撕下“土菜”“下饭菜”标签！一批湘菜馆正在“山野化”

山野风吹到了湘菜赛道。

2025年，山系餐饮到底有多火？

据红餐产业研究院发布的《山野餐饮研究报告2025》，2025年山野餐饮风潮持续升温，网络热度高居不下，正成为当下餐饮业的新风口。抖音平台上，截至2025年11月，“山野菜”“山野火锅”等话题的视频累计播放量已突破亿次。另据抖音数据，2025年上半年，“山野”类餐厅的订单量同比增长102%。

万物皆可山野！云贵菜、火锅、新茶饮……山野的风潮持续在餐饮各个赛道扩散。甚至是以“土菜”“下饭菜”等标签而出圈的湘菜，同样也在社交平台上掀起不少的网络热度。据红餐网观察，仅抖音平台，“山野湘菜”、“山野风湘菜”等话题的视频累计播放量已突破450万次。

随着山野湘菜话题热度的不断攀升，一批湘菜品牌通过打造“山系”餐厅这一主题标签，成为2025年湘菜品类发展亮点。

红餐产业研究院发布的《湘菜发展报告2025》显示，当前大多数主打山野风的湘菜品牌，在门店环境打造上，会更加注重空间美感，并强调空间与自然的融合。比如湘卜卜，其金华世贸店主打山野风，在门店装修上，以大地色、原木色为基调，大量运用鲜花绿植、石材等自然元素，打造出“城市里的山野感”，吸引不少消费者前去打卡。不少消费者反馈：“他们家餐厅适合小聚，周末去基本要排队”。

△图片来源：图虫创意

除了聚焦门店环境打造，传递出山野感，这批主打山野风的湘菜品牌，还在食材上强调“自然”和“原生态”等特点。比如衡1300山野湖南菜，据了解其肉蔬食材，多标注源自高山农场、衡阳农场等生态产地。另一个同样主打山野食材出圈的湘菜品牌山上的朋友湖南山野饭店，据了解该餐厅的甲鱼选用山塘放养五年、八年的老甲鱼，还有菌菇、山笋等各种原生态食材提供。

值得一提的是，这批湘菜品牌为了增强消费者的互动感和信任感，还主打在门店充分展示山野食材。比如在十二湘·湖南山野小炒上海徐汇绿地缤纷店，就专门在门口处设置食材展示区，以展示蔬菜瓜果等山野食材，不少消费者好评表示，“就是被店门口的新鲜食材吸引进来的”“看到这些食材就会觉得健康和安全”。

△图片来源：图虫创意

另据《湘菜发展报告2025》，当前这些山野湘菜品牌选址大多位于城市核心商圈、商场及文旅综合体，以城市中产及年轻消费者为主要目标客群，人均消费定价普遍在70-120元。

为什么山野湘菜品牌受到越来越多消费者的欢迎？红餐产业研究院认为，这批山野湘菜通过融入“山野”“原生态”等概念，将传统湘菜与大自然的质朴韵味紧密结合，满足了当下餐饮年轻消费者对审美体验、松弛感的需求。

另据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1100亿元，整体表现出上涨趋势。在门店规模方面，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。值得一提的是，经过多年的市场沉淀与发展，湘菜赛道已涌现出一批具备一定规模的实力连锁品牌。

比如，截至2025年12月在全国开出超420家门店的兰湘子，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌；此外还有小食候湘、大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨等一批湘菜品牌，均在全国开出门店超150家。 但从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主。据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。

不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间。而随着山野湘菜凭借自然野趣的氛围，成为当下年轻人缓解焦虑的“第三空间”，这对整个湘菜品类连锁化发展将带来怎样的积极影响，红餐网将保持关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐