是霜越厚越白柿饼就越好。

柿霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

（图片由AI生成）

柿霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的柿霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，柿霜就会较少。

但柿霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层柿霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般柿霜多一些。

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吃柿饼要注意什么？

柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。

但吃的时候，这几个“雷区”一定要避开：

● 别贪多！柿饼含糖量很高，每100克大约有60克糖，一次性吃太多容易血糖飙升，糖尿病人一定要严格控制，普通人一次吃1-2个就够了。

● 别空腹吃！柿子里的鞣酸空腹吃容易和胃酸反应，过量食用易形成不易消化的“胃柿石”，饭后1-2小时吃最合适。

● 特殊人群慎吃！老人、小孩和肠胃功能弱的人，消化能力较差，吃的时候要小口慢咽，避免加重肠胃负担。